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Les cereals (de la déesse romana du grain; Cires) sont des plantes que se profitent pour le grain, que botànicament se dénomme Cariopsi, lequel a l'endosperma avec midó que se peut ransformar en farine que se prête à plusieurs préparations alimentàries (pain, il viande, coca, etc.) et ce sont la matière première pour la frabricació de boissons alcooliques (bière, whisky, sake) aussi du germe outre son usage dietètic et en alimentation animale, s'en enlève huile, spécialement du maïs.
En sens estricte seulement sont cereals quelques gramínies mais aussi s'accoutume à envisager comme cereals les grains de quelques autres familles cultivées pour consommation humain ou animal.
Actuellement les cereals approvisionnent la majeure part (45%) des calories alimentàries de l'humanité.[1]
En des termes botànics les cereals appartiennent à la famille poàcia (ou gramínies). Quelques grains d'autres familles botàniques s'assimilent parfois avec les cereals: le grain de fajol (poligonàcia), la quinoa (quenopodiàcia) et le sèsam (pedaliàcia).
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Característiques de la culture des gramínies
- Les poàcies se caractérisent pour sa grande adaptabilitat à plusieurs ambients du sol et climatiques.
- Pour s'agir toujours de plantes herbàcies
- ils peuvent être semées au printemps si sont macrotèrmiques (riz, maïs, sorgo, tef) ou à l'automne si sont microtèrmiques (blé, orge, civada etc)
L'influence des cereals en l'histoire de l'humanité
Les cereals ont été, avec les lleguminoses, les premières familles de plantes que s'ont cultivé au néolithique. Inicialment se plantaient les varietats sauvages, mais avec la sélection s'a produit la domesticació de ces espèces, ou ce soit, la transformation en varietats domestiques plus profitables, que à propos des cereals a conduit à des plantes avec des grains plus grands (en augmentant donc la productivitat) et qu'ils ne tombaient pas de l'épi (en en facilitant la recol·lecció).[2]
S'envisage que la culture des cereals a permis le sorgiment des grandes civilisations, puisque ceux-ci ont été objectez de l'agriculture . Certes, pour le fait de donner une nutrició régulière et abondante aux habitants du villages, les cereals ont permis l'organisation de sociétés plus denses et plus complexes. Ainsi en ayant en compte que les rendements des cereals résultent élevés et la conservation est relativement facile, il a permis que se constituissin les surplus qu'entre autres choses permettent le commerce.[3]
Les cereals, il baser de l'enveloppe celui qui s'ont bâti les civilisations, ils ont été diverss. Quant au Orient Moyen et à Europe le blé a eu un papier prédominant. À propos du Extrême Orient, allí où se donnent les conditions humides nécessaires pour la culture, le riz, celui-ci s'a choisi pour son grand rendement et souvent avec la possibilité d'une double collita pendant la même année. Les villages indoamericans ont modifié plantes silvestres en créant beaucoup de varietats de maïs. Enfin à l'Afrique du Sahel et subsahariana la culture du mill, une plante capable de profiter une courte saison humida, il va faire fortune.
Utilisation
Alimentation humaine
En alimentation humaine se font servir surtout le blé et le riz, les diverses varietats de mill et sorgo, et le maïs .
La orge a un grand usage pour faire la malta et avec elle la bière .
Déterminés cereals secundaris s'ont revenu à utiliser en des quantités croissantes pour l'implantation de la agriculture biologique, comme la espelta, le sègol ou la civada .
Autres plantes comme la quinoa , cultivée de forme traditionnelle à Amérique du Sud s'ont développé, aussi grâce au secteur de l'agriculture écologique.
- Principales formes de consommation de cereals :
- En grain: tous, spécialement le riz, le moresc , le mill , le fajol et la orge, mais aussi le blé porter (souvent precuit), le espelta, la civada , la quinoa .
- Farine: blé, sègol, fajol, espelta pour la (industrie flequera (pain, biscuits et la pâtisserie ).
- Sèmola: blé porter (cuscús, bulgur, tu viandes alimentàries), maïs (polenta), mill.
- Farinetes ou crèmes: civada (gruau ou porridge).
- Flocs: civada
- tu viandes alimentàries : blé porter, sègol, espelta, riz, mill, fajol.
Alimentation animale
Une grande part de la production mondiale est destinée à l'alimentation des animaux de ferme: en les pays développés, le 56% de la consommation de cereals se fait servir pour nourrir le bétail, en changement en les pays en des voies de développement ce chiffre se réduit au 23 %.[4] Le 37% de la production de cereals du monde se destine à nourrir les animaux de l'élevage.[5]
En l'alimentation animale pràticament se font servir tous les types de cereals même le blé traditionnellement réservé à la consommation humaine, sous plusieurs formes :
- grains entiers ;
- grands partis ;
- plantes entières ramassées avant de sa maduresa, sous la forme de ensitjat: moresc et sorgo.
La paille des cereals aussi se profite comme nourriture en les animaux remugants.
Usages industriels
- Production de alcohol etílic et de boissons alcooliques pour fermentation et destil·lació : aquavit, bière, gin, sake, vodka, whisky…
- Dérivés du midó: sirops, dextrosa, dextrina, poliols… extraits principalement du maïs, et utilisés en l'industrie agroalimentària, la papereria, la pharmacie et autres.
- La paille , utilisée en la construction traditionnelle et, récemment, en l'écologique.
Característiques nutritives
| Anàlisi nutricional de différents cereals (pour 100 g) | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Max Min | Énergie (kJ) | Proteïna (g) | Lípids (g) | Glúcids (g) | Chaussez (mg) | Fer (mg) | Potassi (mg) | Magnesi (mg) | Vitamina | |||||
| B1 (mg) | B2 (mg) | B6 (mg) | E (mg) | Acide fòlic (mg) | B3 (mg) | |||||||||
| Espelta | 1340 | 11,5 | 2,7 | 69,0 | 22 | 4,2 | 447 | 130 | 0,40 | 0,15 | 0,27 | 1,6 | 0,03 | 6,9 |
| Orge | 1430 | 11,0 | 2,1 | 72,0 | 38 | 2,8 | 444 | 119 | 0,43 | 0,18 | 0,56 | 0,67 | 0,065 | 4,8 |
| Civada | 1530 | 12,5 | 7,1 | 63,0 | 79,6 | 5,8 | 355 | 129 | 0,52 | 0,17 | 0,75 | 0,84 | 0,033 | 1,8 |
| Mill | 1510 | 10,5 | 3,9 | 71,0 | 25 | 9,0 | 215 | 170 | 0,46 | 0,14 | 0,75 | 0,1 | 0,01 | 4,8 |
| Maïs | 1498 | 9,0 | 3,8 | 71,0 | 15 | 1,5 | 330 | 120 | 0,36 | 0,20 | 0,40 | 2,0 | 0,026 | 1,5 |
| Riz | 1492 | 7,5 | 2,2 | 75,5 | 23 | 2,6 | 150 | 157 | 0,41 | 0,09 | 0,67 | 0,74 | 0,016 | 5,2 |
| Sègol | 1323 | 8,8 | 1,7 | 69,0 | 64 | 5,1 | 530 | 140 | 0,35 | 0,17 | 0,29 | 2,0 | 0,14 | 1,8 |
| Blé | 1342 | 11,5 | 2,0 | 70,0 | 43,7 | 3,3 | 502 | 173 | 0,48 | 0,24 | 0,44 | 1,35 | 0,09 | 5,1 |
Les grains des cereals contiennent généralement :
- Beaucoup de glúcids, autour de 70 % à 80 %, sous la forme de midó ;
- proteïna (jusque un 15 % en le blé porter) ;
- lípids en basse proportion (moins du 5 %), provinents du germe ; de s'en peut extraire huile, en déterminés cereals ;
- sels minéraux.
Le grain est entouré pour une cutícula essentiellement faite de cel·lulosa.
Les cereals sont principalement intéressant pour son aportament énergétique, sous la forme de sucres lents. Aussi sont une source de vitamina et de fibre. Ses proteïnes ont manque de plusieurs aminoàcids essentielles comme la lisina ou le triptòfan . Quelques cereals contiennent une proteïna particulière le gluten que permet faire des pain. et se les dénomme cereals panificables: que ce sont le blé , le espelta et le sègol ).
La consommation de riz descorticat (riz blanc) peut provoquer une carència en vitamina B1 ou tiamina, cause, mais il il y a des compléments alimentaris, le beri-beri . La consommation excessive de maïs, que n'ait pas suivi le procès de nixtamalització, il peut conduire à une carència en vitamina PP, cause de la pel·lagra. En certaines personnes predisposades le gluten peut provoquer la maladie celíaca, que produit une atrofia de la mucosa intestinal.
Importance économique
La collita mondiale de cereals s'élève à 2,07 millards de tonnes (année 2003). Ce représente une moyenne sale de 345 kg pour habitante et année (pour 6 millards d'habitantes en total), moyenne que s'établit en 155 kg pour les cereals destinés à l'alimentation humaine.
Références
- ↑ Données de la FAO, 2001-2003, consulté le 2008(
PDF) - ↑ FULLOLA, J.M., NADAL, J. Introducción à la prehistoria. Barcelone, 2005. Éditorial UOC.
- ↑ De l'inégalité parmi les sociétés, Jared Diamond, Gallimard
- ↑ World Resources Institute, Earth trends, Agriculture & food, Table date base , consulté le 17 juin 2008 [1]oeuf [2]
- ↑ Lester Brown, Le plan B, pour un pacte écologique, chapitre 9, disponible en ligne en anglais
