clafotís - Wikilingue - Encydia
| Clafotís | |||
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| Autres noms | clafoutis | ||
| Type cuisine | cuisine llemosina (cuisine occitane) | ||
| Où se mange | Occitània | ||
| Ingredients excellés | cirera, lait, oeuf, farine, sucre, rom | ||
| Metode de preperació | cocció au four | ||
| Origine | Llemosí | ||
Le clafotís (de clafir, remplir atapeïdament) est une tarta típica de la cuisine occitane originària de la région du Llemosí et en sa version sa plus traditionnelle garnie avec cireres. La consistència de la tarta avoir être la de une quiche sans base, mais en pouvons trouver de plus ou moins denses et même quelqu'unes que souviennent une coca catalane de cireres ou un pain de pessic avec cireres. c'est une des préparations les plus connues de la cuisine llemosina[1] et aussi peut se faire avec des prunes.[1]
Le nom de l'assiette en catalan prodeceix du occitan, aussi clafotís, du verbe clafir, que est identique en catalan, il signifie "remplir atapeïdament" et il fait de la référence à la façon de faire cette sucrerie, à que premier se débouche sur une base liquide à un recipient et desprès "se remplit" toute la surface avec une cape de cireres, que suren en elle, à toucher une avec l'autre. il semble que cette tarta se va popularitzar et tendre vers le nord de France pendant le siècle XIXème.
Autres tartes nord-occitanes
Ne se doit confondre le clafotís avec un autre gâteau de fruits du Llemosí, la flonyarda ou flonharda; que se fait típicament avec des pommes, mais aussi avec autres fruits, et où premier se mettent celles-ci au motllo et après s'y débouche sur une autre masse, plus densa et compacte, que cuite semblera plus un pain de pessic ou même une peu un crumble.
Autres tartes semblantes mais différents sont le milhar, milhard ou milhas et les creps llemosins de cireres, que ne sont pas jusque comme les filloas ou les creps bretons mais d'un ou deux centimètres. En cuisine llemosina est habituelle trouver l'expression "faites une viande pour creps" en beaucoup de recettes dolces ou salées, comme le même clafotís ou les quiches, et se rapporte toujours à ces creps gruixudes que souviennent une omelette. En réalité, les creps llemosines se font avec la même trop que le clafotís, avec la différence que sont individuelles et se cuisent en une poêle petite, une à une, en des comptes de à le four.
À France et même à Occitània même, ce fût du territoire de la cuisine llemosina, parfois se confond le clafotís avec le milhar , que se fait au LLemosí et à Alvèrnia, ou en y a que pensent que milhas est le nom que se lui donne à Alvèrnia au clafotís. Mais s'agit de deux tartes diferentes: la différence plus òbvia est son gruix, le clafotís a une levée du même ordre que les cireres alors que le milhas est au moins le double. La viande aussi est différent, le clafotís est une peu plus léger et de textura une peu plus similaire à une quiche dolça alors que le milhas s'asembla plus à un flam une peu compact ou à un púding.
Références
- ↑ 1,0 1,1 Limousin, Encyclopédie Bonneton, année 2000, ISBN 2-86253-267-3
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