foie gras - Wikilingue - Encydia
Le foie gras (en occitan llenguadocià foie gras, en occitan gascon hitge gras et en français, foie gras) est une especialitat culinària très appréciée en la gastronomia française faite avec le foie hipertrofiat d'une oie ou d'un canard que a été sobrealimentat jusqu'à la morte à cause de ce. Se font servir les foies de ces oiseaux parce que déjà disposent d'une capacité naturelle pour y accumuler greix que posteriorment utilisent pour ses longues migrations. Pour s'envisager "foie gras", conforme la législation européenne, se doivent accomplir les suivantes conditions: le foie de ces oiseaux doivent peser au minimum 250 grams à propos des canards et 400 grams en le de les oies.
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Nourriture controversée
À l'actualité, certaines organisations de droits animals se montrent contraries à l'agis qu'ils reçoivent ces animaux pour obtenir le foie gras et autres nourritures que s'obtiennent des ànids domestiques avec cette procédure. À quelques personnes de cultures différentes cette préparation les peut résulté en répugnant ou tabú, répondu ne seulement à la textura et goût, mais essentiellement pour le méthode d'obtention et celui qui représente.
Type de foies gras
Le foie gras se peut présenter sous plusieurs formes:
- Foie gras entier: il contient un maximum de deux morceaux originaires de deux foies différents.
- Foie gras: mélange de morceaux de foies différents.
- Bloc de foie gras: crème faite avec des foies triturats.
- Bloc de foie gras avec des morceaux: crème de foies avec des morceaux entiers ajoutés après la trituració.
- Escuma de foie gras: emulsió de foie gras et de greix.
- Paté de foie gras: en contenant au moins 50% de foie gras.
- Perfecte de foie gras: en contenant au moins 75% de foie gras.
Gastronomia
Le foie gras est une especialitat traditionnelle occitane (voyiez Gastronomia Occitane)) que France s'a approprié, il a nacionalitzat et il a donné à connaître au monde. Censé comme une especialitat refinada, le foie gras se consomme traditionnellement froid en entremès, souvent en àpats de fête. Aussi le lui consomme chaud, déjà soit seul (escalopa de foie gras saltejada) ou comme ingredient d'une recette une plus élaborée (canelons Rossini, pour exemple). En général se l'accompagne d'un vin licorós.
Autres préparations
Ne se doit confondre avec le paté , que même si aussi se peut préparer à base de foie (que à plus peut être de cochon, d'autres animaux ou inclús peut avoir des mélanges de varios d'ils) se réussit de forme différente. À Occitània, Pays Catalans et autres sites se réalisent plusieurs patés, terrines et patés que, ils contiennent ou ne foie, ce sont de très bonne qualité et très appréciés; comment pour exemple les saucisses[1] de foie, de langue ou d'autres; camaiot;[2] le ventre rempli eivissenc.[3]
À Occitània se profite toutes les parts du canard, ne nomès le foie, ainsi, autres produits dérivés de celui-ci (ou de l'oie, que s'agit de façon similaire), ce sont, outre les différents patés, le cou rempli, le magret (la poitrine coupée en un seul morceau), les cuisses confitades, les pedrers confitats, les rostes, etc.
Références
- ↑ "ils constituent un véritable patrimoine xarcuter. (...) Saucisses maigres et gruixudes, noires ou blanches, d'oignon ou de riz, de foie ou de langue: un véritable trésor."
- ↑ "suprême" Jaume Fàbrega à l'article Vous plaît la tête de sanglier? de Vilaweb, le 16 juin 2009
- ↑ "excellent", "le Rolls-Royce des bous" ou embotits cuits, Jaume Fàbrega à l'article Vous plaît la tête de sanglier? de Vilaweb, le 16 juin 2009
