Safrà

safrà - Wikilingue - Encydia

Safrà
Fleur avec estigmes rouges.
Classement scientifique
Royaume: Plantae Division: Magnoliophyta Classe: Liliopsida Ordre: Asparagales Famille: Iridaceae Genre: Crocus Espèce: C. sativus
Nom binomial
Crocus sativus Lème.

Safrà préparé comme condiment: estigmes et styles grillés légèrement

Le safrà (Crocus sativus), c'est une plante cultivée du genre Crocus dedans la famille Iridàcia (Iridaceae) et aussi la espècia que s'obtient des parts féminines (estigma et style) de la fleur de cette plante. L'espècia s'utilise comme condiment et colorant. À plus a des propriétés medicinals.

Actuellement le safrà est une plante stérile que se reproduit à travers les bulbs (corms en des termes botànics).

Table de contenus 1 Etimologia 2 Origine 3 Culture 4 Production 5 Description 6 Composition chimie et nutrició 7 Gastronomia 8 Autres usages 9 Culture 10 Curiosités 11 Références

Etimologia

Safrà dérive du latin vulgaire safranum et celui-ci du arabe àṣfar (أَصْفَر), avec la signification de 'jaune'. c'est notable que aussi le mot catalan jaune dérive de crocus, le nom en latin classique du safrà.

Origine

Article principal: Histoire du safrà

Le safrà cultivé provient de l'espèce originària de Creta dénommée Crocus cartwrightianus auquel après des siècles de sélection génétique s'a fait qu'il eût les estigmes plus longs. À Creta se cultive depuis fait des 3.000 années. Aux Pays Catalans déjà se cultivait au Âge Moyen à la Catalogne Nord (au Riberal) et au Pays Valencien (environnement de Valence).^[1] À Catalogne (Verger de Saint Joan) s'a produit un safrà très coté pendant les âges moyenne et moderne.^[2]

Culture

il précise un climat méditerranéen avec des étés secs (trop pluie peut podrir-lo), printemps moderadament plujosa et quelques pluies avant de la collita. il résiste glaçades de jusqu'à -10 ºCème et grandes températures à l'été. Se plante à l'été, pour multiplication de bulbs fils que naissent à la base du bulb mère. L'époque de recol·lecció varie des secondes le pays, mais il avoir être entre septembre et novembre.

Les fleurs se coupent entières et ensuite faut les mettre à sécher, parfois enveloppe une pierre chaude ou un brasser doux pendant une moyenne heure. Se laissent refroidir et alors s'enlèvent les pistils avec aide de des tissores. La lumière et l'humidité avarient le safrà, pour lequel chose le condiment se doit garder en une place opac et sec, pour exemple en une capsa de métal ou de bois en un armoire, jamais au réfrigérateur, où l'humidité le ferait malbé, ni en peux de verre ou transparents.

Production

Actuellement se font des trois-centes tonnes annuelles de safrà partout du monde, depuis le méditerranéen d'Europe jusque le Caixmir. Espagne est le deuxième état majeur producteur de tout le monde, précédé pour Iran et suivi pour le Inde, en première place, et après Grèce et Azerbaidjan. À Espagne se cultive pour exemple à Teruel et c'est une culture típic à la Manxa, où a une dénomination d'orígen protégée. Malgré le grand prix du safrà, comme que requiert de tellement de main d'oeuvre -se doit séparer manualment les estigmes de la fleur- sa culture se trouve en decadència à Espagne. En changement, à France, où sa consommation n'est pas gens traditionnelle et en des zones où le climat n'est pas gens méditerranéen, c'est un cultiu que augmente chaque année et que se vend comme article de luxe, en des bouteilles de verre. Le safrà se revient à cultiver au Bassin du Barberà. il a été une des produits de commerce mondial plus cher pour unité de poids. Pour obtenir un gram de safrà sont necesàries des 85 fleurs.

Description

Le safrà est une plante herbàcia de fulla perenne, de fulles allongées avec un nerf au milieu de couleur plus clair que le reste. il a un bulb de la mida d'une avellana et il enlève une fleur en forme d'embut, divisée en six lòbuls de couleur violette et avec trois estigmes rouges couverts de polen jaune.

Composition chimie et nutrició

Químicament contient, entre autres composants, picrocrocina, safranol, carotenoides et crocina. Pour son usage en ínfimes quantités, un pistil pour ració, en une assiette, c'est une quantité habituelle, ne se peut parler d'aports significatifs en lípids, glúcids, proteïnes ni eau.

Gastronomia

Une poêle de riz épicée avec safrà

Le safrà s'utilise surtout à la gastronomia, en s'ajoutant en petites doses comme condiment et colorant. À la cuisine catalane médiévale déjà était une des espèces les plus populaires, l'unique que n'était pas importée et la plus utilisée autant au Libre d'en Étant Soví comment au Livre du Coch.^[1]

Depuis aleshores s'utilise comme condiment habituel des hachées et pour donner couleur à des assiettes salés; típicament aux riz et poêles, tu viandes traditionnelles (comme les fideus à la casserole, pour exemple) et guisats; comme des préparations dolces; en spéciale crèmes et plusieurs postres de cullera, ou aussi pour d'autres préparations (pains de pessic, glacés, etc.) de llimona, que seraient blancs altrament. Des postres catalanes traditionnelles beaucoup típiques sont la genestrada, une sorte de manger blanc avec panses et pinyons et que doit son nom à que se teinte de jaune, couleur de la fleur de la ginesta, avec safrà.^[1]

Autres usages

Aux livres médiévaux se parle du safrà comme bon pour le coeur et la circulation. En changement, aujourd'hui jour l'usage médical ou farmacèutic que a est lié avec la composition de quelques col·liris et liquides oftalmològics. Pour ésser toxique se devraient prendre d'un seul coup plus de cinq mil filaments.

Culture

• La colla du safrà est un mouvement artistique de peinture catalane fondé le 1893 pour Isidre Nonell, connu avec ce nom parce que la couleur jaune predominava en ses oeuvres. La conscience sociale et le pessimisme les rapproche plus à la génération du 98 de la littérature castillane que au modernisme.^[3]

Curiosités

Si se prend en énormes quantités, l'orina, la suor ou autres secrecions peuvent résulter teintées de jaune.

Références

1. ↑ ^{1,0 1,1 1,2} Cuisine médiévale catalane: histoire, dietètica et cuisine, Eliana Thibaut et Comalada, Cossetània Éditions, 2006. ISBN 8497912160
2. ↑ La Députation du Général de Catalogne (1413-1479), Isabel Sánchez de Movellán Torent, Institut d'Études Catalans, 2004. ISBN 8472837505
3. ↑ Colla du Safrà

À Wikimedia Commons il y a contenu multimédia relatif à: Safrà

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