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Viande

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Morceau de viande
Viande bovine, porcina et de poulet

La viande est le tissu, principalement musculaire, que forme part de la composition d'un animal. Le classement que s'en fait du terme se merament familier et commercial que seulement s'applique à des animaux terrestres (normalment structurés: mamífers, oiseaux, et rèptils), donc, même si se peut appliquer la définition aux animaux marins, ceux-ci rentrent à la catégorie de poisson, bien que les crustacis, mol·luscs et d'autres groupes souvent reçoivent le nom de marisc. Au delà de son correct classement biologique, autres animaux, comme les mamífers marins, s'ont envisagé à des fois viande et d'autres poisson.

Depuis le point de vue nutricional, la viande est une source habituelle de proteïnes, grasses et minérales à la dieta humaine. De toutes les nourritures que s'obtiennent des animaux et plantes, la viande est celui qui reçoit une meilleure valoració et apreciació en les marchés et, paradoxalment, aussi est un des nourritures les plus évitées et que dévoile plus controversées.[1] Les animaux que se nourrissent exclusivement de viande ils s'appellent carnívors. En revanche, les animaux que ne mangent pas de la viande et se nourrissent de plantes sont connus comme herbívors. Les plantes que se nourrissent d'animaux et insectes se dénomment aussi carnívores (tout et son entomologia). Les espèces que mangent des viande de prises tuées pour mêmes se dénomment prédateurs et celui qui l'obtiennent d'animaux déjà morts se dénomment carronyers.

La majeure part de la consommation de viande de l'ésser humain provient de mamífers, bien qu'autant seulement se nourrissent d'une petite quantité des 3.000 espèces que existent.[2] Se consomme spécialement animals ungulats domestiqués pour munir nourriture. Les espèces basiques pour la consommation sont le bétail oví, bovin, porcí et les oiseaux de corral, alors que les espèces compléterais sont le bétail caprí, equí et la chasse moindre et majeure. L'industrie càrnia est l'industria alimentària que a le majeur volume de ventes. La consommation de viande il est en train de grandir à niveau globale en consonància avec la croissance de la population mondiale, où les pays en des voies de développement celui qui ont un rati de croissance supérieure, que implique qu'en un futur se pourraient préciser des solutions pour satisfaire la croissante demande càrnia.

Table de contenus

Histoire

La profession de boucher était très bien appréciée au Âge Moyen.

L'alimentation des premiers homínids (Australopitecs et Homo habilis) est objet d'étude et débat, bien que sembler être que se nourrissaient de petits animaux ou de carronya, comme aussi succède en quelques monos antropomorfs (ximpanzés). Le domaine du feu, une des traces principales du procès de hominització souvent s'explique concernant la transformation culinària des nourritures, spécialement de la viande. Le Homo neanderthalensis et les premiers représentants de l'espèce humaine Homo sapiens, comme le Homme de Cromanyó, soumises aux conjuntures climatiques des glaciacions à Europe et Asie, ils eurent pour besoin un comportement prédateur et une élevée proportion de viande en sa dieta.[3]

En le néolithique, la dieta des communautés agricoles se firent plus dependents des espèces végétales, alors que la dieta carnívora il vint de dépendre de la chasse et se substitua pour la domesticació de quelques animaux (comme le bos primigenius fait 7.000 années à Macedònia, Creta et Anatòlia) et aux tâches de ramaderes des sociétés pastorils.[4] La viande et sa consommation se limitait souvent à des occasions spéciales, fériées, et il était fréquemment associé pour les cultures anciennes à diverses formes de rituelle religieux, comme le hecatombe grecque (grand sacrifice de cent boeufs, du grec ἑκατόν, hekatón, «cent» y βοῦς, bonũs, «boeuf»), la pasqua juive, ou la matança du cochon pratiquée en beaucoup de sociétés. Pendant l'époque du Empire Romà se consommait souvent la viande de cochon domestiqué, de mouton et de chèvres, il causerait fonamentalment des activités de pasturatge. L'évolution culturelle de différents modèles de consommation de viande et d'espèces envisagées consumibles, interdites ou sacrées en différentes civilisations, comme les vaches à la Inde, c'est un des thèmes principaux du antropologia culturel, que cherche autant les explications symboliques données pour les propres cultures ou religions comme la logique économique sociale, en équilibre avec l'environnement (la sostenibilitat écologique de l'élevage s'engage quand la pression demogràfica surpasse les limites naturelles).[5]

Animal Place Domesticació
mouton sauvage Orient Moyen, Nepal, Tibet, Asie Central Zawi Chemi Shanidar (Irak)
chèvre sauvage Orient Moyen, depuis Turquie jusque le Afghanistan Ganj-Dareh (Iran)
bovin sauvage En un aire entre le parallèle nord 30 ° et 60 ° depuis Europe jusqu'à l'Est d'Asie. Nea Nicomedia (Grèce), Çatal Höyük (Turquie)
porcí sauvage En un aire entre le parallèle nord 20 ° et 60 ° excepte au Europe Central Cayônü (Turquie)
poule sauvage Sud-est d'Asie et d'Indonésienne Chine, Taïlande et Viêt nam[6]
Données extraites de différentes sources.[4]

En la Cuisine médiévale à Europe, la viande des animaux était un bien réservé pour les classes les plus grandes de société. La consommation de viande d'oiseaux et cochon était fréquent, en laissant les grains animals pour l'agriculture. Les préparation de salaó, ainsi que les marinades en vinagre étaient habituelles pour conserver la viande tout le temps que ce fût possible. La Église Catholique établit quelques règles de dejuni partielle pendant la Quaresma et autres religions comme la islamisme, comme aussi le judaisme , ils interdirent la consommation de viande de cochon en imposant à plus à plus, règles enveloppe le sacrifice des animaux destinés à la consommation humaine. La coexistence des trois religions monoteistes en quelques zones, comme pour exemple la Península Ibèrica pendant l'Âge Moyen, ils eurent en la viande un des points de conflit, soumis à différents tabús alimentaris et ritus de sacrifice que obligeaient à séparer les boucheries deuxièmes la religion.En particulier, l'interdiction de la consommation de cochon pour des juifs et pour des musulmans les fit être objet de burla pour les chrétiens quand ceux-ci étaient les dominants; à des fins de l'Âge Moyen se commença à employer le terme marrà pour désigner aux judeoconversos.

En la cuisine anglaise se préférait depuis jadis la viande de bovin, et d'ici bien que se connaissent avec le malnom de beefeaters les gardiens de la Grille de Londres et il vient à dire que cet étaient les servents royaux avec une bonne dieta (que mangeaient des viande de bovin). Cette préférence aussi se démontre en la présence de bovin en recepte comme la soupe de queue de boeuf. À l'Âge Moyen (Siècle XIIIème) s'établit la profession de boucher aux villes européennes.[7] En le livre Le Menagier d'Arrêtes publié en 1393 se fit menció au commerce de la viande entre les différentes vil·les européennes.

La conversion de la viande à l'époque préindustrielle a été très déficiente et il produisit le besoin de masquer la putrefacció avec tout type d'amaniments et espèces. Depuis le Bas Âge Moyen, Europe demandait grandes quantités suffisantes de poivre pour justifier le commerce avec Asie. À des fins de l'Âge Moyen, la ruta de la Mer Méditerranéenne orientale a être entravée pour tort du Empire Turc, il stimula le Était de l'exploració que porta aux portugais à circumnavegar Afrique et aux espagnols à entreprendre l'expédition de Cristòfor Colom. Avec la découverte d'Amérique, les européens découvrirent nouvelles espèces pour la conversació de la viande, comme pour exemple le poivre rouge.

La colonisation européenne d'Amérique à partir du siècle XVIème supposa un échange d'espèces ramaderes, surtout depuis Europe vers Amérique, puisque à l'inversa seulement a été significative l'introduction du gall d'indien (à l'inverse que succéda à l'agriculture, que fut un échange un plus équilibré). Les grains animals herbívors s'avaient extingit à Amérique milliers d'années avant, peu avant de l'arrivée de l'ésser humain. L'absence d'un élevage de viande (au delà de petits animaux) s'a allégué comme une des causes de la antropofàgia rituelle precolombina (l'antropofàgia ou la necrofàgia a apparu en beaucoup de autres cultures de différent niveau de développement social et àmbit geogràfic, et son explication antropològica et poids en la dieta est très divers).

L'élevage de camèlids andins (Llama, vicunya et guanac) ne s'a tendu à Europe. L'expansion des espèces introduites pour les espagnols, fonamentalment le mouton, s'a comparé avec la descente parallèle de la population humaine indigène, que a remporté proportions catastròfiques. L'élevage bovin a été spécialement important pour l'aisance que supposait la simple relâche à vastes zones de pais, comme la Pampa argentine,[8] Paysages ramaders semblables se créèrent le siècle XIXème à l'Ouest des États-Unis et à Australie. En chaque un d'ils s'a créé toute une culture à son tour, que en sa première époque se centrait en les peaux et la laine, et il agissait la viande comme un subproducte pratiquement n'aprofitable, donnée l'impossibilité de conservation et transport aux marchés consommateurs, que paradoxalment manquaient de telle abondance.

Postures sociaux

La consommation de viande suscite à des fois controversée sociale. Quelques personnes pour des raisons filosòfiques, médicales, éthiques ou autres, ils optent pour éviter la consommation de viande et ce sont connus comme vegetarians et vegans; son attitude est confrontée en l'il vient d'être en "harmonie avec le monde". Autres personnes sont défenseuses des droits des animaux et ils sont à l'encontre les sacrifices ou des conditions extrêmes en celui qui se crien ou se sacrifient les animaux que servent pour la consommation humaine. Quelqu'uns ne mangent pas quelques types de viandes agies en suivant le procès industriel típic de la agriculture intensive, conscientisés pour les conditions que souffrent les animaux en les dénommées fermes factoria.

Parfois priment des raisons de l'environnement, puisque les animaux forment part d'une chaîne alimentària que contamine et il modifie l'environnement , il promeut l'agriculture n'organique, il provoque une élevée consommation d'eau, entre d'autres.

Aussi à des fois il y a des personnes que évitent se nourrir de viande pour des motifs nutricionals et de salud (en ces cas l'aportament proteic s'il est en train d'intervenir autre produits: suplements dietètics. Quelques coups la consommation de viande se restreint à seulement un type déterminé. Pour exemple, les religions islamiques et juives interdisent la viande de cochon, quelques religions de la Inde ne permettent pas le sacrifie de vaches et le jainisme interdit la consommation de viande en générale. Ces groupes sociaux se nourrissent en sa place de nourritures anàlegs à la viande, que aussi possèdent quelqu'unes des propriétés nutritives et organolèptiques, et que fournissent proteïnes à ses dietes. Les mentionnés succedanis sont élaboré normalment avec proteïna de soja (tempeh) ou seità (gluten de blé). L'Islam et le judaisme imposent aussi que le sacrifice de des animaux déterminés qu'il suive avec des normes rituelles très strict et que se portent à terme pour un personnel qualifié.

D'une façon semblable, autres religions adoptent la consommation de viande comme un symbole du acte sexuel et pour cette raison se soumet à des règles d'abstinència, déjà il soit en train de durer une période déterminée (les vendredis d'abstinència pendant la Quaresma chrétienne et pendant le Mercredi de Cendra et le Vendredi Saint) ou pour toute la vie. En quelques cas la consommation de viande est un tabú. À l'inverse, en autres se mêlent intencionadament les conceptes de viande et le sexe . ils existent des études que lient les consommation de viande avec la vision intrínseca du mâle (puisque reflète les attitudes d'un caçador) enfront de la vision la plus féminine (et vegetariana).[9] Pour autre bande, la viande a venu signifiant 'activité' enfront de la 'inactivitat' des végétals.[10]

Le signifie de la viande a été, pourtant, en les cultures anciennes, un acte d'oferiment divin. Ainsi, à la Grèce classique se réalisaient ofrenes animaux aux dois comment l'hecatombe, un ritus de sacrifice de quasi une centaine de boeufs.

Nutrició

Contenu Nutricional de quelques viandes
en 110 gr
Font kcal proteïna carbohidrats grasse
Poisson 110–140 20–25 g 0 g 1–5 g
Poitrine de poulet 160 28 g 0 g 7 g
Bien 250 30 g 0 g 14 g
Filet (vache) 275 30 g 00 g 18 g
T-bone 450 25 g 0 g 35 g

S'ont réalisé des études enveloppe l'impact que existe entre la consommation de viande, les doses minimes que se doivent avoir en compte, les types de viande plus consommés, l'effet que peut avoir en plusieurs groupes de la population: infants, personnes grandes, sportives, etc. et ils existent quelques constats contundents, alors que d'autre bande il y a des polémiques que encore demeurent en débat. Celui qui déjà ne se thème de discussion est que la viande contient une grande valeur nutritiu, en fournissant macronutrients comme les proteïnes et les acides gras, et micronutrients comment minéraux (principalement fer), vitamines, etc. Le contenu milieu (en poids) de la viande oscille entre un 70% de eau, un 20% de proteïna, un 7% de greix et 1% de minéraux, bien que les variacions dépendront du type d'animal, de la race et de son régime alimentari.

Soutien diatètic

Depuis le point de vue nutricional la viande apporte un grand nombre de proteïnes (20% de sa masse) et aminoàcids essentielles, en étant à plus responsable de réactiver le metabolisme du corps humain. Cent grams de viande rouge apportent 20,7 gr de proteïnes et la même quantité de viande blanche apporte 21,9 gr de proteïnes. La viande apporte beaucoup de pocs carbohidrats et il contient très poca fibre.[11] L'avantage fondamental d'une dieta que comprenne la viande respecte à l'exclusivement vegetariana est la majeure aisance pour apporter la quantité et varietat nécessaire de aminoàcids essentielles. Le contenu en greixos de la viande depèn en grande mesure des espèces d'animaux ainsi que du tall élu, la forme en lequel l'animal ait été soigné pendant la phase de croissance, les nourritures offertes pendant cette phase et les méthodes de cuisiné ou empleats à son tall et especejament pour la boucherie . Depuis des fins du siècle XXème s'a développé une importante recherche en l'aire des "viandes light" avec bas contenu en grasse, en recherchant les conditions de cria et alimentation, parce que comprennent moins contenu de greix. Se peut penser que le greix à la viande a deux effets, d'une bande est un realçador des sabors et pour autrui est un moyen de transport des vitamines liposolubles que il y a à la viande. La viande contient peu contenu de hidrats de carbone (généralement en forme de glucogen), bien que se peut dire que son contenu est spécialement élevé à la viande de cheval. Depuis le point de vue nutricional la viande apporte autres composés nitreux différents des proteïnes, tel comme peut être la creatina .

Depuis le point de vue des micronutrients les viandes rouges sont une source importante de fer (les autres minéraux ne supposent pas plus de 1% du poids de la viande) et ils avoir contenir vitamina B12 (absente aux nourritures végétales, puisque la vitamina B12 est produite pour microorganismes du terre que habitent en simbiosi avec les racines des plantes ) et vitamina À (si se consomme le foie).[2] La quantité de vitamines à la viande se voit réduite en grande mesure quand se cuisine, et la réduction sera majeure comme plus temps se cuisine, ou comme plus élevée soyez la température. Quelques viandes comme la de le mouton ou le mouton sont riches en acide fòlic. Les soutiens nutricionals de la viande dépendront en grande mesure de la race et de l'alimentation a què la lui a soumis pendant son cria.[12] Sont moulus les nutricionistes que conseillent manger des viande en modération, en comprenant en les racions des assiettes aussi verdures variées et fibre, celui qui se dénomme une dieta équilibrée. S'a démontré que la consommation de viande pendant les repas augmente l'absorció de fer en des nourritures végétales de deux à quatre fois. Cet effet d'amélioration est connu avec le nom de "factor de la viande".[13]

Apparition de maladies

Le greix animal contient un contenu relativement grand de greixos saturés et de colesterol, la consommation d'ambdós composés est lié avec quelques problèmes en la santé, comme pour exemple quelques cardiopaties[14] et arteriosclerosi[15] Enveloppe l'apparition et incidence du cancer de còlon,[16] existent des études que lient la consommation avec l'apparition de ce cancer à la région du còlon, fondé en la consommation de greixos et en spéciale de la viande.[17][18][19] L'incidence de ces maladies a allé en changeant les habits de consommation de quelques pays, ainsi pour exemple aux États-Unis un rapport montre comme en la période entre 1970-1974 et 1990-1994 la consommation de viande de vache a descendu un 21%, alors que la consommation de viande de poulet a monté un 90%.[20]

Consommation mondiale de viande

La quantité de viande consommée à chaque pays varie en grande mesure des conditions sociales, économiques et politiques, croyances religieuses, influence geogràfica, entre d'autres. La consommation mondiale de viande grandit à mesure que grandit la population mondiale, en se consommant chaque coup plus viande pour tête.[21]

Cet effet, pour exemple, se peut voir à l'examiner la composition des recettes du siècle XIXème que la viande s'utilisait en "petites doses" pour donner sabor aux assiettes, avec l'exception des recettes de la grande société. La consommation mondiale de viande le 2004 se distribua de la suivante forme: le cochon arriva au 38%, la consommation d'oiseaux au 30%, la vedella un 25% et un 7% le de òvids. S'a calculé qu'une personne que habite en un pays développé consomme autour de 30 kilos de viande annuellement.[21]

Les principaux producteurs de viande en le mundo (2004)
 Rang  État  Production 
(en Tsd. t) 		 Rang  État  Production 
(en Tsd. t)
   1 Chine    72.640    13 Australie    3.751
   2 EUA    38.852    14 Pologne    3.266
   3 Brésil    19.919    15 Royaume-Uni    3.212
   4 Allemagne    6.758    16 Japon    3.006
   5 France    6.319    17 Philippines    2.405
   6 Inde    6.032    18 Viêt nam    2.375
   7 Espagne    5.726    19 Pays Bas    2.278
   8 Russie    5.138    20 Indonésienne    2.132
   9 Mexique    5.058    21 Danemark    2.121
   10 Canada    4.533    22 Pakistan    1.985
   11 Italie    4.153    23 Afrique du Sud    1.853
   12 Argentine    3.951    24 Taïlande    1.774
Font: Handelsblatt – Die Welt in Zahlen (2005)

La consommation de viande souvent est élevé en les pays producteurs et c'est plus grand le de animaux de pasturatge que le de oiseaux de corral. Chaque année grandit la population mondiale à un rythme de 73 millions de personnes et se prévoit que la demande de la consommation de viande se dobli en la période que va depuis 1995 jusque le 2020.[22] La façon de satisfaire la demandée mondiale est que les agriculteurs produisent un 40% plus de grain au 2020.[23] L'increment d'aires de cultiu s'attend qu'il grandisse seulement un cinquième part plus entre 1995 et 2020, s'attend que l'increment de la demande soit plus grande le les pays en des voies de développement. En les pays développés pendant la décade de 1990 la demandée de viande grandit quasi trois fois plus qu'en les pays en des voies de développement.[24] S'aime que la croissance de la demande sera plus grande à la Asie Orientale, suivi de Amérique Latine.[23]

Les citoyens des pays développés consomment de moyenne une troisième part de la produccióo de la viande et une troisième part de la production de lait et de ses dérivés, mais cette situation il est en train de changer vite. La quantité de viande consommée en les pays en des voies de développement a grandi à des fins du siècle XXème trois fois respecte à la consommation en les pays développement. Se prépare la révolution de l'élevage où la production se gouverne pour la demande . Secondes les prévisions, en 2020, la répartition de la consommation de viande mondiale en les pays en des voies de développement se développera du 52% au 63%.[23] Les prévisions pour en 2020 font penser que les pays en des voies de développement consommeront 107 millions de tonnes mètriques (mtm) plus de viande et 177mmt plus de lait des que se consommèrent en le perióde 1996/1998, celui qui obligera aux pays développés produisit un increment en la production de cereals de près de 300mtm en 2020. Les pays attendent qu'il existe un changement à la dieta mondiale de sorte que soit possible freiner cette grande demande, surtout quand la stabilité des prix des cereals puisse engager cette croissance. [25]

Nom des principaux talls de viande

Références

  1. ↑ "Où Food and Cooking", Harold McGEE,Scribner, 2004
  2. ↑ 2,0 2,1 "Principles of Meat Science", Elton Dème. Aberle; 2001, Kendall Hunt
  3. ↑ Juan Luis Arsuaga Le collar du neandertal, L'Enigma de l'Esfinge et autres publications.
  4. ↑ 4,0 4,1 "À History of Domesticated Animals", Zeuner, F.E.; 1963
  5. ↑ il a été une des préoccupations centrale de Marvin Harris en ses multiples travaux, comme pour exemple: Caníbales y Reyes, Vacas, Cerdos y Brujas, Bueno arrête comer ou Nuestra Especie.
  6. ↑ il fait 5000 années. S'introduisit en le Méditerranéen du siècle VIIIème à. C.L'origine de las Gallinas
  7. ↑ "History of food", Maguelonne Toussaint-Samat, chap. 4 "History of Meat", Ed. Blackwell pub.,1992
  8. ↑ Carson I. À. Ritchie, (1981) Comida y civilización, Madrid: Alianza, ISBN 84-206-0214-0
  9. ↑ "The Sexuel Politics of Meat: À Feminist-Vegetarian Critical Theory", Carol J. Adams, Continuum International Publishing Group; 10 Anv Sub edition (November 1999)
  10. ↑ "Sociology où the Menu: An Invitation ton the Study of Food and Society", Alan Beardsworth, Teresa Keil; Publicado en 1997, ed. Routledge
  11. ↑ "Dietary Fiber" ne. 9.333 http://www.ext.colostate.edu/pubs/foodnut/09333.html
  12. ↑ "Comparison of muscle fatty acid profiles and cholesterol concentrations of bison, beef cattle, elk and chicken", RULE, D.C., BROUGHTAN, K.S., SHELLITO, S.M. and MAIORANO, G. (2002). Journal of Animal Science 80, 1202-1211.
  13. ↑ "The Influence of Meat où Nonheme Iron Absorption in Infants", M. Engelmann,Pediatric Research. 43(6):768-773, June 1998.
  14. ↑ "Associations between diet and cancer, ischemic heart disease, and all-cause mortality in non-Hispanic white California Seventh-day Adventists", Gary E Fraser, American Journal of Clinical Nutrition, il veut. 70, Ne. 3, 532S-538S, September 1999 [1]
  15. ↑ "Expérimental Induction Of Athero-Arteriosclerosis By The Synergy Of Allergic Injury Ton Arteries And Lipid-Rich Diet", The Journal of Expérimental Medicine, il veut 124, 635-652, [2]
  16. ↑ "Meat Consumption and Risk of Colorectal Cancer", Ann Chao, JANA, il veut. 293 Ne. 2, January 12, 2005
  17. ↑ "À Prospective Cohort Study où the Relation between Meat Consumption and the Risk of Colon Cancer", R. Alexandra Goldbohm, Cancer Research 54, 718-723, February 1, 1994
  18. ↑ "Meat Consumption, Genetic Susceptibility, and Colon Cancer Risk: À United States Multicenter Marie-Contrôle Study", Ellen Kampman, Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention Veut. 8, 15-24, January 1999
  19. ↑ "Meat Consumption and Risk of Colorectal Cancer", Ann Chao, PhD; Michael J. Thun, MD, MS; Cari J. Connell, MPH; Marjorie Lème. McCullough, ScD; Eric J. Jacobs, PhD; W. Dana Flanders, MD, ScD; Carmen Rodriguez, MD, MPH; Rashmi Sinha, PhD; Eugenia E. je tais, PhD. JAMA. 2005;293:172-182.
  20. ↑ "Price and Income Affect Nutrients Consumed From Meats", Kuo S. Huang, Moving Toward Healthier Diets, [3]
  21. ↑ 21,0 21,1 "Happier Meals: Rethinking the Globale Meat Industry", Danielle Nierenberg, Lisa Mastny; Colaborador Worldwatch Institute Staff; Publié le 2005; Worldwatch Institute
  22. ↑ "PROYECCIONES À PLAZO MEDIO ENVELOPPE LA CARNE Y PRODUCTOS LÁCTEOS HASTA 2010", 19ª Reunión, Rome, 27-29 d'agosto de 2002. [4]
  23. ↑ 23,0 23,1 23,2 "World Food Prospects : Critical Issues For The Early Twenty -First Century", Pour Pinstrup-Andersen, Rajul Pandya-Lorch, Food Policy Rapport, October 1999
  24. ↑ "Livestock ton 2020: The Next Food Revolution, 2020 Vision for Food, Agriculture, and the Environment Discussion", Cème. Delgado, M. Rosegrant, H. Steinfeld, S. Ehui, and Cème. Courbois, Papier 28 (Washington, D.C.: International Food Policy Research Institute, 1999).
  25. ↑ "Rising Consumption of Meat and Milk in Developing Countries As Created à New Food Revolution", Christopher Lème. Delgado, Supplement: Animal Source Foods ton Improve Micronutrient Nutrition in Developing Countries, J. Nutr. 133:3907S-3910S, November 2003


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