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Vin

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Disambig.svg Cet article agit enveloppe la boisson alcoolique. Voyez autres significations à « vim».
Vin

Raspberry port.jpg
Vin noir.

Type cuisine plusieurs, en étant plus excellé aux méditerranéennes.
Type bue alcoolique
Où se boit Méditerranéenne, Californie, Australie, zones de Europe Centrale, Nouvelle-Zélande, Sud Afrique.
Quand se boit La verema se fait annuellement.
Ingredients excellés Raïm
Méthode de préparation Fermentation
Forme Noir, blanc, rosat; il peut être escumós
Origine Romà
Dénomination DO à Espagne, AOC à France, DOCG à Italie, QmP à Allemagne, DOC à Portugal.
Vin de Porto

Le vin (vinum en latin, οινος en grec) est une boisson obtenue du raïm (varietat Vitis vinifera) en intervenant la fermentation alcoolique du most ou jus;[1] la fermentation se produit pour la action metabòlica du levé qu'il transforme les sucres du fruit en alcohol etílic et gaz en forme de dioxyde de carbone. Le sucre et les acides que possède le fruit vitis vinifera fait que ce soient suffisants pour le développement de la fermentation. Nonobstant le vin est une somme d'un ensemble de factors environnementaux: climat, latitude, levée, heures de lumière, etc.[2] Environ un 66% de la collita mondiale du raïm se consacre à la production vinícola, le reste est pour sa consommation comme fruit..[3] Tout et ce le cultiu de la vigne couvre tellement seulement un 0,5% du sol cultivable en le monde.[4] La culture de la vigne s'a associé à des places avec un climat méditerranéen.

Se donne le nom de «vin» uniquement au liquide résultant de la fermentation alcoolique, total ou partiel, du jus du raïm, sans addició de tête substance. En beaucoup de législations s'envisage seulement comme vin à la boisson fermentada obtenue de vitis vinifera, malgré que s'obtiennent des boissons semblables d'autres varietats comme la vitis labrusca, vitis rupestris, etc. La connaissance de la science particulière de l'élaboration du vin se dénomme enologia (sans envisager les procès de cultiu de la vigne). La science que agit seulement de la biologie de la vigne, ainsi que de son cultiu se dénomme ampelologia.[1]

Table de contenus

Etimologia

L'etimologia connue du mot vin procède de la latine vinum et celle-ci de la grecque οἶνος, bien que s'envisage que la racine se trouve prochaine au mot sànscrit vaine (amour) que aussi a donné origine aux mots Venus et il vénère. Telle relation semàntica serait donnée pour l'ancienne croyance en les pouvoirs afrodisíacs du vin. il il y a la croyance que les demeures ont pris la signification du proto-germànic "winam,".[5]

Histoire

Article principal: Histoire du vin
Élaboration du vin au Ancien Égypte. Tombe de Najt, à la Vall des nobles.

Le vin s'a produit pour première fois pendant le néolithique , secondes les témoins arqueològics trouvés aux montagnes Zagros, à la région que aujourd'hui occupent Géorgie, Arménienne et la Iran; grâce à la présence de Vitis vinifera sylvestris, et l'apparition de la céramique pendant cette période. L'évidence La plus ancienne de la production et consommation de vin, c'est un atuell d'en 5400 aC, rencontre en le peuplé néolithique d'Hajii Firuz Tepe, aux montagnes Zagros. L'atuell contient un residu vermellós, presumiblement vin.[6] Posteriorment, la consommation de vin s'a tendu vers l'occident, en atteignant Anatòlia et Grèce, et vers le sud, en arrivant jusqu'à Égypte, déjà célèbre en Bahariya pendant l'Empire Moyen (siècle XXème aC). La plus ancienne documentation grecque enveloppe le soin de la vigne, et la collita et pressuré des raïms, c'est Les travaux et les jours, de Hesíode, du siècle VIIIème aC.[7] À l'ancienne Grèce, le vin se buvait mêlé avec eau et se conservait en peau de chèvre.

Le premier que faut exceller est que le vin, au long de l'histoire, il a été très bien envisagé pour la grande société occidentale, étant témoin indispensable en n'importe quel événement ou banquet d'importance et autour d'il s'ont signé les grains agis et événements historiques d'occident.

Déjà en Égypte, Grèce et Rome s'adorait Dionís ou Bacus (dieu des vignes) et la Bíblia se rapporte au vin en plusieurs passages, entre d'autres quand relate le dernier dîner de Jesús, que a offert une coupe de vin à ses disciples en représentant son sang. nous savons que à la Chine, il fait 4.000 années, déjà connaissaient le procès de fermentation du raïm, et que à Égypte, au siècle XIVème aC déjà connaissaient la viticultura. Juli Cèsar a été un grand passionné du vin et l'a introduit pour tout le monde romà.

La viticultura dix son majeur développement à la propagació du christianisme, pour être le vin nécessaire pour la célébration de la messe. Les monastères, avec ses propres méthodes d'élaboration et extracció, ils vont être les precursors de la viticultura et vinicultura, laissant des empreintes aussi claires que les vins priorat du mot prior.[8]

Le raïm

Article principal: Vitis vinifera
Vitis vinifera.

Le raïm est l'élément essentiel pour l'élaboration finale le vin. Le raïm que produit le vin appartient à la famille biologique connue comme vitaceae, que est un classement de plantes avec tendance à enfilar-se pour les surfaces fixes. Cette famille possède onze genres différents, mais tellement seulement la vitis est intéressante comme fruit vitivinícola. Dedans du genre vitis existent 60 espèces, mais tellement seulement la vinifera est celui qui fournit des vin (d'origine indoeuropeu).[9] Entre les autres soixante espèces de vitis, comme pour exemple: le nord-américain v.labrusca, le v. riparia, le v. aestivalis, le v. rotundifolia, etc. De toutes elles, tellement seulement la Vitis vinifera est celui qui fournit des vin avec un sabor accepté pour la majeure part des cultures de la terre.[10]

Or, au long de l'histoire du cultiu de l'espèce vitis vinifera l'homme a donné place à une grande infinitat de plusieurs varietats avec le but d'obtenir des arômes, goûts, etc. De cette façon s'ont les vins élaborés avec raïm de différents varietats dedans de l'espèce vitis viniferea, comme peuvent être pour exemple: le verdejo, le cabernet sauvignon, le carménère , le merlot , le chardonnay , la gewürtztraminer, etc. Toutes elles apportent un caractère spécial aux vins.

À des fois les vignes se soumettent à des travaux de empelt avec l'objet d'obtenir nouvelles varietats plus résistantes à l'attaque de plagues. Une des plus terribles a produit à mitjan siècle XIXème. S'a initié pour les volts de 1850 à France quand se transports varietats américaines à Europe celui qui a causé que se propageât la mouche àfida dénommée Phylloxera vastratix pour tous les vinyers (les espèces européennes n'étaient pas résistantes à l'attaque de cette mouche). À Catalogne, la malura se va escampar des vingt ou trente années plus tard, vers le 1880. [11] La Vitis vinifera est persécutée pour autres plagues que se combattent de formes différentes.

Régions vitivinícoles

La production vitivinícola est restreinte à certaines latitudes geogràfiques, pour règle générale est associée à isotermes climatiques annuelles que ont de moyenne températures entre les 10 ° et 20ª.[12] Pour règle générale le cultiu de la vigne s'a associé aux places que ont certaines similituds avec le climat méditerranéen. Se peut donner également en des climats subtropicals si se poda la vigne constamment. À des fois les microclimes affectent positivement à la vigne.

Morfologia

Tall transversal d'une raïm.

Le raïm contient à son intérieur tous les éléments nécessaires pour l'élaboration du vin, c'est pour cette raison pour lequel comprendre la morfologia du fruit peut aider à comprendre le résultat final du vin. Si se peut comprendre la morfologia est comme une division concèntrica de zones sans solution de continuité que commence pour les pépites que occupent une position intérieure près son centre:

  1. Première zone: À l'intérieur les alors se trouvent entourées d'une très grande concentration de sucres (la majeure zone de concentration s'il est en train d'entourer les alors), en cette zone il y a des sucres et acide màlic (à des fois cet acide se devient en un sucre en intervenant gluconeogènesi). Cette zone avoir avoir des légères tonalités vertes.
  2. Deuxième zone: En la suivante zone, concèntrica à l'antérieur, la concentration de sucres diminue progressivement et il augmente la présence de acide tartàric. La seconde en composant químic en le raïm, après les sucres, c'est la présence de ces deux acides: à. màlic et à. tartàric. Ambdós acides ont un papier important en l'élaboration des vins et les vinicultors sont celui qui décident modifier la présence de n'importe qui d'ils en le produit final.
  3. Troisième zone: En elle se trouvent les sels minéraux, principalement potassi. Les polifenols comme peuvent être les tanins (ubicats principalement en la peau extérieure), antocianines (responsables des couleur couleur en les vins), les arômes, etc. Les goûts característics du raïm se stockent en cette troisième zone, à l'intérieur de la peau.

La façon en lequel s'écrase le raïm peut affecter les propriétés organolèptiques du most, pour exemple, si se pressure peu s'extraient les sucres du centre du raïm, en obtenant pocs polifenols (vins blancs afruitats), mais si s'appuye sur plus les tanins commencent à extraire et la coloració encre apparaît.

Cultiu

Les vignes bàsicament développent le cycle du carbone avec ses fulles et la fotosíntesi génèrent en les fruits (raïm) les sucres nécessaires pour son emmagatzematge. Le raïm est donc un "entrepôt" de sucres que s'utilise posteriorment en la fermentation du vin. Le cultiu de raïm se centre en la surveillance permanente de ce procès de "emmagatzematge" progressif de sucre en les fruits. N'importe quel problème que nuise ou il rompe l'équilibre, la poda fait que le sucre se concentre sur un nombre petit de fruits, en une terre moderadament humida les racines se consacrent à approfondir avec le but de pouvoir absorber les minéraux nécessaires (principalement potassi). Le bilan entre le contenu de sucres et acides a un papier important en la qualité du résultat final du vin.

Pour règle générale comme plus seul soit exposé à la vigne la plus grande est la concentration de sucres en le raïm, et en revanche peu exposé donne une quantité minime de sucres (et donc une petite quantité d'alcohol). Cette concentration de sucre en le raïm seul être réglementée en les différents pays et s'avoir mesurer avec un refractòmetre portable (en y a assez avec petites quantités de most pour déterminer la concentration de sucre en des degrés Brix). c'est pour cette raison, avec l'objet de maximitzar la quantité de lumière reçue, pour lequel les vignes s'adaptent avec des formes de pèrgola avec l'objet que saisissent la majeure quantité de soleil possible.

Pendant la maduració du raïm à la vigne il y a un changement dénommé en ampelologia avec un mot français: véraison [cat. verat]. il il y a un instant où le raïm change son metabolisme et il commence à stocker des sucres à une vitesse très plus grande, en même temps il est en train de diminuer la concentration d'acides dedans du raïm. L'instant du véraison est compris comme le début d'un compte enrere pour la détermination du moment de la verema. il il y a autres factors que déterminent cet instant comme peut être la transició de couleur des alors de l'intérieur du raïm, que avoir passer de verts à marrons, ou la maduració des polifenols. Avant des viticultors éprouvés mâchaient un raïm chaque jour à partir de l'instant du véraison et avec les goûts et arômes que détectaient déterminaient le début de la verema. Aujourd'hui en jour se réalise avec des appareils de mesure comment: refractòmetres, etc.

Type de vins

Voyez l'article principal Type de vin

Autres dérivés du raïm

Vinificació

Article principal: Vinificació

Verema

Raïm

Le raïm se doit cueillir (verema) quand aient réussi le degré de maduració que se requière, lequel dépendra de la zone, type de raïm, climatologia, et du type de vin que se veuille élaborer. Le niveau de sucre en le raïm déterminera après le degré alcoolique, entre autres choses. Pour obtenir des vins sucreries, c'est fréquente laisser que le raïm acquière un degré de sucre supérieur à quoi est-ce que les rents pourront transformer en alcohol, en s'arrivant en quelques cas à sa pansificació.

Maceració carbonique

La couleur noire de la peau est en les "antocians", substance que seulement se dissout bien en alcohol. c'est pour açò que si se veut obtenir un vin noir ou rosat est nécessaire que la pellofa soit en contact avec most fermentat. Une alternative est la maceració carbonique, típica des rosats et claret, autrui est la vinificació en noir.

Après la verema se peut laisser le raïm en des dépôts de poca profondeur à fin que se produise la maceració carbonique. En ce procès s'initie la fermentation avec le raïm encore en xanglots.

"Despalillat", Masegat Pressuré

Pour vinificació en blanc se procède au pressuré et filtré, avant de la fermentation.

Pour la vinificació en noir, se peut procéder au "despalillat" ou ne (consistant en séparant le raspós du xanglot, que contient excessifs tanins et il donne de la place à un sabor un tellement de d'astringent), après au masegat (pour rompre les grains de raïm et que se libère en part le most), après à la fermentation et enfin au pressuré.

Le pressuré doit se faire sans que s'atteignent rompre les pépites du raïm parce que transféreraient un sabor excessivament acre.

Fermentation

La fermentation se produit pour effet du rent ou levé. il il y a beaucoup de espèces de rent, les du vin appartiennent à plusieurs genres et espèces, principalement Saccharomyces ellipsoideus, Kloeckera apiculata et Hanseniaspora uvarum. Toutes elles transforment le sucre du most en alcohol et CO2

En la fermentation des vins noir, les restes solides tendeixen à monter à la surface en empêchant la correcte ventilació. Pour c'est nécessaire rompre de quelque forme eixa cape (dénommée chapeau), entre les techniques possibles sont la brassée et le remonté.

Criança

Fitxer:Wine barrels.jpg
Bottes de vin

Apparemment l'observation que les vins amélioraient avec le temps s'a fait à racine de son transport pour bateau, à l'atteindre la destinació après une longue travessia se remarquait que le sabor améliorait, bien qu'en açò peut y avoir quelcom de légende.

La vérité est qu'une fois finie la fermentation alcoolique se peut produire une deuxième transformation dénommée fermentation malolàctica, conduite pour bacteris que transforment l'acide màlic en acide làctic (en descendant le pH), à la fois qu'ils augmentent les polifenols et le glicerol . Tout açò veut dire que le vin perd acidesa, et il gagne en suavitat et arôme.

Addicionalment se peut vieillir le vin, pendant quelque temps en bótes de bois, habitualment chêne et de 225 litres. L'échange d'arômes entre le vin et le bois lui confère à ce uns enlevés plus complexes. Les périodes de criança en bóta peuvent aller depuis les trois mois à une paire d'années, et rarement plus temps, au moins à propos des vins noir.

La criança pour solera, típica des vins de Xérès, de Montilla et de Moriles, c'est différent. En elle se dispose d'une série de bótes pour des appartements. Chaque année se bouleverse une part du vin de chaque solera à l'inférieure, à la fois que s'extrait une autre part pour la consommation et que se replace la différence avec vin nouveau. De cette façon en chaque appartement de la solera le vin sera "mois vieux" bien que ne faut pas parler d'afiges, ni d'âge du vin. De fait, uns des avantages de ce méthode est l'homogeneïtat que se réussit. Une autre característica de ce type de vinificació est qu'en elle se promeut la formation de la fleur, que en autres vins donnerait place à des vins rancis ou hachés mais qu'en ces vins forme part de son personnalité.

Après la criança en bótes le vin s'embotella et l'évolution du vin continue en la botella.

Propriétés organolèptiques

Le vin a certains atributs que influent de forme gratte en la plupart des sens (tous excepte le oïda et le tacte ). Pour exemple: les arômes affectent les sens du olor, les différents sabors présents en le vin au goût, les couleurs à la vue. tous ils avoir avoir une origine químic que s'a allé en identifiant à peu à peu au long de fins du siècle XXème et débuts du XXIème. Le tast de vins lance une varietat de propriétés en les vins comme peut être la couleur, le sabor (dedans du goût est une ample gamme de propriétés comme la longueur, le retrogust, etc.), L'olor (que se compose d'arôme, buquet, corps, etc.).

Couleur

Article principal: Antocianina

Les antocianines sont les responsables principales de la couleur rouge en le vin. Les antocianines se trouvent en plusieurs fruits en accomplissant une mission semblable. Ce composé químic se trouve en la cape extérieure de la peau du raïm et pendant le procès de maceració s'extrait avant que les tanins. La plupart des mostos (même les de raïms noir) sont incolors, de sorte que la maceració est un procès important en la coloració des vins. ils existent varietats de Vitis vinifera que se classent comme teinturier pour apporter déjà en le most une couleur vermellós (une des plus connues est la Valence Bouschet, Saperavi et Dunkelfelder), mais ces varietats sont une exception. En quelques occasions les vinicultors introduisent petites quantités de ces varietats teinturiers avec le but de renforcer la couleur rouge de ses vins. La couleur rouge ou rosat depèn, pour complet, de la façon en lequel s'extrait des antocianines de la peau du raïm pendant le procès de fermentation.

Les antocianines sont un groupe de glicòsids de la cianidina (bleu), la delfinidina (bleu, se peut voir à des aubergines, magranes, fruit de la passion), la malvidina (porpra), la pelargonidina (rouge), la peonidina (rosat) et la petunidina. Pendant la maceració la proportion d'antocianines bleus change jusque virar depuis des couleurs porpra-rogencs à ataronjats. En les vins jeunes la couleur est dû principalement aux antocianines, mais comment que ce sont composés químics ne stables s'ils sont en train de raccorder avec les tanins en formant polímers plus stables et avec capacité de pigmentació.

Goût et olor

Les principaux composants de goût en le raïm sont les sucres, les acides et les polifenols. Ces trois composés fournissent au vin trois des cinq goûts basiques: dolsura, acidesa et amargura. De toutes façons il y a une grande quantité de substances en les raïms que ils sont en train de fournir goût, ces substances se présentent en des quantités ínfimes (mesurées à des fois en des parts pour million, et même en des parts pour bilió, ou pour trilió). Toutes ces substances donnent au raïm un goût característic dénommé goût primaire. Le goût primaire caractérise à la varietat de la vitis vinifera. La plupart des composants de goût se trouvent ubicats à la part intérieure de la peau du raïm, c'est pour cette raison pour lequel le pressuré occupe un procès fondamental à l'heure de fournir des goûts primaires au vin. En quelques vins généreux comme le xérès, ou le fin, il il y a un petit "toc" de goût salé à cause de l'ambient salin que entoure la maduració.

En enologia existe une distinction entre l'arôme et le buquet.[13] L'arôme primaire est l'olor que provient de la varietat de raïm avec qu'est-ce que s'a élaboré, l'arôme secundària provient du développement de la fermentation à cause de la présence de levés, et l'arôme tertiaire provient de l'envelliment. En changement, le buquet est l'arôme complexe que caractérise le vin fruit de la combinaison d'arômes primaires, secundàries et tertiaires.[14] De cette forme, pour exemple, deux vins du même raïm possèdent le même arôme primaire, mais différent buquet si s'ont madurat de forme différente.

En beaucoup de vins les arômes de raïm avec un fort ton floral est dû à la présence d'un groupe de substances dénommés monoterpenoides, les monoterpenoides sont un subgrup d'un grand nombre de composés dénommés terpenoides, tous ils dérivés de l'unité isoprè (C5H8). Pour exemple, le raïm moscatell possède une grande quantité de monoterpens, autres varietats avec contenus en terpens dérivés du raïm moscatell sont la Gewürztraminer , le Moscatell d'Alexandrie, etc. Entre les composés que fournissent l'arôme se trouvent des glúcids.[13] En les vins baser# sur le raïm moscatell s'avoir faire que le most accroisse son contact avec la peau (que sont les zones avec majeure contenu de terpenoides). Les arômes végétals (arômes herbacis) en le vin proviennent des pirazines (autres nourritures que contiennent pirazines sont: le café, la bière, les asperges, etc).[15]

Quelques varietats originaires d'Amérique comment sont: le vitis labrusca et le vitis rotundifolia (ainsi que ses híbrids) ont un arôme característica que pendant beaucoup de années s'a dénommé "Foxy" (petit renard). S'a détecté que cet olor correspond au composé: metil antranilat (C8H9NE 2).[13][16]

Degustació et cata

Tasse de degustació d'un sommelier.

S'emploie en la cata et la degustació des vins la majeure part des sens: pour sa couleur, son arôme, la textura, que s'aperçoit au boire. Pour l'odorat peuvent apercevoir trois type d'arômes:

  1. Arômes primaires que se différencient entre si pour le type de vigne.
  2. tu seconderais produites pour la fermentation et plus persistents
  3. Las tertiaires ou "boquet" que dépennent de la criança.

Bien que chaque personne peut, òbviament, déguster les vins à sa façon, il il y a certains critères à l'heure de maridar vins et certaines assiettes.

Pour exemple se conseille accompagner les viandes blanches, en spéciale les poissons et mariscs avec des vins blancs et aux viandes rouges avec des vins noir ou rouges de beaucoup de corps, c'est devez à quoi est-ce que les goûts des vins blancs avoir être moins intensos que les des noirs et que les viandes de poissons et crustacis sont magre pour lequel chose n'existent pas tellement de greixos comme pour gêner la degustació de vins de «peu corps» comme avoir être les vins blancs.

Vins du monde

Voyez l'article principal Région vinícola.

il N'il y a pas une norme absolue pour classer les différents types de vins que existent. Une forme pratiquée pour des institutions comme Le Cordon Bleu, il respecte la dénomination utilisée en le Vieux Mon (Europe et Asie Moindre, quand se parle de vins), que liste les vins deuxièmes la région d'origine. Le raonament pour dépenser ce système se que le climat et type de seul où le cep a grandi, il a la majeure contribution au caractère de la boisson. Ce système a atteint avoir des législations à niveau national en plusieurs pays, où le terme "dénomination d'origine" (D.Ou. à Espagne, À.Ou.C. à France, DOCG à Italie, QmP à Allemagne, D.Ou.C. à Portugal) est obligatoire pour commercialiser les vins. Bas le système Dème.Ou., les types de raïm utilisés en un vin passent à avoir moins importance.

En le Nouveau Mon se femme préférence à dénommer les vins deuxièmes le type de raïm que s'a utilisé. En le contexte vinícola, "Nouveau Monde" signifie tout celui qui n'est pas "Vieux Monde", se à dire, outre Amérique, sommeil compris Australie, Nouvelle-Zélande et Sud Afrique.

La différence entre les deux types de classements radica à quoi est-ce que le Nouveau Monde, à l'être moins restreint que la tradition vinícola Européenne, il a préféré commercialiser ses vins comme varietals. Un vin varietal est cet élaboré avec un sol type de raïm, ou c'est une mescla où il y a un type de raïm que predomina enveloppe les autres (de 75 à 90%, depèn du pays).

Professions

Un sommelier.

Vins anciens

Références

  1. ↑ 1,0 1,1 J. Robinson (ed). The Oxford Companion ton Wine, 3ª. Oxford University Press, 2006. 
  2. ↑ Constantin-Weyer, Maurice. L'Âme porte vin, première. Le Rôde, col. La Petite Vermillon, 1932. 
  3. ↑ Erreur en le titre ou l'url .«» (en inglés), 2009-01-11. [Consultation: 11 d'enero de 2009]. «Situación mondial de la producción vitivinícola»
  4. ↑ Globalisation of the World's Wine Markets. Blackwell Publishing Ltd, julio 2003, 659 - 687. 
  5. ↑ John Enjoys his Glass of Wine – Are there année English Words at all?, 59–73. 
  6. ↑ Standage, Tom. L'historia du mundo en seis tragos, pp. 56-58. Random House Mondadori, Barcelone, 2006. ISBN 978-970-780-655-9.
  7. ↑ Standage, Tom. op. cit, pp. 61-62.
  8. ↑ Thèses doctorale "Étudie analítico de compuestos volátiles en vino" Mèmeª Trinidad Cedrón
  9. ↑ E. McGovern, Patrick. Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture, première. Princeton University Press, 2003, 400 p.p.. «intro de Robert G. Mondavi» 
  10. ↑ Bird, David. Understanding Wine Technology: The Science of Wine Explained, 1ª. The Wine Appreciation Guild, 2005. 
  11. ↑ K. T., Staiger. Phylloxera vastatrix, the grape venez destroyer, David, Georg (trad.), 1ª. Brisbane : J.C. Beal, 1878. 1618481. «Título orig. Wurzellaus depuis weinstockes (Phylloxera vastatrix)» 
  12. ↑ S. Jackson, Ronald. Wine Science (Principles and applications), 3ª. California: Elsevier Inc., 2008. 
  13. ↑ 13,0 13,1 13,2 Wine arôme. Basel: Birkhäuser, agosto 2005, 873-884. 
  14. ↑ Rull, Xavier. Dictionnaire du vin. Barcelone: Enciclopèdia Catalane, 1999. ISBN 84-412-0241-9 [Consultation: 29-6-2009]. 
  15. ↑ Margalit, Yair. James Crum. Concepts in Wine Chemistry, 2ª. San Francisco: Library of Congress, 2004. 
  16. ↑ Methyl anthranilate as an arôme. constituant of American wine. Willey, agosto 2005, 75-79. 

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Boissons alcooliques
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Etanol • Histoire de la consommation d'alcohol • Consommation d'alcohol et santé • Publicité enveloppe l'alcohol • Culture de l'alcohol • Abus de l'alcohol
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