Andoni Luis Aduriz

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Andoni Luis Aduriz, est né en 1971 à Saint-Sébastien, le Pays Basque, l'Espagne. Il est un reputado cuisinier.

Sommaire 1 Biographie professionnelle 2 La pédagogie de Luis Aduriz et Le Mugaritz 3 Son decálogo 4 Le Mugaritz 5 Prix et reconnaissances 6 Livres 6.1 Articles et Revues 7 Tu indexes 7.1 des Notes 8 Tu raccordes externes

Biographie professionnelle

a Entamé sa vie professionnelle dans la cuisine d'une pizzería, comme travail de week-end ou de vacances tandis qu'étudiait.^[1] Après terminer ses études dans la École d'Hôtellerie de Saint-Sébastien, a travaillé, avec Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, Fermín Arrambide et Pedro Subijana entre autrui. Pendant les ans 1993 et 1994 il a fait partie de l'équipe de Le Bulli, dirigé par Ferran Adriá. En 1996 il a été de chef de cuisine avec Martín Berasategui. En 1998 il a commencé son travail en solitaire en Mugaritz, restaurant qui dirige dès lors et qu'a été galardonado avec des différents prix et des reconnaissances. Andoni Luis, est clair discípulo de Ferran Adrià. Il est allé en développant une cuisine fraîche, technique et imaginativa à celle que incorpore, entre autres choses, une grande quantité de fleurs et plantes silvestres fruit de sa passion par la botanique, à celle que s'ajoute son intérêt par la littérature et les arts plastiques.

Il a participé à des nombreux congrès nationaux et internationaux, comme le World of Flavour, un des festivals gastronomiques plus importants des États-Unis, en Napa Valley (Californie). il aussi collabore avec AZTI-Tecnalia, centre spécialisé en recherche alimentaire en Derio (la Biscaye), qu'est pionnier et référent dans le monde.^[2][3] Également, Aduriz s'a fait charge, dans l'an 2008, du nouveau restaurant de l'Hôtel Règne Petronila (5 étoiles) placé dans le complexe Aragonia à Saragosse.^[4]

Le scientifique et écrivain californien Harold McGee a présenté en Le Mugaritz son dernier livre La cuisine et les nourritures, reconnu comme une Bible de la gastronomie et prologado par Andoni Luis Aduriz.^[5]

La pédagogie de Luis Aduriz et Le Mugaritz

Le Mugaritz collabore avec le Institut Ibermática d'Innovation dans l'étude de la créativité dans le secteur de la restauration, de celui qui est fruit le projet MIRAC, modèle qui évalue l'innovation dans le milieu de la Grande Cuisine. Dans ce cadre, Andoni porte impartiendo cours dans l'Université du le Pays Basque depuis 2005.

Il est en plus membre du Comité directeur d'Innobasque, qu'agglutine à plus de 600 personnes, en faisant partie du zone de Emprendizaje, équipe recteur de maximal niveau, je joins à autres 39 personnalités remarquables du monde social, des entreprises, scientifique, technologique et institutionnel de la Communauté autonome du Pays-Basque.

Il fait partie de la dirigeante de Euro-tu Touches, organisation internationale de cuisiniers qu'intégre à plus de 3.500 professionnels de 18 pays, qu'il est né à Bruxelles en 1986.^[5] à la demande de l'alors président de la Communauté Européenne, Jacques Delors.

Il est créateur et promoteur de Dialogues de cuisine, rencontre internationale bianual organisé par Euro-Touches entre des secteurs de la grande cuisine et la hôtellerie de qualité je joins à des contrastées personnes du moyen, pensadores, réseaux et divers groupes de recherche, afin de promouvoir l'échange d'idées. Il est également artisan de Papiers de Cuisine, la publication officielle d'Euro-tu Touches en Espagne.^[5]

Fait partie du comité technique de Barcelone Avant-garde, le grand Congrès International d'Alimentaire (Salon International de l'Alimentation et Boissons), rendez-vous mondial de l'alimentation célébrée annuellement à Barcelone.

En février de 2009 la guide "Carnet de Route Omnivore 2009" il attribue le titre de "Création de l'an 2009" alplato "Fleurs, fleurs, fleurs" de Mugaritz.

En avril de 2009 Mugaritz par deuxième an consécutif, réussit la chambre mise dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde publiée par la revue londonienne Restaurant Magazine, reconnaissance accordée par un groupe de 806 professionnels international, gourmets, critiques gastronomiques, etc.

Ce même mois, par deuxième an, imparte une classe en ADF, le centre de formation parisien d'Alain Ducasse, où se proposent des modules et cycles formatifs orientés à des travailleurs avec expérience. Dans le cours, diplômé "réflexion et création" ils s'ont développés des théories comme la de la tradition ou la de les préjugés, et avec elles Andoni a fait réfléchir, il a posé des doutes, il a joué avec les sens et les aperçus et il a remporté transmettre et partager part de sa savoir.

Son decálogo

Andoni soutient ses théories en un decálogo philosophique de l'innovation,^[6] que résument son travail en les derniers dix ans.

• 1. Changer de lentilles, remarquer les choses toujours avec "yeux nouveaux".
• 2. Penser avec les 5 sens. Sentir au lieu de penser.
• 3. Coopérer, autant avec les plus prochains comme avec autrui que bien que soient ils loin nous peuvent aider.
• 4. Être différent. S'exprimer avec identité propre. Think Local, act globale.
• 5. Sistematizar Modèles d'innovation à travers un langage commun.
• 6. Improviser depuis le contrôle, ne seulement comme réaction aux problèmes.
• 7. Fuir de l'obviedad, changer des conventions, se risquer.
• 8. Le but est le principal, à quoi se veut innover. La technicienne, le produit... Ils sont seulement les outils.
• 9. Personalizar Les propositions innovatrices
• 10. Créer une "atmosphère de propos". Penser ne seulement en ce que s'est, mais aussi en ce que se veut être. Et l'exprimer.

Le Mugaritz

Son restaurant est le Mugaritz, situé à Rentería, Guipúzcoa. Il est un caserío dans un environnement en pleine nature. Mugaritz Signifie "chêne frontalier" en basque.^[7] Le Mugaritz a un fort coup rural, puisqu'a antérieurement été une lechería.^[1] Est envisagé entre les dix meilleurs restaurants de monde. Il a été reconnu par la revue britannique "Restaurant Magazine" comme la chambre meilleure restaurant du monde.^[2][8] Possède deux étoiles Michelín et Trois Soleils Campsa, outre la reconnaissance de la presse gastronomique mondiale.^[9]

Prix et reconnaissances

Reconnu par la presse gastronomique mondiale comme "...Le phénomène gastronomique plus important dans le panorama mondial dans les derniers temps", il fréquente les pages de revues tellement prestigieuses comme la suédoise "Gourmet", la française "Gault&Millau", les nord-américaines "New York Times Magazine" ou "Saveur", l'italienne "Gambero Rosso" et les japonaises "Cuisine Kingdom" ou "Specialités", qu'ils consacrent grand espace à approfondir dans sa technologie de travail et style de cuisine.

• Il est merecedor (2002) du Prix National de Gastronomie.
• L'Académie Basque de Gastronomie lui accorde le prix "Euskadi" de gastronomie au meilleur restaurador (2003).
• La guide "Le Meilleur de la Gastronomie" il le qualifie comme "Cuisinier de l'an" et "Pastelero de l'an".
• La guide "Michelín" il lui accorde sa deuxième étoile (2005).
• 2006 Prix Cándido à l'innovation gastronomique.^[10]
• En 2007 obtient le septième post dans la liste de "Les Meilleurs 50 Restaurants du Monde" attribué par la "Restaurant Magazine".
• La guide "Campsa" il lui attribue la maximale qualification de Trois Soleils.
• 2007 Prix ONZE d'Euskadi Solidaire.^[11]
• 2008 Médaille d'Honneur au Mérite. Accordé par le Congrès péruvien par sa contribution à la diffusion de la gastronomie et la cuisine de ce pays latinoamericano, dans l'III Cime Internationale de Gastronomie à Lima.^[12]

Livres

Coautor

• La jeune cuisine basque (1996)
• Cahiers de cuisine de Martín Berasategui (1997)
• Le marché dans l'assiette, (1998).
• Bestiarium gastronomicae (2004). Gyula Madarasz, Andoni Luis Adúriz, José Belmonte Rocandio. Éditeur: Gourmandia 2004 ISBN 978-84-935310-0-3 Ce livre a reçu le Gourmand World Cookbook Awards 2004 / Meilleur livre de Chef du monde / Meilleur livre d'illustrations cuisine du monde.
• Dictionnaire botanique pour des cuisiniers (2007), Andoni Luis Adúriz et François-Luc Gauthier Éditeur: Gourmandia. ISBN 978-84-933853-5-4^[13]
• Les Bas de la Grande Cuisine (2009).

Codirector

• Tabula Morue (2003), Éditorial Montagud, Barcelone. Choisi comme meilleure publication éditoriale du 2003 par la guide Le meilleure de la gastronomie et le meilleur livre du monde dans la catégorie de poissons et fruits de mer du 2003 en le World Cookbook Awards de cet an.^[14] Ce livre est envisagé une espèce de Bíblia de la morue.^[1]

Auteur

Il est responsable de la prestigieuse collection Cahiers de Mugaritz.

• Foie gras. Ed. Gourmandia An: 2003 ISBN 84-932288-1-8
• Clorofilia. Éditeur: Gourmandia An: 2004 Pages: 240 ISBN 84-933853-0-1 2004 Gourmand World Cookbook Awards 2004 / Meilleur livre de Chef du monde / Meilleur création de livre de cuisine du monde.^[15]
• Txikichef. Éditeur: Ed. Gourmandia An: 2006 en Espagnol et basque ISBN 978-84-933853-3-0 2006 Gourmand World Cookbook Awards: Mieux livre de cuisine familière et pour des enfants

Articles et Revues

il Collabore en des divers médias avec des articles, comme El País, Nouvelles de Guipuscoa, et cetera.

• Temple des sens (2008). Andoni Luis Aduriz: Te déguster.En Arketypo: revue d'art, architecture et création basque, Nº. 12, pags. 152-155 ISSN 1886-4767^[16]

Tu indexes

des Notes

Tu raccordes externes

• Mugaritz. Site officiel.
• Quotidien El País: Les internautes demandent.
• Vidéo de l'I Part de l'Exposé d'Andoni Luis Aduriz à Madrid Fusion 2006.