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Artemisia dracunculus

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Le estragón (en latin Artemisia dracúnculus) est une plante de la famille des Asteraceae, en trouvant certaine familiarité avec le ajenjo. Dans le sud de l'Europe se trouve comme plante sauvage, mais dans les pays du nord de l'Europe se cultive et il se leur donne des noms de ses pays, de cette forme il s'a la variété germánica, française, russe, etc (diffèrent seulement en l'arôme et le goût). La plante arrive à grandir depuis 60 à 120 cm. L'origine de la plante n'est pas très clair, mais il se vise à l'Asie centrale et probablement la Sibérie, se méconnaît l'introduction de cette plante en Europe.

Sommaire

Histoire

Dans le âge moyen cette plante était connue dans quelques pays comme tragonia et tarchon (Vraisemblablement par son origine grec: ταρχων, tarjón), en étant de croyance générale que provenait du idiome arabe dont le nom est tarkhun (طرخون). Ce peut être l'origine etimológico du mot en castillan estragón ou tarragona. En l'edicto de Carloman Capitulare de villis apparaît mentionnée une herbe dénommée dragantea mais ne reste pas clair que soit le estragón.

Emploi

L'estragón s'emploie en presque toutes les tu cuisines européennes, et il s'use seulement les feuilles de l'estragón que doivent être fraîches, récemment coupées, puisque les sèches ont un arôme très faible. ne dois pas se confondre c'estragón avec le estragón mexicain très employé dans l'élaboration du mole vert.

Le véritable arôme de l'estragón est légèrement anisado et apparaît fréquemment dans les gastronomies du nord et est de l'Europe. Dans la cuisine française apparaît comme un des condimentos des mélanges d'herbes:

Il est un des condimentos plus importants de la fameuse sauce béarnaise.

Dans la cuisine allemande apparaît comme accompagnement de sauces, comme par exemple la mahonesa et dans les vinaigres aromatizados (dans ce cas s'ajoute alcaparras).

Sinonimia

  • Artemisia aromatica À.Nelson
  • Artemisia cernua Rydb.
  • Artemisia dracunculoides Pursh
  • Artemisia dracunculus subsp. glauca (Pall. Ex Willd.) Hall & Clem.
  • Artemisia glauca Pall. Ex Willd.
  • Artemisia inodora Willd. nom. illeg.
  • Artemisia pamirica C.Winkl.
  • Artemisia redowskii Ledeb.
  • Artemisia simplicifolia Pamp.
  • Draconia dracunculus (L.) Soják
  • Oligosporus condimentarius Cass.[1]

Références

  1. ↑ Sinónimos En wikis [1]

Raccordes externes

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