Bière

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thumb|200px|Un pichet avec de la bière.

Il se dénomme de la bière à une boisson alcoolique, ne distillée, de goût amer que se fabrique avec des grains de gorgée ou autres cereales dont almidón, une fois modifié, est fermentado en de l'eau et fréquemment aromatizado avec lúpulo.^[1][2] D'elle se connaissent des multiples variantes avec une ample gamme de nuances dues aux différentes formes d'élaboration et aux ingrédients utilisés. il généralement présente une couleur ambarino avec des tons que vont du jaune or au noir en passant les marron rojizos. Il la lui envisage "gaseosa" (il contient a SCIÉ₂ dissolu en saturation que se manifeste en forme de burbujas à la pression environnement) et a l'habitude d'être couronnée d'une espuma plus ou moins persistente. Son aspect peut être cristalino ou turbio. Sa graduation alcoolique peut obtenir jusqu'à près les 30% vol., Bien que il principalement se trouve entre 3% vol. Et 9% vol.

Ils existent autres boissons alcooliques avec caractéristiques ou apparence différente mais fabriquée aussi à base d'almidón fermentado que, lorsque ne possèdent pas un nom spécifique (comme est le cas du sake ou le pulque), sont assimilées à des bières. Dans ce dernier cas s'ajoute un complément au nom de "bière" à fin d'éviter malentendus (par exemple, bière de banana). La bière sans alcool est un cas spécial puisque son contenu alcoolique est despreciable ou nulo, bien que partage les mêmes caractéristiques de base que le reste des bières parce qu'il s'y a desalcoholizado pendant l'élaboration.

À différence des boissons obtenues à partir de juss de fruits fermentados (comme les est venus), dans la bière le cereal de base ne contient pas originalmente ni eau ni sucre, en caractérisant les deux circonstances le procès d'élaboration. Pour réussir sucre à partir de l'almidón du cereal, est nécessaire d'abord le modifier moyennant le malteado et le plonger en de l'eau à la température appropriée à fin de compléter la conversion. Le liquide résultant, composé de sucres, protéines et résidus originaires du cereal, se filtre, s'hierve vigorosamente et se lui ajoute le lúpulo. À suite se refroidit jusqu'à une température que permette le développement des levaduras, s'ajoutent ces et il s'entame la fermentation qu'il produira l'alcool et l'il a SCIÉ₂.

Sommaire 1 Etimología 2 Histoire 3 Ingrédients 3.1 Les cereales 3.1.1 La malta 3.1.2 Il mêle 3.1.3 Type de grain 3.2 Additifs aromáticos 3.2.1 Lúpulo 3.2.2 Autres additives 3.3 L'eau 3.4 La levadura 4 Élaboration 4.1 Étapes 5 Classement 5.1 Critères de classement 6 Évolution et agrandissement historique 6.1 L'invention: bière et pain 6.2 Bière comme nourriture 6.3 Bière sacrée 6.4 Bière vulgaire 6.5 Les ingrédients 6.6 Importance sociale 6.7 Bière monacal, bière laïque 6.8 Lois sanitaires et commerciales 6.9 Bière transparente 6.10 Élaboration industrielle 6.11 Élaboration propriétaire 7 Économie 8 Types de Bière 9 Voyez-vous aussi 9.1 Références 10 Bibliografía 11 Matériel audiovisuel 12 Tu raccordes externes

Etimología

Existent diverse versions:

• Une, selon Coromines, dit que «bière» provient du français cervoise et que celui-ci à son tour provient du latin cervisia (ou cerevisia) que à son tour viendrait d'un racine celta, cognado avec le galés cwrw et le gaélico coirm.
• Autrui, de Duboë-Laurence et Berger (Le Livre de l'Amant de la Bière), suggère que cervoise vient de cerevisia mais après ajoutent que cette voix viendrait de Ceres, déesse latine du terroir et les cereales, et de vis, la force. De toute façon Coromines affirme que cereal provient de cerealis, que désigne cela appartenant à la déesse Ceres.
• Autrui dit qu'il s'est conservé le nom pour peu qu'ils la désignaient les celtas, et que bière vient de la voix cerevisia qu'est en réalité celta. Dans tout cas, la racine commune est facilement appréciable dans ses voix galiciennes, "cervexa", portugaise, "cerveja", catalane, "cervesa" et espagnole.

Dans autres idiomes européens s'emploient dérivés du germánico bier (bière) comme est le cas de l'anglais beer. En Argentine, le Costa Rica, le Cuba, l'Espagne, l'Uruguay et le Venezuela s'emploie, de forme familière, le mot italienne birra, proveniente à son tour de la romanisation du mot germánica bier avant mentionnée. En Colombie il se lui dit pola, en raison de la disparue marque de bière La Pola, commercialisée dans ce pays avec ce nom en honneur à Policarpa Salavarrieta. ils aussi existent en Colombie termes familiers comme froide ou chela. En Chili et le Pérou s'a l'habitude d'appeler à la bière par chela. En Équateur la lui flamme biela (qu'est une contraction fonética des mots: bien glacée). En Honduras et le Salvador se lui appelle "birria", "glacées" ou "polarizadas"

il finalement y a que souligner qu'il se pourrait classer le sake comme de la bière de riz (si bien y a diverse différences), mais en Japon la bière, ainsi que se connaît en Occident, a été originalmente un produit importé. ils aujourd'hui existent des usines de bière japonaises et pour désigner dite boisson s'a adopté aussi la locución bier, mais afin de l'adapter à l'écriture japonaise dite locución s'a transformé en biiru.

Histoire

Historiquement la bière a été développée par les anciens villages elamitas, égyptiens et sumerios. Les évidences les plus anciennes de la production de bière datent d'autour de 3500 À. C. Ils ont été trouvées en Godin Tepe, en l'ancien Élam (en l'actuel l'Iran). Quelqu'uns la placent conjointement avec l'apparition du pain entre 10.000 à. C. Et 6.000 à. C. Puisqu'il a une semblable préparation en agrégeant plus ou moins eau. Il semble être que les bières primitivas étaient plus denses que les actuelles. Selon la recette la plus ancienne connue, le Papiro de Zósimo de Panópolis (siècle III), les égyptiens élaboraient la bière à partir de pains de gorgée peu cuits que laissaient fermentar en de l'eau. Anciennement en Orient s'usait riz et aussi bambú.

Les restes archéologiques plus anciens de production de bière en Europe ont été découverts dans le gisement de la vallée de Ambrona, dedans du territoire communal de Minho de Medinaceli, (Soria, l'Espagne) et datent d'autour de 2400 À. C., Selon le travail archéologique de l'équipe dirigée par le professeur Manuel Ange Rouge Guerre, du Département de Préhistoire de la Faculté de Philosophie et Lettres de la Université de Valladolid.^[3][4][5] se sont Aussi trouvé des évidences archéologiques d'élaboration de bière dans le gisement de Genó, en Aitona (Lleida, l'Espagne), après les travaux de recherche archéologique, dirigés par le professeur José Luis Maya González, qu'ont établi que ces restes archéologiques dataient d'autour de 1100 À. C.

Les celtas connaissaient l'élaboration de la bière et ils ont porté avec soi cette connaissance lorsqu'ils s'ont étendus par la péninsule Ibérique, où son usage et son élaboration s'a développé très bientôt.

Avec le pas des siècles, surtout à partir de la romanisation, la méditerranéenne s'a consolidé comme une zone est Basiquement Venu|vinícola]] alors que la bière se produisait en le nord et centre de l'Europe et il acquérait la forme ce dont nous comprenons aujourd'hui par de la bière. De cette façon, s'étend l'usage de la malta comme ingrédient principal et aussi se commence à introduire l'usage du lúpulo comme aromatizante. Cette plante cannabacea confère à la bière son goût amer caractéristique, à la fois qu'avantage la conservation.

L'an 1516, le duc Guillermo IV de Bavière a rédigé la première loi qu'il fixait qu'est-ce que il se comprenait par de la bière. Cette loi de pureté (Reinheitsgebot) établissait qu'il seulement pouvait s'utiliser de l'eau, malta de gorgée et lúpulo pour élaborer la bière.

La bière a commencé à récupérer sa présence sociale en Espagne à partir du régné de l'empereur Carlos I, qu'a amené avec soi maîtres de la bière de l'Allemagne. Mais par celui-là alors, la bière était encore un produit de saison et il reste par première fois enregistrée en Espagne entre les appartenances de l'empereur à la mort de celui-ci en Yuste par son Secrétaire Martín de Gaztelu.^[6] Ne se savait pas conserver et avec la chaleur perdait toute sa force. Il a eu qu'attendre jusqu'à la Révolution Industrielle, dans le siècle XIX, époque en que s'a découvert le froid avec des méthodes de conservation, pour pouvoir amuser de la bière pendant tout l'an. C'est pourquoi, il ne se peut pas parler d'une véritable industrie de la bière jusqu'au siècle XIX, lorsqu'ils commencent à apparaître petites usines artisanales. La première grande usine de bière en Espagne a été ouverte en 1864 par l'alsacien Louis Moritz à Barcelone.

Ingrédients

thumb|250px|Plantation de gorgée.

Les cereales

L'élaboration de la bière se peut faire avec n'importe quelle cereal. Celui-ci y a d'être préparé pour que ses sucreest soyez fermentables. Dans quelques cas une simple cocción est suffisante (comme dans le cas du maíz) et dans autres cas est précis «maltear» le cereal. Dans l'élaboration de la bière ils s'utilisent nombreux cereales dans son état cru ou malteado, en étant la gorgée l'unique que doit maltearse nécessairement et le plus utilisé dans la brasserie occidentale.

La malta

Les sucres qu'il contient le grain de gorgée ne sont pas immédiatement accessibles et, dans une phase préalable, il est précis déclencher quelques enzimas présents dans le propre grain que réduiront les longues chaînes d'almidón pour libérer sucres. Cette opération consiste simplement en faire germinar les grains. Lorsqu'il s'estime que l'activation enzimática de la germinación se trouve dans son point optimal, se pour le procès en réduisant la humidité du grain jusqu'à son minimum. Ce produit reçoit le nom de malta vert. il après y a qu'hornearlo. À des basses températures, le grillé il est minime et il se parle de maltas claires (appels aussi maltas Lager ou Pale selon le pays en que se produisent). À mesure qu'il s'augmente la température du four, la malta résultante est de plus en plus obscure. Il se peut arriver au point de la brûler, en produisant malta noire. Le degré de grillé de la malta détermine la couleur de la bière. Les autres cereales se peuvent utiliser malteándolos préalablement, bien que seulement est indispensable le faire dans le cas de la gorgée. Avec les autres cereales, le malteado sert pour réussir arômes différents ou effets techniques concrets.

Il mêle

Mélange il se rapporte à la masse de grain que s'utilisera pour élaborer le mosto. Peut être d'un unique type de malta ou le résultat d'un mélange de maltas, ou de maltas et grain cru. Les proportions et les composants de ce mélange sont basiques pour déterminer le type ou style de bière qui se veut il produire.

Type de grain

Les divers cereales que s'utilisent pour la brasserie ils présentent chacun variétés botaniques qu'ils multiplient les possibilités d'élection de l'elaborador. ils actuellement peuvent se trouver dans le marché jusqu'à 60 types différents, chiffre qui augmente considérablement si nous avons en compte le malteo propriétaire. Basiquement les cereales se distinguent en quatre catégories:

• la Malte basique. Maltas Claires, peu horneadas avec grande pouvoir enzimático, qu'ont l'habitude de former la part la plus grande ou la totalité du mélange. En concret ces maltas sont des appels lager, pale ou pils, selon le fabricant.
• Maltas Additives. Ils sont maltas de couleur que va d'ambre à noir, très horneado et avec peu d'ou rien de pouvoir enzimático. Ils ont l'habitude d'être usés en des petites quantités pour influer sur la couleur ou le goût de la bière ou par quelque motif technique propre de l'élaboration. Il y a alors une grande variété, entre ceux qui nous citerions les maltas noires, maltas chocolat ou maltas toasts.
• Maltas Mixtes. Ces maltas sont plus grillées que les maltas base mais conservent des propriétés enzimáticas suffisantes au moins pour ses propres sucres, de sorte que peuvent être usés comme base ou comme additifs. Dans cette catégorie nous trouvons les maltas de couleur bonbon et ambre connus en Angleterre comme maltas vitre (et dérivés) et en Allemagne comme maltas bonbon. Dans cette zone, ils existent deux maltas bonbon particuliers appels Múnich et Vienne très importants dans la brasserie de ces pays.
• Cereales Crus, grillés ou gelatinizados. Comme s'est déjà dit, les cereales peuvent être utilisés sans maltear pour ajouter variété en des goûts, arômes, texture et autres caractéristiques à la bière. Ils s'ont l'habitude d'utiliser en des petites quantités.

La qualité des cereales, ses variétés, et la qualité du procès de malteo définissent en grand mesurée la qualité de la bière. Les boissons alcooliques faites de la fermentation de sucres obtenus d'autres sources généralement ne s'appellent pas de la bière, malgré être produit par un procès similaire au réaction biochimique de la levadura. Comme des exemples, le jus de pomme fermentado s'appelle cidre, le jus fermentado de la pera s'appelle perada, et le jus de raisin fermentado s'appelle du vin.

Additifs aromáticos

Lúpulo

Actuellement, dans l'élaboration occidentale de la bière, l'additif principal que s'utilise pour faire de contrepoids (d'equilibrante si se préfère) au dulzor de la malta est le lúpulo (Humulus lupulus). De cette plante s'utilise la fleur femelle sans fecundar. Dans la base de ses bracteólas, y a quelques glándulas qu'ils contiennent la lupulina, qu'est l'ingrédient qu'il apportera à la bière son goût amer et les arômes propres. De l'amertume ils sont responsables les acides amers et les arômes procèdent de huiles élémentaires constitués en spécial par composés assez volátiles et délicats à base de ésterest, et de resinas. Ils existent des nombreuses variétés botaniques du lúpulo que sont objet de recherches intenses. Le lúpulo est la cause de la stimulation de l'appétit que produit la bière. Pour sa compréhension, ils aussi se classent en des catégories:

• Lúpulos Amers

Ces lúpulos sont ceux qui ils apportent plus acides amers qu'arômes. Les représentants les plus connus de cette catégorie sont le brewer's gold et le northern brewer ou nordbrauer.

• Lúpulos aromáticos

Logiquement, ceux-ci apportent plus d'éléments aromáticos qu'amers. Dans cet alinéa ils se connaissent spécialement le saaz/zatec que définissent le style pilsner de bière, le spalt et le tettnang dans le zone allemande, et les golding et fuggler dans le zone anglófona.

• Lúpulos Mixtes, qu'apportent les deux caractéristiques ensemble bien que moins accentuées. Cette catégorie est très variable et mal définie. Nous devrions aussi citer le hallertau et surtout ses dérivés botaniques, ainsi que le hersbrucker et ses dérivés.

Le lúpulo est très délicat, seulement se peut utiliser frais pendant les peu de mois de son il cueille, qu'il coïncide avec la de la vigne: fins d'août à octobre selon les variétés et le site. En dehors de cet intervalle temporel se doit conditionner, de sorte que le marché présente des diverses formes qu'ils vont depuis le lúpulo deshidratado jusqu'à relevé de lúpulo. Logiquement, dans chaque manipulation ils se vont en perdant caractéristiques et il n'est pas le même utiliser un lúpulo frais ou gelé qu'une huile de concentré de lúpulo. L'effet organoléptico sur la bière est très différente. La variété et la fraîcheur du lúpulo influencent très sensiblement dans la qualité finale de la bière. Les formes d'usage sont en relevé, pellet ou en poussière; bien que la forme la plus habituelle est en pellet.

Autres additives

Au marge du lúpulo, l'histoire ramasse nombreux additifs botaniques. nous aujourd'hui pouvons citer les suivants:

• Fruits. Il s'a l'habitude d'envisager que fermentando mosto de fruits s'obtient du vin. Mais ils actuellement se décrivent des bières que dans une opération antérieure à la fermentation se lui ajoute fruit, jus de fruit ou jarabe, en procédant ainsi à une addition de sucres que provoquent une deuxième fermentation. Les types historiques sont la bière de cereza (kriek) et la de frambuesa (frambozen). Ils existent autres de création beaucoup plus récentes, de kiwi, de albaricoque ou de banane, par exemple. Ces spécialités sont typiques et presque exclusives de la vallée du Senne en Belgique.
• Plantes. Il s'est déjà commenté l'usage du lúpulo, mais en plus, se décrivent des bières aromatizadas écarte d'avec cette plante ou comme remplaçant avec cáñamo, romarin, castaña, et cetera.
  

  

  Romarin en fleur.
• Especias. Avant de la généralisation du lúpulo de même que les plantes, les especias ont eu son moment de gloire. Même ils aujourd'hui se font des bières aromatizadas avec jengibre, coriandro, peladura de orange de Curaçao, poivre, noix moscada, et cetera.
• Autrui. La bière peut servir comme excipiente ou support de mélanges plus ou moins originaux ensayadas par les elaboradores plus osés. Citons comme exemple la bière aromatizada avec miel assez de mode en les microcervecerías françaises, ou la bière aromatizada avec du vin.

L'eau

Entre le 85 et 92% de la bière est de l'eau.

Il écarte des caractéristiques bacteriológicas et minerais de potabilidad, chaque type ou style de bière requerra une qualité différente d'eau. Quelqu'unes requièrent de eau de baisse mineralización, autrui précisent eaux dures avec beaucoup de chaux. Actuellement, pratiquement déjà ils ne se font pas des bières ainsi qu'ils coulent. Presque toutes les brasseries traitent les eaux de sorte qu'il toujours ait les mêmes caractéristiques pour une même recette de bière.

Entre les minerais de l'eau que plus intéressent aux brasseurs sont le calcio, les sulfatos et les cloruros. Le calcio augmente l'extraction autant de la malta comme du lúpulo en la maceración et en la cocción et réduction la couleur et la opacité (ou le turbia qu'est) de la bière. Le cuivre, le manganeso et le zinc, inhibent la floculación des levaduras. Les sulfatos renforcent l'amertume et la sécheresse du lúpulo. Les cloruros donnent une texture une plus pleine et ils renforcent la douceur.

Actuellement, ils se consomment environ 3Hl d'eau par chaque Hl de bière produit. Par cette raison, la tendance est réduire la consommation d'eau.

La levadura

La plupart des styles de bière se font en usant une des deux espèces unicelulares de microorganismos du type Saccharomyces comúnmente appelés levaduras, hongos que (comme indique son nom) ils consomment sucre et ils produisent alcool et anhídrido carbónico. Ils existent deux types basiques différents de levadura que définissent les deux grands groupes estilísticos de bières:

• La levadura de grande fermentation est celle qui il se trouve normalement dans la nature. Taxonómicamente Reçoit le nom de Saccharomyces cerevisiae. Il se trouve en les tallos des cereales et dans la bouche des mammifères. Il a été découverte par Louis Pasteur en 1852 dans ses recherches sur la bière. Cette variété agit à des températures d'entre 12 et 24 ºC et se situe dans la surface du mosto. Aux bières que se réussissent avec ce type de fermentation se leur appelle de grande fermentation ou Ales. Ils existent beaucoup de variantes de cette levadura adaptées à chaque style de bière. En spécial existe une qu'il s'a l'habitude d'appeler «levadura Weizen» et qu'apporte aux bières du sud de l'Allemagne son goût spécial.
• La levadura de basse fermentation est une variété découverte involontairement par les brasseurs du sud de l'Allemagne que soumettaient ses bières à une maturation à des basses températures dans les grottes des les Alpes. Ces hongos, de l'espèce Saccharomyces uvarum (aussi dénommé S. carlsbergensis), Agissent à des températures d'entre 7 et 13 ºC et s'a l'habitude de situer dans le fond du fermentador. Les bières qui s'élaborent avec cette variété ils sont les appels de basse fermentation ou Lager.

Dans l'élaboration de la bière, spécialement dans les appels de fermentation spontanée, ils aussi peuvent intervenir autres levaduras. Dans ces bières l'elaborador ne sélectionne pas aucune levadura mais que permet que toutes les levaduras en suspension dans l'air s'introduisent en le mosto. ils ainsi s'installent, il écarte du Saccharomyces, plus de 50 fermentadores différents entre lesquels y a que citer le Lactobacillus (est une bacteria), que produit le acide láctico, et le Brettanomyces, que produit le acide acético. Ces bières sont donc acides par définition, et son élaboration il requiert procédures spéciales destinées à rebajar l'acidez.

Élaboration

[[Archive:8210 Brewery in Abbaye Notre-Dame de Saint-Remy Rochefort 2007 Luca Galuzzi.jpg|thumb|Usine de bière dans la Abbaye de Notre-Dame de Saint-Rémy, en Rochefort, la Belgique.]] La tradition de la bière a disparu de la Péninsule ibérique probablement avec l'introduction du christianisme. De sorte que le espagnol ne possède pas un langage spécialisé d'élaboration. Il est par ceci que dans quelques occasions, se mettra entre des parenthèses l'expression allemande ou anglaise pour quelque procès ou étape.

Étapes

• il Mêle de grain. Cette étape consiste au mélange en sec des divers grains malteados ou ne que interviennent dans la recette. La proportion des constituants définit le profil du grain, la couleur et la transparence de la bière.
• Début de maceración. Il se jette le grain à l'eau à une température de 67ºC.
• Maceración. Il est nécessaire soumettre le mélange antérieur à une série d'opérations destinées à déclencher diverses enzimas que réduisent les chaînes longues de sucres en autres plus simples et fermentables. Principalement, il s'agit de faire passer le mélange par des diverses étapes plus ou moins longues de température, chaque étape en étant optimale pour enzimas différentes.
• Fin de maceración. Lorsque le elaborador envisage que le mélange contient tous les éléments nécessaires pour sa recette, il arrête toutes les opérations chimiques en portant dit mélange à la température de 82ºC, ce que détruit toutes les enzimas.
• Filtré. Il est précis retirer le grain du mélange. Ceci se fait par filtraje. Le résultat est d'une bande le mosto, un liquide qui contient tout cela que l'elaborador a extrait du grain et qu'il se trouve dissolu en de l'eau, et d'une autre bande le grain sobrante que normalement s'utilise pour nourrir aux animaux.
• Cocción Et additions de lúpulo. L'elaborador soumet le mosto à une cocción d'entre une chambre d'heure et deux heures. Cette cocción sert principalement pour détruire tous les microorganismos qu'ils aient pu il s'introduire en le mosto. Il a aussi autres fonctions techniques comme maintenant le contrôle du pH du mosto, et cetera. Pendant cette étape ils s'introduisent les lúpulos. Ceux qui apportent principalement amertume ils s'ajoutent au début alors que les aromáticos entrent à la fin de l'étape, puisque ses principes ils sont volátiles. Finie cette opération, se procède à retirer les restes de lúpulo. Dans ce moment, le mosto est un caldo de culture que pourrait infectarse vite.
• Réfrigération. Au ne se pouvoir pas inocular la levadura à des températures plus grandes que 35ºC, et pour éviter que n'importe quelle autrui microorganismo entrez en le mosto, se refroidit le plus vite possible.
• Inoculación De la levadura. L'elaborador introduit la culture de la levadura qu'il même a développé ou qu'il a obtenu dans un banc de levadura.
• Fermentation. La levadura d'abord se reproduit très activement en consommant le oxygène contenu en le mosto. Il est l'étape spectaculaire dans laquelle il se peut voir une grande quantité d'espuma et un important burbujeo. Lorsqu'il se finit l'oxygène, la levadura commence à consommer le sucre et il le transforme en alcool et anhídrido carbónico. Ces étapes peuvent durer entre une et trois semaines. À la fin de ce temps les bières Lager (de basse fermentation) industrielles sont filtrées, pasteurizadas, envasadas avec un ajouté de a SCIÉ₂ et distribuées.
  • Deuxièmes fermentations. Les bières les plus artisanes sont envasadas avec des additions de sucre (ou de mosto) et de levadura fraîche. Ceci provoque une deuxième fermentation dans la bouteille, responsable de l'effervescence de la bière.
• Maturation. Normalement, les meilleures bières reçoivent un temps prudencial de maturation en des environnements contrôlés pour avantager la deuxième fermentation et le développement approprié de goûts et arômes. Le temps de maturation peut aller de deux semaines à trois mois. Quelques types de bière déjà faits pour être madurados pendant longtemps peuvent être soumis à des maturations de jusqu'à trois ans.

Classement

ils Existent des divers critères de classement des bières. Les diverses associations et les experts s'ont mis d'accord dans les ans 1970 pour élaborer un classement des bières basées sur ces critères et dans les descriptions des propres elaboradores.

Critères de classement

[[j'Archive:Lager beer in glass.jpg|thumb|Bière lager dans un verre Víking (une marque islandaise).]]

• Fermentation. Comme s'est déjà vu, ils existent trois types de levadura que définissent deux types principaux de bières. Lager (Basse fermentation) et Ale (grande fermentation), en se décrivant dedans de ces dernières aussi le groupe des de fermentation spontanée.
• Ingrédients. Habituellement, il s'a l'habitude d'indiquer avec quel grain s'est élaboré la bière lorsque ne a pas été élaborée exclusivement avec malta de gorgée: bière de blé, d'avena, et cetera. Dans bien des cas il s'agit d'un mélange de malta de gorgée et du grain indiqué. il ne s'a l'habitude de pas indiquer avec quel lúpulo est faite la bière, mais il existe un style particulier qu'il se définit par l'usage d'un en particulier: il s'agit de la bière Pils ou Pilsener, qu'originalmente devait se faire avec gorgées de Moravie et lúpulos de Žatec (ou Saaz) de Bohême. ils aussi se peuvent appeler Pils à quelques imitations historiques allemandes élaborées avec gorgées et lúpulos très semblés (Spalt) à la Pils originale.
• Aspect. Beaucoup de bières reçoivent l'insigne de sa couleur: bière ambre, rouge, blonde, noire. Autrui ils viennent définies par sa transparence: bières turbias (ou translúcidas). Normalement, la translucidez d'une bière peut être due aux protéines en suspension, originaires du grain (moins de gorgée), ou bien peut être due au fait d'être peu d'ou n'y avoir été filtrée et porter levadura en suspension. Les bières noires sont appelées ainsi par l'usage que se fait dans la recette de maltas toasts ou brûlées. Quelques bières noires spécialement robustas sont nommées normalement stout («robusto» en anglais).
• Procédures. Quelques bières se définissent par quelque procédure particulière: la Rauchbier (bière fumée) est faite avec maltas que se sont grillé en laissant que la fumée du bois imprégnez en grain. La Dampfbier ou Steambeer viennent définies par l'usage de machines de vapeur dans son élaboration. ils ne sont pas exactement styles mais se définissent de cette forme. Quelques bières de l'Allemagne, en hiver, étaient servies chaudes il et puis s'avait l'habitude de mouiller une barrita de fer (Stachel) au rouge pour augmenter la température et caramelizar quelques sucres: Stachelbier. Cette procédure s'est aussi décrit en Irlande. La Steinbier est une spécialité dans laquelle il s'échauffe le mosto en lui jetant pierres (Stein) très chaudes.

• Provenance ou dénomination d'origine. Beaucoup de bières se définissent par son lieu d'origine ou par une dénomination d'origine contrôlée. Il est précis parler en spécial des bières de abbaye, qu'ils ont l'habitude de recevoir son nom et sa dénomination par sa relation, ne toujours évidente ni directe avec quelque cenobio. L'exemple le plus connu est le de les bières Trappistes dépendantes exclusivement de monastères de cet ordre. Ces bières ont l'habitude d'être denses et avec un notable contenu en alcool. Ils existent deux dénominations d'origine: la bière de garde du Nord de la France, et la Kölsch que seulement se peut élaborer à Cologne. ils aussi sont très caractéristiques les bières régionales, comme le són les bières allemandes ou les bières artisanales belges (la Bush, La Binchoise, la De Coninck, etc).

Évolution et agrandissement historique

L'invention: bière et pain

L'homme a domestiqué les cereales entre le 10000 À. C. Et le 6000 À. C. Dans la zone de la Mésopotamie. Il est alors assez probable qu'autant le pain comme la bière ils fussent découvert en même temps (voyez-vous: Histoire du pain). il seulement est une question de proportions: si il se mettait plus de la farine qu'eau et il se laissait fermentar, s'obtenait du pain; si il s'investissait la proportion en mettant plus eau que farine et il se laissait fermentar, se réussissait de la bière. Les traces les plus anciennes qui témoignent l'existence de panificación et de brasserie apparaissent en Mésopotamie, mais il serait ocioso chercher une filiation avec des procédures identiques découverts dans le reste de l'Europe. Il est précis alors croire que la bière s'a découvert ou il a inventé en beaucoup de lieux du Méditerranée et de l'Europe de forme assez simultanée.

Bière comme nourriture

Originalmente est précis concevoir la bière comme une nourriture qu'offrait deux avantages basiques. En premier lieu, permettait un usage plus comedido d'un ingrédient ne très facile de cultiver au début. Certes, il était plus facile faire de la beaucoup de bière avec un peu de de grain que beaucoup pain avec la même quantité de grain. En fait, beaucoup de bières s'ont faits remojando pains fermentados, cuits en de l'eau et en laissant fermentar le mélange. La bière se chupaba avec roseaus pour éviter se trouver avec grumos de pain. Deuxièmement, la fermentation produisait alcool et desinfectaba l'eau en offrant ainsi une boisson nette de pollution bacteriana. N'en vain, en des sites comme la la République tchèque, s'appelle à la bière jusqu'à aujourd'hui "pain liquide".

Bière sacrée

Le phénomène de la fermentation était conçu comme un acte originaire des divinités avec fort caractère magique. Il A ainsi été comme la bière a été conçue comme boisson sacrée et placiente aux dieux. Et ils ne sont pas rares les textes dans lesquels il se décrit une offrande dans laquelle il figure la bière comme nourriture sacrée.

Bière vulgaire

Lorsque la bière s'a produit en des grandes quantités, il est aussi descendu sensiblement sa qualité. C'est ainsi qu'en beaucoup de lieux du Méditerranéen classique il est apparu la bière comme boisson de taverne. L'unique lieu où semble que la bière n'a pas eu beaucoup de papier il a été en la ancienne la Grèce, où dominait le vin. Par tout le reste de la cuenca, la bière a été la boisson populaire et à la fois sacrée. En concret, à Rome, dans les bas fonds, se consommait en des quantités ingentes. Et pour l'élaborer ils s'ont dus arracher des vignes, ce que a créé un important conflit avec les adeptes du vin.

Les ingrédients

thumb|Plantation de blé.

Originalmente, Les bières s'avaient l'habitude de faire avec un cereal antecesor du blé appelé espelta. Mais ils se sont vite imposé le blé et la gorgée dans la brasserie. Le blé, plus plaisant dans sa forme solide, a été réservé à la panificación et la gorgée destinée à la bière. Curieusement, déjà en des époques très lointaines, la gorgée il ne se servait pas crue. Ils se faisaient quelques pains, cuits à des différents niveaux et que se conservaient très bien. Pour faire la bière, se faisait trocitos le pain et se mêlait avec de l'eau. Après échauffer et cuire le mélange, il se laissait fermentar quelques jours. Ils existent beaucoup d'attestations graphiques et documentaires dans la région de la Mésopotamie que décrivent comment les consommateurs usaient un roseau pour boire la bière sans se trouver avec les morceaux de pain. Le égyptiens ils ont commencé sa brasserie avec des pains comme les sumerios, mais semble être qu'ils ont été les inventeurs du malteo. Et autant en la la Mésopotamie comme en Égypte, ils s'ont faits des grandes quantités de bière de beaucoup de types différents identifiés par sa couleur, chose qui indique qu'ils déjà contrôlaient le degré de torrefacción des pains ou du grain.

Importance sociale

La bière a eu une grande importance sociale jusqu'à fait peu de. La nutrition d'un babilonio était constituée principalement de bière, grain, fruits, légume et oignon, régime peu différent de la plupart des gens modestes de l'ancienneté. Beaucoup de salaires se touchaient en grain ou directement en de la bière. Les gens avec plus de pouvoir d'achat il n'a pas changé la consommation bien que le sofisticó: ils filtraient la bière, en la faisant plus dense (plus chère). Jusqu'à se décrit comment les pauvres buvaient de la bière avec cañitas de la rivière, alors que les riches disposaient de tuyaux en or pour faire le même service. Un autre indice de l'importance sociale de la bière consiste au fait que dans ces pays, les elaboradores de bière n'avaient pas l'obligation de participer à guerres. ils en revanche étaient obligés à suivre aux armées par telle de leur assurer l'avituallamiento de bière. Comme était une nourriture de premier besoin, la bière, tout au long de l'histoire, est allé objet de codicias diverses par part des gens puissants qu'a fait dans quelque cas un monopole. Il A aussi chargé le commerce avec des importants impôts ou s'ont bien établi des lois d'usage exclusif de quelque cereal pour avantager un monopole de dit cereal. Ils se décrivent quelques affrontements et des révoltes en des divers moments et en des divers lieux lorsque cette pression il s'a révélé insupportable.

Bière monacal, bière laïque

Au nord du les Pyrénées, le Âge Moyen a été l'âge d'or de la bière, et la produire il a été un affaire favorable qu'il a étendu la pratique jusqu'à même les moines. Bientôt, il s'a établi un conflit d'intérêts entre les elaboradores laïques qu'ils devaient il payer impôts de tout type et les elaboradores monacales que disposaient de matière première en des grandes quantités et en des conditions très avantageuses grâce à exemptions d'impôts diverses. Un cas flagrante de concurrence déloyale. Vers le siècle XV, les elaboradores laïques ont dû s'inventer un nouveau type de bière, plus bon marché, que leur permît sobrevivir malgré la concurrence des moines. Ici radica la différence historique entre la cerevisia des moines, plus dense, plus aromatizada, et plus chère, et la bier/beer/bière des laïques, moins alimentaire, plus refrescante et bon marché, aromatizada simplement avec lúpulo.

Lois sanitaires et commerciales

L'histoire de la bière il se peut aussi analyser selon l'angle de la santé. Certes, il s'est déjà parlé de que la présence d'alcool permet depuis toujours la consommation d'une boisson sans quelques bacterias courants comme la salmonela et autrui. Mais aussi depuis très avant, les elaboradores ont ajouté des nombreuses choses dans la bière. Ils sont documentées même exagérations comme le foie de veau. il autant est donc depuis le siècle XIV, ils apparaissent en Allemagne et l'Angleterre lois pour régler cela qui s'ajoutait à la bière. La culminación de toutes ces lois dans la loi de pureté bávara (Reinheitsgebot) dictée par le roi Guillermo IV de Bavière le jour de San Jorge de 1516. En elle le roi déterminait que la bière seulement pouvait se faire avec de l'eau, malta de gorgée et lúpulo. Cette loi a fait disparaître beaucoup de recettes particulières de bière des territoires où il s'a appliqué, spécialement des spécialités dans lesquelles il était précis ajouter quelque sucre ou varier les aromatizantes botaniques. Dans autres pays, les lois n'ont pas été tellement strictes et s'ont permis conserver des recettes dans lesquelles ils figuraient quelques additifs. La loi de pureté a aussi contribué notablement à augmenter la fortune du roi, qu'avait le monopole de la production de gorgée.

Bière transparente

Pendant le siècle XIX les brasseurs tchèques et allemands ils ont inventé et ils ont développé une bière qu'il devait avoir bon aspect, donc il se commençait à développer l'usage des récipients transparents. Ils s'ont inventés des formes diverses et plus efficaces de filtrer la bière et l'ont faits plus claire. Une forme d'éclaircir la boissons était la de allonger considérablement la maturation à des basses températures. Il Est ainsi apparu la bière Lager (en allemand, «entrepôt, bodega») et la propre levadura de basse fermentation qu'a été identifiée posteriori. Actuellement, la plupart des bières industrielles ils sont faites selon ce système. Dedans de la catégorie des bières Lager, les Pils, originaires du village tchèque de Plzeň (Pilsen, en allemand), sont faites avec maltas de Moravie et, surtout, lúpulo zatec (Saaz, en allemand).

Élaboration industrielle

Précisément depuis des fins du siècle XIX l'histoire de la bière se confond avec le développement de méthodes qu'ils permettaient l'élaboration massive de la bière, en dépit beaucoup de fois des critères de qualité. Jusqu'à bien entrés les ans 1970, ont été en disparaissant grandes quantités de recettes et il s'est allé uniformizando mundialmente la production, principalement de bières Lager de qualité moyenne à baisse, en même temps que se font et ils se consomment chaque fois quantités plus grandes. Quand même, quelques associations de producteurs et consommateurs spécialement anglais, allemands et américains continuent à exiger des bières de qualité.

Élaboration propriétaire

Précisément dans les ans 1970, se peut dire qu'il apparaît à nouveau l'idée de produire bière propriétaire. En fait, 80% de toutes les bières historiques ils sont des propriétaires ou artisanes. Les femmes européennes ont été excellentes de la bière, mais comme nous avons dit, l'habitude de se faire la bière en maison a disparu. Et il a feuillé à nouveau par intérêt qu'ils ont eu les elaboradores propriétaires américains pour reproduire les bières traditionnelles européennes. Jusqu'au point qu'importants elaboradores de taille moyenne ont parié sur produire bières historiques et pour ressusciter recettes perdues. Les associations d'elaboradores et consommateurs ont développé (ou ils ont favorisé) aussi la dégustation et l'appréciation scientifique ou professionnelle de la bière. Ce courant est passé de nouveau le Atlantique pour arriver dans les ans 1980 d'abord à l'Angleterre et après au reste de pays de l'Europe.

Économie

La bière n'a pas eu une production en masse jusqu'à des fins du siècle XVIII, n'en acquérant pas une relative importance jusqu'à intervenus du XIX. Jusqu'à 1914 les premiers producteurs ont été l'Allemagne et la Grande-Bretagne, à partir d'alors le premier producteur il a été les États-Unis. Dans la période entre des guerres la production mondiale a obtenu les 250 millions de hectolitros, en étant la URSS un des principaux producteurs.

Types de Bière

Les principaux styles de bière sont:

Fermentation grande

• Style allemand (Voyez-vous de la Bière de l'Allemagne)
  • Altbier
  • Kölsch (de Cologne)
  • Rauchbier (fumée)
  • Steinbier
  • Weizenbier ou Weissbier (de blé)

Fermentation basse

• Bock
• Export (Dortmunder)
• Pilsner (Pils)
• Lager
• Schwarzbier
• Vienna

• Style belge
  • Bière d'abbaye Bière d'abbaye.
  • Bière fruitée Bière aux fruits.
  • Bière ambrée (Dorée)
  • Bière blanche ou de blé Bière blanche.
  • Bière blonde Bière blonde.
  • Bière brune (Noire)
  • Bière double Bière double. (De double fermentation)
  • Bière épicée (avec especias)
  • Bière blonde forte Bière blonde forte.
  • Bière rouge (de fermentation mixte)
  • Bière de saison (de saison)
  • Bière scotch (de style écossais)
  • Bière pils belge
  • Bière trapista Bière trappiste. (Faite par moines trapenses)
  • Bière triple Bière tripel. (De triple fermentation)
  • Bière Vieille brune (obscure añeja, plutôt fermentation mixte entre grande et spontanée)

• Style britannique
  • Barley Wine (Vin de gorgée)
  • Bitter
  • Brown Ale
  • Irish Ale
  • Indian Pale Ale
  • Mild
  • Old Ale
  • Pale Ale
  • Porter
  • Scottish Ale
  • Stout

Fermentation spontanée

• Lambic
• Kriek
• Geuze
• Lambic aux fruits
• Bières traditionnelles comme en Afrique (bière de sorgo) ou en Amérique Latine (bière à base de maíz comme Tesgüino ou Chicha)

Bière sans gluten

Ses ingrédients sont: Eau, blé sarraceno, sirope de maíz, fleur de lúpulo, relevé de lúpulo.

Le gluten est une protéine qui se trouve dans les grains de blé, gorgée, centeno et vraisemblablement en la avena. Certaines personnes sont alérgicas au gluten et ne peuvent pas prendre de la bière normale. Voyez-vous aussi: Celiaquía, article sur la maladie.

Il y a une bière spéciale du fabricant Bi-Aglut de goût doux et très plaisant que ne contient pas gluten.

Voyez-vous aussi

• Catégorie:Bières
• j'Annexe:Marques de bière par pays
• Bue fermentada
• Boisson alcoolique
• Histoire de la bière
• Pub
• Assisa panis et cervisiae

Références

Bibliografía

• Berger, Christian et Duboë-Laurence, Philippe. (2005). Le livre de l'amant de la bière. "Collection La corne de l'abondance. Majeur, 11". Palma de Majorque: José J. D'Olañeta, Éditeur. ISBN 978-84-7651-128-2.
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• Ferrán Lamich, José. (2002). Gorgées variétés de la bière et bière. Barcelone: Éditorial Aedos. ISBN 978-84-7003-009-3.
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• Verhoef, Berfy. (2003). L'encyclopédie de la bière. Arganda du Roi: Éditorial Edimat Livres. ISBN 978-84-9764-131-9.

Matériel audiovisuel

• Fernández De Piérola Martínez D'Olkoz, Inés Et Pasteriza Martínez, Alejandra. (2001). La bière. Madrid: Université Nationale d'Éducation à Distance. ISBN 978-84-362-4435-9 (Une videocinta didáctica et autrui de guide).
• La bière en Espagne. (2003). Madrid: Éditions Cátaro. ISBN 978-84-95875-07-5 (CD-ROM).

Tu raccordes externes

Wikiquote

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Wikcionario

• Fichier:Wiktionary-logo-est.png Wikcionario a définitions pour bière.
• Centre d'Information Bière et Santé
• Portal Monde De la bière
• Histoire de la bière
• "L'expansion Uruk: Échange culturel en l'Antigua la Mésopotamie", Guillermo Algaze en Anthropologie Actuelle Volume 30:5:1989 bref rendez-vous sur l'origine de la bière.
• [Http://www.museum.upenn.edu/new/research/exp_rese_disc/masca/beer.shtml Premières évidences chimiques connues de la bière, autour de 3500-3100 à. C.]

arz:بيرهdonne:Ølle:Μπίραai:בירהallez:Birai vu:Bia (đồ ouống)