Triticum

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Blé (Triticum spp)^[1] Est le terme qu'il désigne à l'ensemble de cerealest, autant cultivés comme silvestres, qu'appartiennent au genre Triticum; ils sont des plantes annuelles de la famille des gramíneas, largement cultivées en tout le monde.^[2] Le mot blé désigne autant à la plante comme à ses pépites comestibles, ainsi qu'arrive avec les noms d'autres cereales.^[3]

Le blé (de couleur jaune) est un des trois grains plus largement produits globalement, je joins au maíz et le riz,^[4] et le plus largement consommé par le homme dans la civilisation occidentale depuis la ancienneté. Le grain du blé est utilisé pour faire farine, farine intégrale, sémola, bière et une grande variété de produits alimentaires.^[5]

Le mot «blé» provient du vocablo latin triticum, que signifie ‘fait faillite’, ‘triturado’ ou ‘trillado’, en faisant référence à l'activité qui se doit il réaliser pour séparer le grain de blé de la cascarilla que le recubre. Triticum Signifie, donc, "(le grain) qu'est nécessaire trillar (pour pouvoir être consommé)"; tel comme le mijo dérive du latin milium, que signifie "molido, molturado", ou soyez, "(le grain) qu'est nécessaire moler (pour pouvoir être consommé)". Le blé (triticum) est, donc, une des mots les plus ancestraux pour dénommer aux cereales (celles qui se rapportaient à son trituración ou molturación).

Sommaire 1 Histoire 2 La plante 2.1 Morfología 2.1.1 Racine 2.1.2 Je coupe 2.1.3 Feuilles 2.1.4 Inflorescencia 2.1.5 Grains 2.2 Génétique 2.3 Classement 3 Production mondiale 3.1 Principaux pays producteurs 3.2 Granero Du monde 4 Commerce mondial 5 Consommation de blé 5.1 Grillez ou resecación 5.2 Gachas 5.3 Pain ácimo ou sans levadura 5.4 Pain avec levadura 5.5 Biscuits 5.6 Pâtes alimentaires 5.7 "Viande végétale" 5.8 Cereales Prêts pour consommer 5.9 Bière 6 Maladies du blé 7 Le blé et la littérature 8 Bibliografía 8.1 Sources d'internet 8.2 Notes 9 Voyez-vous aussi 10 Tu raccordes des externes

Histoire

Le blé a ses origines en l'ancienne la Mésopotamie. Les plus anciennes évidences archéologiques de la culture de blé viennent de la Syrie, la Jordanie, la Turquie et Iraq. Il fait autour de 8 millénaires, une mutation ou une hibridación est arrivé dans le blé silvestre, en donnant par résultat une plante avec des pépites plus grandes, laquelle ne pourrait pas s'avoir diseminado avec le vent. Ils existent des trouvailles de restes carbonisés de grains de blé almidonero (Triticum dicoccoides)^[6] Et empreintes de grains en vase cuit en Jarmo (Iraq septentrional), que datent de l'an 6700 à. C.^[7]

Le blé a produit plus nourriture en étant cultivé par initiative des êtres humains, donc d'une autre façon celui-ci n'aurait pas pu avoir succès en état sauvage; ce fait a provoqué une véritable révolution agricole en le dénommé croissant fértil. Simultanément, il s'a développé la domestication du mouton et la chèvre, espèces sauvages qui habitaient la région, ce que a permis la colonie de la population et, avec cela, la formation de communautés humaines plus complexes, comme le démontre aussi le surgimiento de l'écriture, concrètement la Écriture cuneiforme, créée par les sumerios, et, par tellement, le principe de la histoire et la fin de la préhistoire. (Voyez-vous: Histoire du pain).

La agriculture et le élevage nacientes exigeaient un soin continu, ce que a généré une conscience sur le temps et les gares, en obligeant à ces petites sociétés à garder provisions pour les époques moins généreuses, en ayant en compte les bénéfices qu'il trinque le grain de blé au faciliter son emmagasinage pendant des saisons considérables.

La pépite de blé a été introduite à la civilisation du ancien l'Égypte pour mettre en marche à sa culture dans la vallée du Nil depuis ses premières périodes et de là aux civilisations Grecque et Romena. La déesse grecque du pain et de l'agriculture s'appelait Deméter, dont le nom signifie ‘dame’, par derivación latine s'a transformé en Ceres et d'il là surgit le mot «cereal».

à Rome, le gouvernement assurait l'entretien des citoyens sans des possibilités économiques en approvisionnant blé à un bas prix et en réglant la molienda et fabrication du pain, puisqu'était une pratique commune sa racionamiento. La molienda et la cocción étaient des activités qu'ils se réalisaient en forme conjointe, de telle forme qu'ils se dessinaient en la ancienne Rome moulins - fours avec une grande capacité de production.

La consommation du blé et de pain en le Empire Romain revistió une grande importance qu'aussi se confirme en la Bible, puisque d'accord avec les traductions les plus exactes il est possible raconter dans son texte 40 fois le mot «blé», 264 fois le mot «pain» et 17 fois le mot «pains», acceptions ces dernières qu'ils peuvent se rapporter à du pain de blé ou pain de gorgée (comme était commun dans cette époque), bien que dans les rendez-vous bibliques ils sont fréquemment utilisées pour se rapporter au concept le plus ample de l'ensemble de choses que se requièrent pour habiter, comme dans l'expression «se gagner sa croûte». En la parábola du sembrador se fait référence à l'adulteración des grains, en faisant face au blé (la bonté) avec la cizaña (la méchanceté).

Jusqu'au siècle XVII ne s'ont pas présenté des grandes avances dans les méthodes de culture et traitement du blé. En presque toute l'Europe s'a cultivé le grain de blé, bien que dans quelques régions a été préféré le centeno et la gorgée (spécialement dans le nord). L'invention du moulin de vent a généré une nouvelle source d'énergie, mais à part cela ils n'ont pas varié les méthodes de travail utilisés.

À la fin du siècle XVIII ils s'ont présentés quelques développements mécaniciens dans le procès de molinería comme aventadores, montacargas et méthodes modernes pour transmission de force, avec ce que s'a augmenté la production de farine.

Dans le siècle XIX apparaît le moulin de vapeur avec rodillos ou cilindros de fer qu'a représenté un changement radical en la molienda. La culture du blé a été en augmentant à la paire avec ceux-ci et beaucoup d'autres développements technologiques qui ont permis il améliorer le rendement de la plante et arriver à des diverses régions de la planète comme Norteamérica et Océanie.

Le majeur producteur mondial de blé a été par beaucoup d'ans la Union Soviétique, laquelle il surpassait les 100 millions de tonnes de production annuelles. Actuellement la Chine représente la majeure production de ce cereal avec quelques 96 millions de tonnes (16%), suivie par la l'Inde (12%) et par les États-Unis (9%).

La plante

Le blé grandit en des environnements avec les suivantes caractéristiques:

• Climat: température minime de 3 °C et maximale de 30 à 33 °C, en étant une température optimale entre 10 et 25 °C.^[8]
• Humidité: il requiert une humidité relative entre 40 et 70%; depuis l'espigamiento jusqu'à la cueille est l'époque qu'il a des majeures demandes dans cet aspect, puisqu'exige une humidité relative entre le 50 et 60% et un climat sec pour sa maturation.^[8]
• Eau: il a quelques bas demandes d'eau, puisque se peut cultiver en des zones où tombent précipitations entre 25 et 2800 mm annuelles d'eau, bien que 75% du blé grandit entre les 375 et 800 mm. La quantité optima est de 400-500 mm/cycle.^[8]
• Sol: les meilleurs sols pour sa croissance doivent être sueltos, profonds, fértiles et libres d'inondations, et doivent avoir un pH entre 6,0 et 7,5; en des terrains très acides il est difficile remporter une appropriée croissance.^[8]

Il la sème en cultures journaux de blé il est très bénéfiques pour les sols puisque comme la mayoria des Gramineas a raices en chevelure, en aidant à améliorer la structure des mêmes, et en fournissant majeure aération, permeabilidad et rétention d'humidité.

Morfología

Les parts de la plante de blé se peuvent décrire de la suivante façon:

Racine

Le blé possède une racine fasciculada ou raiz en chevelure, c'est-à-dire, avec des nombreuses ramifications, lesquelles obtiennent dans sa plupart une profondeur de 25 cm, en arrivant quelques d'elles jusqu'à un mètre de profondeur.^[9]

Je coupe

Le je coupe du blé est un roseau hueca avec 6 noeuds que s'allongent vers la part supérieure, en obtenant entre 0,5 à 2 mètres de hauteur, est peu de ramificado.

Feuilles

Les feuilles du blé ont une forme linear-lanceolada (allongées, lignes droites et terminées en pointe) avec vaina, lígula et aurículas bien définies.

Inflorescencia

La inflorescencia est une espiga composée par un raquis (axe étagé) ou coupe centrale d'entrenudos courts, sur lequel vont disposées 20 à 30 espiguillas en forme alterne et laxa ou compacte, en portant chacune neuf fleurs, la plupart desquelles avortent, entourées par glumas, glumillas ou glumelas, lodículos ou glomélulas.^[7]

Grains

Les grains sont cariópsides qu'ils présentent forme ovalada avec ses bouts arrondis. Le germe dépasse en un d'ils et en l'autre y a un mechón de poils fins. Le reste du grain, dénommé endospermo, est un dépôt de nourritures pour l'embryon, qu'il représente 82% du poids du grain. Tout au long de la chère ventral du grain y a une dépression (je sillonne): une invaginación de la aleurona et toutes les couvertures. Dans le fond du je sillonne il y a une zone vascular fortement pigmentada. Le pericarpio et la teste, juntamente avec la cape aleurona, conforment le sauvé de blé. Le grain de blé contient une part de la protéine que s'appelle gluten. Le gluten facilite l'élaboration de levaduras de grande qualité, que sont nécessaires en la panificación.

Génétique

La génétique du blé est plus compliquée que la de la plupart des autres espèces de plantes domestiquées. L'espèce du blé est un poliploide stable, qu'a plus de deux ensembles de sept cromosomas. Autant le Triticum durum comme le Triticum turgidum ont évolué comme des espèces de tetraploides par le croisement naturel de deux espèces silvestres, Triticum urartu et une espèce maintenant extinta, Sitopsis. Le blé commun du pain (Triticum aestivum) a évolué comme une espèce d'hexaploide posterior fait environ 2000 ans, après le croisement naturel de Triticum turgidum et Aegilops taushii.

• Le blé escaña cultivée (Triticum monococcum) est Diploide (2n=2x=14 cromosomas).^[10]

• Les blés Tetraploides (par exemple blé durum) sont dérivés du almidonero silvestre (Triticum dicoccoides). Le almidonero silvestre est le résultat d'une hibridación entre deux herbes silvestres diploides: Triticum urartu et une espèce d'herbe silvestre, Aegilops searsii ou Aegilops speltoides. L'hibridación qu'a généré le almidonero silvestre est arrivé en terroir vierge, beaucoup avant de sa domestication.^[5]

• Les blés Hexaploides ont évolué en des champs cultivés. Autant le blé dicoccoides comme le durum hibridaron avec une autre herbe diploide silvestre (Aegilops tauschii) pour créer les blés hexaploides (cromosomas 6x), Triticum spelta et Triticum aestivum.

L'heterosis ou vigueur híbrido arrive dans les blés hexaploides, mais la pépite est difficile de produire en des variétés híbridas cultivées dans une échelle commerciale comme avec les fleurs de maíz, parce que les fleurs du blé sont complètes et normalement s'acte-polinizan. La pépite híbrida commerciale du blé s'est produite en utilisant agents chimiques hibridantes, régulateurs de la croissance de la plante qu'interviennent selectivamente avec le développement de pollen, ou en arrivant naturellement en des systèmes masculins citoplasmáticos de stérilité. Le blé híbrido a eu un succès commercial limité en Europe (spécialement en France), en les les États-Unis et en Afrique du Sud.

Classement

À niveau général, le blé se classe d'accord à la texture du endospermo, parce que cette caractéristique du grain est liée avec sa forme de se fractionner en la molturación,^[11] laquelle peut être vítrea ou harinosa, et d'accord à la richesse protéica, parce que les propriétés de la farine et sa pertinence pour des différents buts, sont liées avec cette caractéristique. De cette façon, ils se peuvent mentionner les variétés de blé: aestivum (candeal), aethiopicum, araraticum, boeoticum (escaña silvestre), carthlicum, compactum (club), dicoccoides (escanda), dicoccum (farro), durum, ispahanicum, karamyschevii, macha, militinae, monococcum (escaña cultivée), polonicum (polonais), repens, spelta (espelta), sphaerococcum, timopheevii, turanicum, turgidum, urartu, vavilovii et zhukovskyi.

Les blés monococcum, dicoccum et spelta sont des robes, c'est-à-dire, la devise et pálea forment une couverture qu'il demeure unie au grain après la trilla.

Les blés les plus importants pour le commerce sont le Triticum durum (utilisé principalement pour des pâtes et macarrones), le Triticum aestivum (utilisé pour élaborer pain) et le Triticum compactum (s'utilise pour faire biscuits).

Production mondiale

À niveau mondial, le mejoramiento des techniciennes de culture et la sélection génétique (par exemple la création de la variété Norin 10) nous conduit à un accroissement considérable de ses rendements,^[6] en passant de moins de 10 quintalest/il y a en 1900 à plus de 25 en 1990. Le rendement du blé dans les pays de l'Amérique du Sud se maintient stable avec 20 quintales/y a, et l'Afrique et le Proche-Orient avec 10 quintales, l'Égypte et l'Arabie Saoudite obtiennent en des terrains irrigados de 35 à 40 quintales. En Europe, les rendements les plus grands sont obtenus en des cultures intensives. Le rendement moyen est passé de 30 à 60 quintales/y a pendant les derniers 30 ans, en remportant une croissance moyenne de 1 quintal/y a/an.

L'augmentation du rendement et des surfaces cultivées ils nous conduisent de cette forme à un grand accroissement de la production, laquelle obtenait 275 millions de tonnes en 1965 et 628 en 2005. Le blé est également le premier cereal depuis le point de vue commerciale (45% des échanges totaux en 1998).

ils annuellement se produisent 100 kg de blé par chaque habitant dans le monde. Presque toute sa production se destine à l'alimentation humaine. La production mondiale de blé depuis 1996 jusqu'à 2005^[4] A été:

Production Mondiale de Blé[4] (millions de tonnes)
1996	1997	1998	1999	2000	2001	2002	2003	2004	2005
585,4	613,4	593,5	587,7	586,1	590,0	574,4	561,1	629,9	628,1

Principaux pays producteurs

Le blé il peut grandir en diversité de latitudeest, climats et j'ai l'habitude des, bien que il se développe mieux en des zones tempérées. En raison de ceci, est possible trouver tu cueilles de blé en tous les continents.

Les principaux paysest producteurs de blé dans le 2008 ils ont été:

Pays	Production[4] (millions de tonnes)
Fichier:Flag of the People's Republic of la Chine.svg Chinois	96,3
Fichier:Flag of l'Inde.svg {{{tu allies}}}	72,0
Modèle:Il USE	57,1
{{{tu allies}}}	47,7
{{{tu allies}}}	36,9
Fichier:Flag of l'Argentine.svg {{{tu allies}}}	36,7
{{{tu allies}}}	25,5
Fichier:Flag of l'Australie.svg {{{tu allies}}}	24,1
l'Allemagne	23,6
le Pakistan	21,6
la Turquie	21,0

Granero Du monde

Il s'envisage à la République Argentine comme le "Granero du Monde" donné à que est le principal exportateur de blé en tout le monde, en 2008 ils s'ont produits 36,7 millions de tonnes et s'ont seulement conservé 6,5 millions, la Fête Nationale du Blé en des Lions, Cordoue s'utilise la devise "l'Argentine Granero du Monde, Lions capital national du blé"

Commerce mondial

Après la chute du prix mondial du blé produite dans l'an 2001 et sa rapide récupération, le prix a eu une tendance à estabilizarse dans les ans posterior en oscillant entre les 140 et 150 dollars américains par tonne.

En 2002 les exportations de blé ils sont monté à 121,3 millions de tonnes en étant les principaux pays exportateurs l'Argentine (26.7%), les États-Unis (20%), l'Australie (12,1%), la France (11,3%) et le Canada (10,1%), suivis par la Russie et l'Ukraine.

Par ailleurs, 32 pays ont importé dans le 2002 plus de 1 million de tonnes en représentant 80% du total. Les majeurs importadores de blé ont été l'Italie (6,5%), le Brésil (5,5%), l'Espagne (5,3%), Algérie (5%), le Japon (4,9%), suivis par l'Égypte, l'Indonésie, l'Iran, la Corée du Sud, l'Hollande, la Belgique, le Maroc, entre autrui.

Consommation de blé

Le blé généralement est molido comme de la farine pour son utilisation.^[5] Un grand pourcentage de la production totale de blé est utilisée pour la consommation humaine dans l'élaboration de pain, biscuits, tortas et pâtes, autrui autant est destiné à alimentation animal et le restant s'utilise en l'industrie ou comme simiente (pépite); il aussi s'utilise pour la préparation de additifs pour la bière et autres liqueurest.

Grillez ou resecación

Le grain de blé peut se consommer avec le grillez et il a un goût très plaisant, bien que sa valeur nutritivo se réduit par l'effet de la chaleur.

Ce méthode de traitement consiste à retirer la humidité du grain de blé en lui fournissant chaleur au feu sur des pierres, pour le consommer directement sans élaboration culinaria. il aussi s'a l'habitude de moler le grain pour le faire poussière sèche avant du consommer dans quelques régions de Sudamérica. En le Tibet se grille le blé avant de molerlo.

Gachas

Est une masse très blanda élaborée à base de farine de blé cuite avec de l'eau et sel et aderezada avec lait, miel ou un autre additifs. Il est une assiette consommée depuis le Ancien l'Égypte, très traditionnel des bergers et de la civilisation Grecque, qui ils le consommaient avec huile. En Inde et le Pakistan est traditionnel son élaboration à base de farine intégrale et de préférence avec le blé durum. à Arabia il s'élabore une espèce de gachas dénommées Fereek à base de grains de blé ne madurados, lesquels sont grillés et macerados avec des baguettes. En Angleterre il s'élaborait anciennement une assiette appelée Frumenty à base de grains de blé entier, que se mettent en remojo et se cuisent en lait. En Afrique il est connue une espèce de gachas appel Cuzcuz ou Cuscús, que s'élabore préférablement à base de sémola de blé durum; le cuzcuz a été introduit à la cuisine française à travers les restaurants algériens.

ils aussi sont très fameuses les gachas de la Manche qu'est une assiette typique espagnol, bien que sa farine, d'origines pastoriles, était fondamentalement faite à base de la molienda de la almorta ou guija, une legumbre du genre latirus (Lathyrus sativus), avec certaine toxicité (latirismo), par ce que actuellement, la farine commerciale d'almorta se mêle avec la de blé.

Pain ácimo ou sans levadura

Le pain ácimo ou pain sans levadura s'élabore en mêlant farine avec de l'eau et en formant la masse à celle que se lui additionne sel et il se lui donne forme avant de la soumettre à température grande. Dans l'ancienneté ils s'utilisaient des pierres ou cenizas chaudes comme source de chaleur, mais plus se a tard implémenté l'usage du four.

Avant de connaître les méthodes pour fermentar la masse de farine de blé, était très populaire la consommation de pain ácimo. à Arabia et le nord de l'Afrique encore s'élabore du pain ácimo en suivant les mêmes procédures de fait beaucoup de siècles. Les juifs élaborent un pain ácimo appelé Matzá, lequel se consomme pour conmemorar la sortie des israelitas de l'Égypte pendant la célébration connue comme Pésaj. En la l'Inde et le Pakistan ils se préparent quelques tortas intégrales ácimas sans levadura appels Chapatis. Autres variétés de pain ácimo élaborées en Asie sont les Paratha et les Puris, lesquels portent quelque aderezo spécial. Podria tambien S'agréger en cette categoria un pain tipico du Chili, auquel se lui appelle "omelette", laquelle se fait avec de la farine, eau, sel, et gras, et usualmente se lui cuit en cenizas chauds (rescoldo), ou en sable chaud.

Dans La Tache ils sont fameuses les tortas cenceñas de berger, indispensables pour le guiso typique des gazpachos de la Manche. En l'artesanía populaire, s'agit de grands tortas à base de farine, sel et eau disposées sur les mêmes brasas et ceniza, avec l'avantage de que ce pain ácimo ne se corrompe facilement en le zurrón des bergers et labriegos pendant les trafics des longs séjours à l'air libre.

Pain avec levadura

La majeure évolution en la panificación s'a donné pendant le ancien l'Égypte, puisqu'ils ont été qui ils ont découvert le procès de fermentation. Ces principes basiques n'ont pas changé en forme représentative tout au long de l'histoire et l'avance des méthodes de boulangerie consiste spécialement dans l'utilisation de milieux de plus en plus technologiques pour elle.

Le fermento originaire consistait à levaduras naturels. Les levaduras sont divers hongos microscópicos unicelulares que fermentan les hidratos de carbone dans la masse de farine et eau en produisant diverses substances. Il peut se faire du pain fermentado de n'importe quelle classe de farine, pourtant, si se veut que la masse grandissez et il fournisse un pain poroso et léger, la farine y a d'avoir force, ce que en ce cas est équivalent à avoir capacité pour absorber l'eau, ceci dépend d'un majeur contenu de gluten et de la nature de ses protéines. L'addition de sel influence dans l'activité des enzimas et dans la structure de la masse.

Quelques pains s'élaborent avec l'addition de diverses substances chimiques qu'ils lui trinquent à la farine un traitement spécial. Pendant le siècle XVIII s'a utilisé le il éclaire comme additif de la farine en des divers pays de l'Europe comme l'Angleterre, puisque son usage permet que le pain soit plus blanc, il ait une majeure taille et présente une texture plus blanda, a pourtant été rejetée par les consommateurs par l'origine de cette substance, ce que a produit son interdiction. ils plus se sont récemment utilisé autres substances comme le acide ascórbico, le bromato potásico, le persulfato amónico, le fosfato monocálcico, le dioxyde de cloro et le peróxido de benzoilo, lesquels provoquent un vieillissement artificiel à la farine et ils améliorent les qualités qu'ils conviennent pour la cocción.

Le pain fermentado a beaucoup de variétés en des diverses régions du monde. Dans le monde arabe, le pain le plus courant est le Balady, qu'est rond et écrasé et il a un goût particulier puisque pour fermentar la masse de farine de grande extraction s'utilise une portion de la masse antérieure. il aussi est très populaire à Arabia le pain de Tannour dont l'aspect est beaucoup plus maigre, s'utilise de la farine de grande extraction bien que n'est pas tellement importante son contenu de gluten par ce que la farine de blé a l'habitude de se mêler avec autres cereales pour sa préparation.

il actuellement est généralisé en Norteamérica agréger lait en poussière à la farine pour élaborer le pain, laquelle influence dans le goût du pain et il apporte nutrientes comme lisina, calcio et riboflavina. Dans autres régions comme l'Israël il s'a l'habitude d'additionner de la farine de soya. Dans quelques parts de l'Europe la farine de blé il se mêle avec de la farine de centeno pour la préparation du pain ou bien, se peut utiliser seulement cette dernière puisque le centeno est l'unique cereal qu'aussi contient gluten.

Biscuits

Les biscuits sont élaborés de masse cuite de farine de blé avec une petite quantité d'eau. Le blé utilisé pour les biscuits est la variété Compactum (aussi connue comme Club), lequel est faible en raison de que a très peu de quantité de gluten et de protéine et il la plupart du temps est de basse extraction. La majeure production de ce type de blé se donne en le le Royaume-Uni, lequel est un important fabricant de biscuits à niveau mondial.

Ils existent des attestations de que les asirios élaboraient des biscuits en des récipients de vase et à son autour plaçaient brasas ou pierres chaudes. En le ancien l'Égypte ils s'élaboraient quelques biscuits appelés Shayt, lesquelles se trouvent représentées dans les peintures trouvées dans la tombe de Rekhmire à Thèbes. En la Grèce s'élaborait le Dipyre qu'était un pain qu'il se cuisait deux fois et en Rome le biscuit se revient une nourriture populaire des légions romanas. Pendant l'Âge Moyen est très commun la consommation de biscuits comme pasabocas et pour accompagner liqueurs, en anglais et français se fait commun la dénomination biscuits que provient du vocablo latin bes quis que signifie ‘cuit deux fois’.

Quelques biscuits requièrent l'addition de levadura artificielle. il aussi a l'habitude de se additionner sucre et quelque chose de mantequilla ou un autre gras. Actuellement ils aussi se peuvent trouver des biscuits avec couverture de chocolat, jengibre, vainilla et autres ingrédients.

Pâtes alimentaires

Les pâtes sont des nourritures élaborées à base de farine de blé mêlée avec de l'eau et à laquelle se lui peut additionner oeuf, sel ou autres ingrédients, en conformant un produit qui se cuit en de l'eau hirviendo. L'élaboration de pâtes alimentaires à base de blé est une pratique ancienne, qu'il se suit spécialement dans les pays où il se cultive le blé. il régulièrement s'utilise la variété de blé Durum pour son élaboration, par ce que est d'une grande valeur nutritivo, bien que en des lieux comme l'Italie (en où la consommation de pâte est le plus élevé du monde) ils se font de farine de blé dur seule ou mêlée avec de la farine candeal dure en des proportions égales. En France, une loi preceptúa que les macarrones et produits similaires seulement peuvent se faire de sémola de blé dur. Entre les autres pays de grande consommation de pâtes alimentaires figurent la Grèce, la Suisse et le Portugal.

En Asie la production de pâtes de blé est une industrie rurale, malgré la croissance de la production industrielle en grande échelle des pâtes alimentaires. Les tallarines et les fideos en Chine et les fideos en Inde s'élaborent avec des instruments simples. En Japon il se consomme une variété de pâte que s'appelle Ramen, qu'est une pâte à celle que il se lui est additionné carbonato potásico et carbonato sódico.

Dans quelques pays comme les États-Unis se sont adopté normes pour l'enrichissement des macarrones, l'espagueti et autres pâtes alimentaires. Ces niveaux d'enrichissement ont l'habitude d'être majeurs que les de la farine de blé en raison de que ceux-ci doivent se cuisiner en de l'eau abondante pour sa préparation et ce procès peut lui faire perdre quelques nutrientes

"Viande végétale"

Depuis le Lointain Orient, particulièrement depuis la la Chine et le le Japon s'est diffusé une nourriture de grande valeur proteíco basé sur le gluten du blé, telle nourriture par sa consistencia, aspect en étant cuisiné et par la mentionnée grande quantité de protéines est appelée "viande végétale" ou seitán.

Cereales Prêts pour consommer

L'élaboration de produits à base de cereales prêts pour le petit déjeuner a obtenu une croissante importance dans les derniers ans. Un grand nombre d'ils est élaboré à base du endospermo de blé, maíz, riz ou avena. Parfois l'endospermo simplement se casse ou il se pressure et quelques fois il se grille pour donner cereales comme de la farine ou avena pour être cuisinés avant de les consommer.^[12]

Les cereales dénommés «prêts pour consommer» (ready to eat, RTE) ont eu une grande acceptation et popularité entre les consommateurs depuis intervenus du siècle XX. Pour son élaboration se fait faillite ou muele l'endospermo, en le convertissant après en hojuelas moyennant la compression des particules entre rodillos. Dans le cas du blé se fait la plupart du temps de grains entiers de blé ou de farine de grande extraction. Autres fois le grain molido s'extruye pour lui donner différentes formes, ou bien se conserve l'endospermo intact pour que se lui esponje, comme dans le cas du riz. Le cereal extruido avec des diverses formes, esponjado ou en hojuelas se grille en un four et doit se sécher afin d'acquérir son goût grillé et sa texture crujiente et quebradiza caractéristique. En beaucoup de cas, ceci il exige que le cereal soit desecado jusqu'à une humidité du 3 à 5% dans sa forme finale, liste pour sa consommation.

Le développement de ces cereales surgit à la fin du siècle XIX lorsque les médecins William Keith Kellogg et son frère John Harvey Kellogg de la ville de Battle Creek (les États-Unis), partisans des croyances adventistas de vie saine consistantes en abstention au alcool, tabac et viande, découvrent le procès de temperado dans le blé et postérieurement inventent un méthode de traitement des cereales que comprend cuit, temperado, laminado et grillé du grain pour obtenir hojuelas grillés, une nourriture légère que contrarrestaba les habitudes de cette époque de nourritures chargées de grass. Initialement les cereales des frères Kellogg seulement se produisaient pour le régime alimentaire des patients de l'hôpital Battle Creek Sanitarium et postérieurement commence à se vendre aux consommateurs en général en 1906, lorsqu'il est fondée la compagnie The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company (aujourd'hui The Kellogg Company), dont le produit était très reconnu parce que le même Dr. W. K. Kellogg estampaba Sa signature en chacune des caisses dans lesquelles s'empacaba le produit et parce que depuis son origine s'a commencé à commercialiser avec la suggestion du servir en lait pour sa consommation. Actuellement autres industries alimentaires comme Quaker et Nestlé offrent des variétés de ce produit.

Bière

La bière est une boisson alcoolique obtenue de grains de cereal fermentados et aromatizados avec lúpulo. L'élaboration de la bière s'a entamé en forme simultanée à l'élaboration du pain. L'usage de blé pour l'élaboration de cette boisson est commune en beaucoup de pays.

La bière à base de blé et gorgé type Weissbier a principalement deux variétés: la Witbier en Belgique et la Weizenbier en Allemagne, laquelle a des variantes en des diverses régions du pays.

La bière de blé type Lambic s'élabore en Belgique en employant levaduras silvestres obtenues par fermentation spontanée.

Maladies du blé

thumb||Plantation de blé Le blé est susceptible à plus de maladies que n'importe qui des autres grains,^[13] Et, dans les gares humides les pertes les plus grandes se produisent en raison de la pathologie d'autres cereales qu'affecte à la plante de blé.

La plante de blé peut être affectée principalement par des maladies remontants à bacterias, hongos, parasites ou par virus.^[14] Le blé en plus peut souffrir de l'attaque de insectes dans la racine; il aussi peut souffrir de l'attaque de plaies qu'ils affectent principalement la feuille ou la paille (cascarilla du grain), et qu'enfin privent au grain de la nourriture suffisante; avec majeure gravité aussi peut être affecté par la Fusariosis, qu'est un effet de la présence de moho en l'espiga, laquelle se manifeste principalement dans la décoloration de la plante et la Septoriosis, qu'est un hongo qu'apparaît dans les pépites et il s'étend aux feuilles et le tissu vert de la plante.

Dans son emmagasinage, le grain de blé aussi peut être attaqué par quatre types de plaies: les insectes (principalement gorgojos et polillas), les microorganismos (principalement hongos et bacterias sous l'effet de la température et la humidité), les roedorest et les oiseaus, n'importe qui d'ils peut contaminer le produit et empêcher sa consommation.

Le blé et la littérature

Depuis l'ancienneté, le blé est un des cultures que plus apparaît dans la littérature, en spéciale, dans le monde occidental. Citons comme exemple, un paragraphe de l'oeuvre L'amour des amours de Ricardo León, ne seulement par ses valeurs littéraires mais par la magnifique synthèse que fait de toutes les tâches que traditionnellement doivent voir avec la production de ce cereal:

« J'ai vu les yuntas paresseuses, en ouvrant la besana et hender la grille l'humide terruño, et tomber, comme une pluie d'or, la simiente; j'ai vu verdear la mies et encorvarse au battre le vent et madurar au soleil, tomber au fil des hoces, gésir agavillada en les surcos, bambolearse dans les chars gemidores et desbordarse dans les ères, crujir sous les trillos, molerse en l'aceña, se griller dans le four, se convertir en blanquísimas hogazas... »^[15]

Bibliografía

• Aykrod, W.R. & Doughty, Joyce (1970) Le blé dans l'alimentation humaine. FAO, Rome, ISBN 92-5-300437
• Belderok, Bob & Hans Mesdag & Dingena À. Donner. (2000) Bread-Making Quality of Wheat. Springer. ISBN 0-7923-6383-3
• Cendrero, Orestes (1938) Notions d'histoire naturelle. Septième Édition, Paris.
• Dendy, David & Dobraszczyk, Bogdan (2001) Cereals and Cereal Products: Chemistry and Technology. Kluver Academic Plenum Publishers, New York. ISBN 84-200-1022-7
• Forero, Daniel Gonzalo (2000) Emmagasinage de Grains. UNAD, Faculté de Sciences Agraires, Bogota.
• Hoseney, Carl (1991) Principles of Cereal Science and Technology. American Association of Cereal Chemists, St Paul, Minnessota. ISBN 84-200-0700-X
• Kent, Norman Leslie (1983) Technology of Cereals: An introduction for students of food science and agriculture. Pergamon Press Ltd, Oxford. ISBN 84-200-0608-4
• Kent, Norman Leslie (1975) Technology of Cereals with special reference to wheat. Pergamon Press Ltd, Oxford. ISBN 0080-18177-5
• Potter, Norman (1995) Science des Nourritures. Éditorial Acribia, Saragosse. ISBN 84-200-0891-5
• Ruiz Camacho, Rubén (1981) Culture du Blé et la Gorgée. Thèmes d'Orientation Agropastorale, Bogota. ISBN 0049-3333
• Saltini Antonio, I semi della civiltà. Frumento, riso Et mais nella storia delle società umane,, Prefazione ai donné Luigi Bernabò Brea, Bologna 1995
• Salvat Éditeurs (1985) Dictionnaire enciclopédico Salvat basique. Salvat, Barcelone ISBN 958-620-003-5

Sources d'internet

• Stats de production agricole de Food and Agriculture Organization (en anglais).
• [Http://www.monografias.com/trabajos6/trigo/trigo.shtml Généralités sur le blé en Monografías].
• La culture du blé en InfoAgro.

Notes

Voyez-vous aussi

• Trilla
• Trillo
• Molino
• Farine
• Réseaux d'échange de pépites
• Histoire du pain

Tu raccordes des externes

• Analyses de vides de collections ex situ pour le patrimoine génétique de Triticum en: Portal D'Analyse de Vides (Gap Analysis) des Parents Silvestres des Cultures

Commons

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• Food and Agriculture Organization of the United Nations.
• [Http://www.indexmundi.com/es/precios-de-marché/?mercancia=Blé&mois=300 Prix mensuels historiques du blé, d'accord au FMI]
• The Kansas Wheat Commission.
• The North Dakota Wheat Commission.donne:Hvedeai:חיטהallez:Gandumvous:Мæнæуj'ai vu:Lúa mì