Cereal

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Avena, Gorgée et divers produits dérivés.

Les cereales sont un ensemble de plantes herbáceas dont les grains ou pépites s'emploient pour la alimentation humaine ou du bétail, généralement molidos en forme de farine. Le mot cereal procède de Ceres, le nom en latin de la déesse de la agriculture.

Structure d'un cereal

Germe ou embryon: il se localise en le centre ou noyau de la pépite, à partir duquel se peut développer une nouvelle plante.
Endospermo: Structure harinosa ou feculenta qu'enveloppe au embryon et qu'il lui fournit les nutrientes nécessaires pour son développement.
Il teste: cape extérieure laminar que recubre au grain et fournit nutrientes et vitamines.
Coquille: cape plus extérieure de toutes et de certaine dureté puisque protège à la pépite. Il est formée par fibres végétales.

Histoire des cereales

Les cereales sont censés la base de le grande civilisations parce qu'ont constitué une des premières activités agricoles humaines, en forgeant une forme d'alimentation soutenue autour de laquelle l'activité humaine il pouvait s'organiser, de telle sorte que les cultures européennes ils s'ont formés autour du blé, les civilisations du extrême orient autour du riz et les de l'Amérique ils ont cultivé le maíz.

Composition des cereales

Les cereales contiennent almidón qu'est le composant principal des nourritures humaines. Le germe de la pépite contient lípidos en proportion variable que permet l'extraction de huile végétale de certains cereales. La pépite est enveloppée par une coquille formée surtout par la celulosa, composant fondamental de la fibre dietética. Quelques cereales contiennent une protéine, le gluten, indispensable pour que se forme le pain. Les protéines des cereales sont rares en aminoácidos essentiels comme la lisina.

Le traitement des cereales affecte à la composition chimique et à la valeur nutricional des produits préparés avec cereales. Les nutrientes sont distribués de façon hétérogène dans les divers composants du grain (germe, endospermo, revestimiento de la pépite et diverses capes que le recubren). il n'existe pas un patron uniforme pour les divers types de cereales. Les effets les plus importants du traitement sur la valeur nutricional des cereales sont liés avec:

L'écart et extraction de parts du grain, en laissant seulement une fraction de celui-ci pour le produit. N'importe quelle perte dans le volume cause une perte de nutrientes.
Les parts du grain que se desechan peuvent contenir une concentration de certains nutrientes (en augmentant, entre autres aspects, la proportion de nutrientes par poids).
Le traitement en soi même peut amener avec soi changements en les nutrientes (la germinación, la fermentation, le sancochado).
L'écart des capes extérieures du grain, malgré le fait que cause la perte de quelques nutrientes, peut résulter profitable. Par exemple, la tanina se concentre sur les capes extérieures du sorgo, par ce que son élimination est essentielle depuis le point de vue nutricional. Au convertir le riz intégrale en riz blanc s'obtient un produit un plus facile de préparer.

Système postcosecha de cereales

Les cereales passent par des différentes étapes à travers une complexe et grande chaîne, qu'il s'entame en la cueille et il termine dans la consommation. Ce procès est formé basiquement par trois zones diverses. La première couvre depuis la cueille jusqu'au stocké du grain. La deuxième —les méthodes préliminaires de traitement— implique un traitement additionnel du grain, mais les produits encore ils ne se trouveront pas aptes pour être consommés directement. Avant de sa consommation, ceux-ci ils devront passer par une troisième étape de traitement, comme par exemple l'humeado.

Pilado: Il est le procès par lequel il s'enlève la coquille au cereal, déjà soit blé, gorgée, riz, etc. Pulpa Dedans d'une coquille.

La plupart des grains comestibles cueillis dans les tropiques se perd en raison des inadecuados systèmes de manie, stocké et techniciennes de traitement. Il s'estime que ces pertes oscillent entre le 10 et 25% de la cueille. Les causes les plus communes par lesquelles se produisent ces pertes ils sont:

Infestación de parasites et insectes pendant le traitement postcosecha.
Perte de production en raison de la cueille temprana.
Niveaux incorrects d'humidité pour le trillado, molido et pulverizado.
Pertes physiques en raison des mauvaises techniciennes de traitement, autant préliminaire comme secondaire.

Espèces

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Hojuelas De maíz recubiertas de sucre.

Les espèces qui rentrent dedans de cette catégorie agronómica appartiennent dans sa plupart à la famille Poaceae (gramíneas), dont le fruit est inséparable de la pépite; pourtant il aussi se comprend parfois à des plantes avec des pépites semblables à des grains que sont d'autres familles, comme la quinua, le alforfón, la amarante, le huauzontle ou le tournesol. Quelques auteurs appellent à ces dernières espèces faux cereales ou pseudocereales.

Les principales espèces sont: riz, maíz, blé, avena, sorgo, centeno, gorgée, mijo.