Chistorra
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La chistorra (du basque txistor, saucisse) est un type de embutido d'origine basque-navarrais élaboré avec viande hachée fraîche originaire de viande de cochon (peut être aussi un mélange de viandes de cochon et vacuno) et que contient en plus quelque chose de gras (il peut osciller entre 70% et 80% en dépenant de la catégorie), se lui ajoute ail, sel et pimentón (celui-ci lui a l'habitude de donner une couleur rouge carcaterístico) ainsi qu'herbes aromáticas (généralement perejil). Il s'a l'habitude de prendre frita ou rôtie.
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Caractéristiques
La chistorra se caractérise par être un embutido qu'a l'habitude de soigner très peu de temps (s'estabiliza seulement pendant 24 heures entre les 2 et 8 ºC), en étant en plus la viande embutida en tripa naturelle ou de plastique. Le produit soigné a l'habitude d'être assez plus maigre qu'un chorizo, n'en arrivant pas à dépasser un diámetro de 25 mm et les 40 cm ou cm de longueur (existent cas dans lesquels il arrive au mètre de longueur). Il est élaboré probablement dans son origine historique avec les restes moins plaisants d'une tuerie que, à Guipúzcoa, peut-être par raisons climatiques ou économiques, se réalisait peu avant de l'arrivée de l'hiver. Dans quelques localités (Lodosa) il se dénomme birika, en des basques birika signifie poumon, puisque le ingrédient principal étaient les poumons du cochon. Dans quelques localités de la province de León il se prépare la Chistorra de León, élaborée avec des majeures quantités de viande de vacuno. il aujourd'hui a l'habitude de se vendre frais, mais il de plus en plus se trouve envasada au vide en n'importe qui des supermarchés espagnols.
Élaboration
thumb|Chistorra.
Hacher les viandes dûment refrigeradas en la picadora avec le grillage de 8. Ajouter la condimentación et pétrir bien. Laisser replacer 24 heures en caméra frigorifique. Embutir En tripa d'agneau de 22/24 et porcionar en faisant ristras. Laisser orear à température environnement pendant 1 heure et après sécher à 12ºC avec une humidité relative autour de 76%. Le temps de séché a l'habitude d'être court, de deux ou trois jours, puisque ce embutido bien que soit soigné se consomme assez frais et la plupart du temps frito. NOTE: ils Existent dans le marché préparés complets pour la condimentación de tout type d'embutidos, avec ceux qui, en suivant les indications du fabricant en ce qui concerne quantité de préparé par kg de masse, se réussissent des bons résultats et avec toutes les garanties.
Préparation
La chistorra s'a l'habitude de manger rôtie ou frita, généralement accompagne à autres assiettes, un des plus populaires il est une assiette avec oeuf frito et pommes de terre (Oeufs cassés avec chistorra et pommes de terre). Il a l'habitude de freirse entière, mais se servir en des petits morceaux comme une bouche (il bouche de chistorra) qu'a l'habitude d'être accompagnée de bière ou vin (chacolí). il parfois a l'habitude d'être un élément très typique des sandwichs (sandwich de chistorra), une autre variante qui apparaît en quelques pastelerías (zone de produits salés) est un croissant avec un morceau de chistorra comme farce (croissant preñado). Avec des oeufs il a l'habitude de se prendre omelette avec chistorra.
Habitudes
Le 21 décembre en le le Pays Basque est le jour de Saint Tomás, pendant ce jour par toute la ville se peuvent voir des posts de produits artisanaux entre lesquels soulignent, par être le repas typique du jour, la galette de maïs, la chistorra et le cidre comme accompagnement habituel.
Voyez-vous aussi
- des Habitudes populaires Jour de Saint Tomás
- Galette de maïs (gastronomie)
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