Cidre

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Cidre naturel.

Le cidre est une boisson alcoolique de basse graduation (moins de 3º dans le cas du français Cidre Doux, un cidre doux, jusqu'à un maximum de 8º) fabriquée avec le jus fermentado de la pomme. Il s'agit d'une boisson très étendue par tout le monde, ainsi en Europe se trouve en des nombreux pays: l'Allemagne, la France, l'Espagne (les Asturies, la Cantabrie, la Galice, le Pays Basque et la Navarre, ainsi que diverse régions de Castille-et-Léon), l'Italie (le Piémont), l'Irlande, Écosse et l'Angleterre. En Amérique, il se trouve en des zones de divers pays: par exemple en Mexique se produit dans les villes de Huejotzingo et Zacatlán, se produit dans les villes de Saint Pierre Cholula depuis fait plus de 73 ans par Coupe d'Or, dans l'état de Peuple; en Argentine le cidre se localise surtout dans les provinces de Rio Noir, San Juan et Sainte Foi; en Chili, avec le nom de chicha ou chicha de pomme, se consomme en tout le sud, en particulier dans les provinces de Valdivia, Osorno, Llanquihue et Chiloé; à les États-Unis il se produit principalement à Nouvelle-Angleterre et l'état de New York. Par sa singularité y a que différencier le cidre naturel du cidre espumosa. En général, tandis que dans le nord de l'Espagne se consomme majoritairement le cidre naturel, dans le reste le monde s'accoutume à consommer le cidre espumosa (que ressemble plus à le champagne ou à la bière).

Cidre en Espagne

La production de cidre naturel historiquement s'étendait par toute la Monts Cantabriques, en restant depuis le siècle XIX centrée principalement en le Principado des Asturies et à Guipúzcoa et nord-ouest de la Navarre. En raison du decrecimiento de production de pomme autóctona s'est venu en mêlant la pomme locale avec des pommes remontants à l'étranger mais grâce à des récentes impulsions aux produits locaux s'est en récupérant lentement la production de pomme autóctona. En Asturies, et à la suite de la création le 12 novembre 2002 de la Dénomination d'Origine Protégée (D.Ou.P.) “Cidre des Asturies” ils s'utilisent exclusivement des variétés de pomme autóctona (Raxao, Xuanina, etc.) Reconnues par le Conseil Régulateur.^[1]La pomme usée en le le Pays Basque et la Navarre est connue comme sagarra "motela".

Le procès de production est artisanal: Après le été se recolecta la pomme qui s'empile en des presses de cidre. La pomme se pressure, il se laisse fermentar 5 mois environ et s'embotella. La différence entre le cidre navarrais-guipuzcoaine (la basque) et l'asturienne consiste à que à Guipúzcoa et la Navarre se laisse replacer diverse heures la pâte de pomme pressurée et il se revient à pressurer jusqu'à 5 fois. L'action de pressurer la pomme s'appelle "mayar" en asturien, "mazar" ou "jamar" en montañés et "zampada" en basque.

Le cidre se stocke en des grands dépôts. Anciennement ces dépôts étaient de bois et ils se trouvaient en des navires souterrains ou "gagnées" à une colline colindante au caserío où se produisait. De cette façon le cidre se pouvait stocker jusqu'à l'été suivant en des optimales conditions. Dans l'actualité ils s'utilisent des grands dépôts refrigerados d'acier inoxydable. En Asturies à ces dépôts il se leur appelle "pipe" ou "barrica", en Cantabrie aussi "pipe" ou "carral" et "kupela" en le le Pays Basque et la Navarre.

Populairement le cidre naturel s'est toujours lié avec un acte social férié. En toute la géographie espagnole et, en spéciale en Asturies, Guipúzcoa et nordoeste de la Navarre, existent sidrerías où se peut amuser je joins avec le cidre d'autres délices gastronomiques propres de chaque région.

En ce qui concerne sa dégustation autant le cidre asturien doit être escanciada (tirage depuis le grand pour que "cassez" au tomber dans le verre) et consommée dans l'acte et ne dois pas se servir de plus en plus ce dont il se puisse boire dans une gorgée. Le goût du cidre naturel varie en fonction de la qualité de la pomme de l'an antérieur, la quantité de soleil qu'ait reçu, etc., Mais en général se peut dire que le cidre naturel tiende à être une boisson fraîche, avec assez d'aiguille et acide. Le cidre asturien, de toute façon, est légèrement plus doux que la guipuzcoaine.

Asturien escanciando cidre en une sidrería.

En Asturies, le cidre naturel a l'habitude de se servir de la bouteille, en faisant tomber le chorro de la contre le latéral du verre de sorte que à l'impactar avec le même s'oxigene (à est action la lui dénomme "jeter" ou "jeter"; le terme escanciar est un castellanismo récent). En plus il ne se boit pas tout le contenu ("culete" ou "culín") mais qu'il se laisse un peu de, pour éliminer les posos que restent dans le fond du verre, puisque à le cidre naturel ne se la filtre ni il éclaircit ni ils se lui enlèvent les posos comme au reste des boissons alcooliques. En Asturies le cidre se consomme par des bouteilles en les sidrerías, alors que dans les célébrations qu'ont lieu en le llagar ou "espichas" le cidre est consommé escanciando directement de la "pipe". Exite Une célébration en Asturies appelée Le Xiringüelu ou Xiringüelo, est un pèlerinage dans laquelle tout tournée autour du cidre et qu'il se célèbre, usualmente le dernier week-end du mois de juillet, dans l'appelé Pré Salceo situé dans la rive de la Rivière Nalón qu'éclabousse la bourgade de Peñaullán et autrui du Concejo de (Pravia) (les Asturies) (l'Espagne).

à Guipúzcoa, pourtant, le cidre naturel a l'habitude de se consommer directement du tonel. En en les sidrerías guipuzcoaines (sagardotegia en des basques) traditionnellement les kupelas de cidre se disposent autour de la salle à manger, et le propriétaire de la sidrería va en ouvrant kupelas tout au long de la nuit au cri de "Txotx!". À suite tout celui-là qui veut il boire un verre de cidre se lève et il se dirige aux kupelas ouvertes. La première personne en arriver à la kupelas ou le propriétaire, dans son défaut, est la responsable d'ouvrir le robinet de la kupela et du fermer lorsque tous les gens a terminé de remplir ses verres. En une sidrería guipuzcoaine se paie seulement le verre en pouvant boire tout le cidre que se voulez. La saison de cidre comprend les mois de février à juin et le reste de l'an se peut déguster en bouteille, et il commence en Astigarraga avec le txotx (premier escanciado de cidre de l'an) que normalement a l'habitude du faire une personne importante du le Pays Basque comme les pelotaris Olaizola II^[2] et Martínez d'Irujo.^[3] Depuis 1981 se célèbre en Usurbil le Sagardo Eguna ou Jour du Cidre où les producteurs montrent ses tu cueilles et il a lieu le Championnat d'Escanciadores.^[4]

à Castille-et-Léon, la région de Le Bateau d'Ávila, dans la province d'Ávila, produit cidre et vinaigre de pomme. Il travaille principalement avec pomme reineta blanche du Canada. Le cidre naturel d'Ávila se commercialise, pour le moment, à Ávila, Salamanque et Madrid. Le fruit procède des communes proches au Bateau d'Ávila, comme La Course, La Nava du Bateau, Les Llanos de Tormes, Bohoyo, Umbrías, Aldeanueva, Navacepeda de Tormes, Hermosillo ou Navatejares, entre autrui.Modèle:Il manque rendez-vous dans la province de León aussi se produit cidre, originaire de la localité de Sainte María du Comté.Modèle:Il manque rendez-vous

Cidre en Allemagne

[[j'Archive:Apfelwein Geripptes Bembel.jpg|thumb|Verre et Bembel.[[]]Archives:Apfelweinviertel.jpg|thumb|left|Quartier du Cidre en Fráncfort-Sachsenhausen]] En Allemagne, le Cidre se dénomme Apfelwein et se boit principalement dans la région de Fráncfort. Le cidre allemand a une couleur une plus claire et un goût amer, légèrement différent du cidre existant dans le nord de l'Espagne. Le cidre se boit en des verres spéciaux, et il existe l'habitude de la mêler avec limonada ou eau minérale avec gaz. Les principaux producteurs de cidre en Allemagne sont les lagares Höhl et Possmann, bien que existent plus de 100 petits lagares que produisent cidre d'égal ou meilleur qualité. En Francfort se trouve le centre culturel du Cidre, dans le quartier Sachsenhausen. Il y a beaucoup de sidrerías où se boit cidre et il mange des assiettes régionales.