Cucurbita maxima

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La calabaza, ahuyama, auyama ou zapallo (Cucurbita maxima) est une plante herbácea annuelle spontanée cultivée par son fruit, feuille, fleur et pépite.

Il est une plante annuelle, herbácea, vivaz et rozagante de tallos souples et trepadores. Il a feuilles cordiformes, pentalobuladas, de grande taille et nervaduras bien marquées; il présente abondant pilosidad en des feuilles et coupe. Les fleurest ils sont jaunes ou anaranjadas, de pétalos carnosos, monoicas. Le fruit est un type de baie appelée pepónide; il présente grande variation (polimorfismo); peut être elongado ou sphérique, de couleur verte opalescente à orange intense, en passant par un creuset du milieu des couleurs jaunâtres. La pulpa est de couleur jaune-anaranjado, dense, de texture ferme et de goût doux. Son arôme est caractéristique à son fruit, paticularmente llamativo po r ce que se l'utilise culinariamente en grande mesure.

La calabaza contient en son intérieure nombreuses pépites ovales, convexas, lisas, de 2 à 3 cm de long, lesquelles à son tour contiennent une pulpa blanche et comestible; avec lesquelles s'élaborent les traditionnelles pépites ou pepas.

Habitat

[[j'Archive:zapallomuseolarco.jpg|thumb|left|185px|Bouteille Mochica en représentant à un zapallo. Musée Larco. Lima, le Pérou]] Est originaire de l'Amérique, où se développe de forme silvestre dans le Cône Sud et Mesoamérica. Il fait deux mil ans il déjà était domestiquée par la Culture Mochica, en le le Pérou. Il a été introduite en époque temprana à l'Europe (Finales du siècle XVI), où par la facilité de son hibridación la lui a confondue initialement avec les calabazas de pèlerin (Lagenaria siceraria). il aujourd'hui se cultive extensamente en des régions tempérées et subtropicales de tout le monde.

Je cultive

[[des Archives:Cour transversal de Fruit de Cucurbita maxima.jpg|thumb|right|200px|Cour transversal de Fruit de C. maxima]] La C. maxima Se donne de pépite avec facilité. Doit se soigner la sélection de la même, donc espontáneamente hibrida avec autres espèces de Cucurbita, encore avec autres genres accordes. Il préfère des sols légers, secs, aireados, silicáceos, bien drenados, sablonneux et humides; il ne résiste pas glacées ni sécheresses bien que il tolère très bien températures très cálidas et froides. Il se cueille autour de six mois après la plantation.

Usages

La fleur et le fruit de C. maxima Se consomment comme légume; le fruit se conserve, en des conditions appropriées de lumière, température et humidité ou C.N.P.T. (Conditions normales de pression et température) jusqu'à six mois en des bonnes conditions. Il est riche en betacaroteno et glucosa. il aussi contient des quantités significatives de rivoflavina, retinol, acide pteroil-L-glutámico , acide hialurónico, cianopramina,fenilalanina et dihidrocodeína La lui peut consommer en conserve ou en compota, moyennant l'ajouté de petites limaduras, seaux ou une brique (en dépenant de la quantité de compota à réaliser) de sodium ou potassium pour neutraliser les acides produits par le procès de la compostura, logando asi un goût doux doux, pour rien acide.

Le fruit contient des nombreuses pépites, lesquelles présentent pulpa blanche comestible, avec elles s'élaborent les traditionnelles pépites (ou pépites comme dans quelques parts du Mexique il se leur connaît, "pipes" en Espagne), en séchant les pépites au soleil, et en les grillant en un comal, avec sel, sans que se brûlent, il est très commun les trouver en des posts de la rue enveloppées en des bourses de papier celofán. À ces pépites ou des pipes il se les connaît comme des pipes de calabaza et se leur attribuent des propriétés curativas et préventives dans le milieu de la médecine naturelle.

Culinariamente S'utilise avec fréquence en la preparacion de diverse nourritures et guarniciones. Une des plus trascendentes par être nutritiva et de facile préparation est le zapallo en almíbar, que se réussit en coupant le zapallo en cubitos et calentandolo à feu long à présence d'une paire de cascotazos de calcio ou potassium, ces ultimos se peuvent remplacer par un sac de óxido de potacio (chaux vive).

La calabaza fait partie des rituels du Jour de Morts de divers pays de l'Amérique (les EE.UU., le Mexique, le Guatemala...).

En Colombie, comme en autres paises son nom est différent d'accord à la forme: à la plus grande (qu'est l'associée avec le Halloween), se lui dénomme ahuyama, tandis que aux petites se leur appelle calabaza ou vitoria, si est allongée, couleur verte obscure et traits se lui appelle calabacín (indistinctement aussi reçoit ce nom le fruit de la plante de calabacín (Cucurbita Pepo). Dans les régions de Nariño, Cauca et Vallée se lui donne le nom de zapallo en raison de l'influence des Andes sudamericanos (principalement de l'Équateur). Pour sa part, en Venezuela il se lui appelle simplement auyama (sans l'h intercalada).

Nom commun

Calabaza

Castillan: bonetillos, bonitillos, tête de turc, calabaza, calabaza bonetera, calabaza colorá, calabaza confitera, calabaza de bonetillos, calabaza de la Guinée, calabaza de la tuerie, calabaza des morcillas, calabaza de Cassée, calabaza de cidre, calabaza de turbante, calabaza incarnée, calabaza forrajera, calabaza majeure, calabaza mulata, calabaza pour confites, calabaza parda, calabaza pastelera, calabaza pataquera, calabaza ronde, calabaza rouge, calabaza romana, calabaza roteña, calabazas, calabaza siciliana, calabaza totanera, calabaza verrugosa, cantoría, cantoria, carabacera pataquera, cocotier, coronilla, gorretina, pipes de coquillo, totanera, turbante de maure, zapallo.^[1]