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Especia

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thumb|300px|Especias Dans un marché du Maroc. Especia (Du latin specĭest), aussi appelée condimento (du latin condimentum, de condire, sazonar) est le nom donné à certains arômetizantes d'origine végétale, que s'usent pour préserver ou sazonar les nourriss. il techniquement s'envisage une especia aux parts dures, comme les pépites ou des couches, de certaines plantes aromáticas, bien que par similitude, beaucoup de fois aussi s'englobe aux fragantes feuilles de quelqu'unes plantes herbáceas, dont le nom réel est des herbes. Ils étaient natives des régions tropicaleil est de l'Asie, et des îles Moluques en Indonésie, aussi connues comme des îles des Especias. Les especias usées dans l'actualité sont pratiquement les mêmes que s'usaient aussi dans le Ancienneté.

En raison de ses propriétés aromatizantes est possible que nourritures insípidos ou désagréables, bien que beaucoup de fois nutritivos, passez à être gustosos et sabrosos sans perdre ses propriétés nutritivas. Beaucoup de de elles ils doivent se prendre avec précaution puisqu'ils peuvent résulter toxiques en des concentrations élevées. Beaucoup d'ils présentent composés incapables d'être absorbés par l'organisme en étant éliminés directement, autrui sont détrui par les propres enzimas digestivas.

Sa grande capacité pour renforcer le goût permet qu'ils se réussissent des grands effets aromáticos et sabrosos dans les nourritures avec des quantités très petites. ils n'ont l'habitude de pas présenter tu apportes nutricionales, sauf des rares cas dans lesquels y a des présents minéraux, comme calcio ou fer, ou quelque vitamine. Beaucoup de fois il a l'habitude d'être importante l'effet qu'ils ont sur l'appétit.

Ils se peuvent classer les herbes et especias en deux groupes, celles qui modifient, autant le goût, comme l'aspect des nourritures, dans ce groupe ils seraient le azafrán, la canela, le tomillo et le romarin, entre autrui; et celles qui excitent le paladar, entre celles qui se trouvent le poivre, le pimentón, la noix moscada et les diverses variétés de chiles. La quantité d'assiettes qu'ils se peuvent il cuisiner avec quelques et autrui, autant seules comme mêlées, est très élevée; ceci fait que les diverses cuisines de chaque culture acquièrent un coup caractéristique.

Outre l'usage culinario, les herbes et especias ont été des grandes alliées de la médecine et des curanderos, outre être utilisés en des rituels primitivos de brujería. Avant de la généralisation de la fabrication et de l'usage de médicaments ils s'avaient l'habitude de prescrire des remèdes réalisés avec des herbes, beaucoup de fois efficaces, qu'en des occasions ont servi pour la réalisation ou l'obtention de déterminés composés présents dans quelques médicaments.

Etimológicamente especias Provient du mot latin species. En principe ce mot servait pour désigner n'importe quoi unitaria de laquelle se parlât, en ressortant les caractéristiques que la faisaient unique. Avec le pas du temps a été en dérivant à la signification de "biens" ou "marchandises", surtout pour se rapporter celles-là qui provenaient de pays lointains, qu'habituellement étaient, pépites, racines, pousses ou baies.

Sommaire

Histoire de l'usage des especias

Depuis qu'ils ont commencé à user les especias celles-ci ont été un des produits les plus chers et précieux de l'économie, autant de chaque individu, comme des sociétés, puisque depuis ancien ont eu une grande valeur comme condimento, pour des médecines ou des parfums, ainsi que par l'important papier que présentaient quelques comme conservante. il n'est pas despreciable le commis qu'accomplissaient comme enmascaradores du goût de nourritures que, sans la possibilité de conservation en froid, comme dans l'actualité, prenaient très vite goûts désagréables par les procès de fermentation et pudrición. De là, dans les pays plus cálidos s'useront avec plus de abondance et, en générale, plus fortes que dans les pays froids.

Romanos Et grecs

Les sources les plus importantes pour étudier comment il a été l'évolution dans l'usage des especias étaient quelques livres petits dans lesquels les auteurs notaient toutes les observations qu'ils envisageaient utiles sur les diverses plantes. Le premier d'ils, et le plus renombrado, est "Le Discórides", dont le nom réel est "De Matière Medica" et dont l'auteur, le médecin Discórides, est qui lui donne le nom avec lequel il est connu. Il est daté dans le siècle I et ils se trouvent des données très précis sur l'usage que les grecs et romanos faisaient de quelques especias. Ils soulignent les découvertes par les grecs (comme le jengibre ou le poivre) ou celles qui se cultivaient de façon autóctona par la plupart de ses habitantes: mostaza, mejorana, cilantro, tomillo, anís ou azafrán, entre autrui. En plus ils déjà se donnaient des données sur l'usage des especias en cuisine ou l'usage du tomillo, p. ej., Pour perfumar espaces fermés et humides.

Âge Moyen

Un autre grand village méditerranéen que se souligne et il s'est souligné par l'usage et connaissance des especias a été l'arabe. Toute la riche culture qu'atesoraron dans l'Âge Moyen, trouvait aussi sa juste mesure dans la gastronomie. Ses guisos, avec un grand composant de poivre, galanga, noix moscada ou clou, ont contribué à former l'idílica conception que nous possédons des fastuosos palais califales. À la suite des Croisées, et donc d'un majeur contact avec la cristiandad, et grâce à l'auge commercial éprouvé pendant le medioevo, les especias ont laissé d'être un délice pour être à la portée de tous, surtout entre les siècles XII et XIX, dans ceux qui a été très commun son usage en presque toutes les cuisines médiévales. Pendant cette époque, a touché spéciale importance l'usage de salazones pour la conserve des nourritures, mais aussi était habituelle l'usage de poivre, jengibre ou azafrán pour apporter nouvelles sensations sápidas. En fait, les premières sauces desquelles il s'a constance ils surgissent dans cette époque, comme le cas de la carmelina, faite de poivre, canela, clou, et macis elementalmente

Beaucoup de de les especias venaient d'Orient, en caravanas que, en croisant l'Asie, arrivaient à l'Europe. Le commerce et distribution en le continent était un monopole de certains marchands, spécialement italiens, qu'ils distribuaient la marchandise amenée par les caravanas.

La découverte de l'Amérique

La prise de Constantinople par les Otomanos a motivé l'élévation des prix, ce que il a à son tour fait peser le monopole italien aux nations Européennes. Ceci a porté à que ils s'entamassent les explorations pour chercher les especias directement, sans dépendre des caravanas que croisaient l'Asie. En profitant des améliorations technologiques de ses respectives marines, portugais et espagnols, les uns en bordant l'Afrique par le sud, les autres en allant vers Occident, ont trouvé des voies diverses de la terrestre pour le commerce des especias, sans dépendre des marchands venecianos ou genoveses, ce que est descendu les prix et, tout au long de l'Âge Moderne, sa consommation s'est allé en convertissant en quelque chose habituelle par tout l'Europe, ils ont en plus commencé avec une originalité quant à des époques antérieures, peut-être par influence arabe, l'usage des especias dans les desserts; ainsi, il se sait que dans le siècle XVI, les natillas se consommaient avec canela et aux bizcochos se leur ajoutait azafrán ou clou. Il s'a souligné, spécialement, en des dits labeurs reposteras la cuisine des Pays-Bas espagnols. L'arrivée à l'Amérique, n'a seulement produit la sortie de produits vers le Nouveau Monde, mais qu'ont été amenées à l'Europe quelques plantes aromáticas méconnues jusqu'alors. Entre elles il se souligne celle qui il a été reine des desserts pendant les siècles XVII et XVIII: la vainilla.

Âge Moderne jusqu'à l'actualité

Le commerce avait déjà grandi considérablement, autant que, dans la pratique, à peine y a des différences depuis le siècle XVIII jusqu'à nos jours. Ils s'ont commencés à envasar, et la distribution a augmenté considérablement. En étant un prospère affaire, ses protagonistes ils s'ont rendus compte de que à majeure variété de goûts commercialisés ils réussissaient des majeurs revenus, dite augmentation dans la quantité de goûts disponibles a produit une révolution culinaria. Entre les Siècles XVIII et XIX, s'ont commencés à réaliser les premières sauces industrielles, et les especias ont joué un papier primordial dans l'obtention des goûts souhaités et diferenciadores des produits du reste de la concurrence. Dans cette époque ils surgissent divers noms d'inventeurs de sauces que dans l'actualité encore suivent dans le marché: Lazenby, Hellmans, Heinz ou Harvey, et le banquero Ed McIlhenny, qu'a commercialisé (à partir de sauces mexicaines traditionnelles) de laquelle il peut-être est la sauce especiada plus connue du monde: le Tabasco.

Dans l'actualité, les herbes et especias plus consommées dans le monde sont par cet ordre: le poivre, le pimentón, le chile (surtout en Amérique), cardamomo, clou, macis, casia, noix moscada et canela. Et par prix, les plus chères ils sont: l'azafrán, le cardamomo, la vainilla (qu'a perdu terrain devant la vainillina, une imitation synthétique)

Le commerce des especias

En raison de l'abondant usage d'especias s'est favorisé que, tout au long de l'Histoire, le commerce de dits produits ait été une des tâches plus prolijas et afanosas de toutes les sociétés et, surtout, de celles qui ont peuplé la mer Méditerranéenne. Les premiers qu'ont cherché la route vers Orient ils ont été les égyptiens, en étant les especias plus estimées: la alcaravea, le sésamo, la mostaza ou l'azafrán, outre le incienso et la mirra, usées en des cérémonies religieuses. Beaucoup d'especias sont nommées en la Bible et étaient des envisagés objets tellement estimés qu'avaient l'habitude d'être tu présentes que les rois se faisaient entre ils ou étaient des tributs imposés par les gagnants d'une guerre aux abattus.

Les fenicios

Les fenicios a été le premier village de l'Ancienneté en établir un marché d'especias. Tir, une des villes les plus importantes de son empire, est allé le centre commercial des especias en le Méditerranéen; il s'a converti dans le point de rencontre de marchands de tout le monde connu pour réussir dite marchandise. Il A aussi été ce village celui qui a établi la connue comme Route des Especias. La destination finale de la route était le golfe Persique, depuis lequel ils s'embarquaient les convois jusqu'à la côte malabar. Pour arriver jusqu'à là, depuis la côte méditerranéenne ils existaient deux parcours, le premier entourait la péninsule arábiga par la mer Rojo et la seconde était à travers Antioquia pour arriver à Babylone, depuis il là suivait le cours des rivières Tigris ou Euphrate.

Ce monopole a été en raison de que les fenicios ont été les uniques que connaissaient la provenance de tellement estimé bien, secret qui était celosamente gardé devant les insistantes questions du reste de marchands. Pourtant, ils n'ont pas pu empêcher que au conquérir Alexandre le Grand son empire, se fît celui-ci avec le contrôle du marché des especias, vers le Siècle IV à. C. Après la fondation, en territoire égyptien, de Alexandrie, l'empire alejandrino a obtenu une des bases économiques pour sa prospérité, en déplaçant à Tir comme centre du commerce du Méditerranée.

Rome

Le empire romano a ramassé l'héritage helena. En ouvrant une nouvelle route par mer, ils partaient depuis l'Égypte jusqu'aux îles Moluques, pour ce labeur se servaient du vent des monzones. Ainsi, petit à petit, ils ont été en tombant en desuso les longues et coûteuses routes terrestres et s'a établi une route annuelle qu'il partait en avril pour profiter des monzones du sudoeste, en rentrant en octobre, époque des monzones du nordeste. Dit convoi fournissait à Rome d'especias, autant pour cuisine (casia, comino, cúrcuma, jengibre ou poivre, principalement), comme pour des huiles, cosméticos et parfums. La principale source où ils sont décrits les usages culinarios, medicinales et cosméticos des romanos est quelques agies de recettes qu'il encore se conserve, écrit et illustré par Apicio (ca. I d.C).Nav.

L'aussi connue comme Route de la soie s'a continué en usant pour la fourniture d'especias, dans ce cas aux provinces, pour cela croisaient le Nil, en passant à territoire persan, depuis là se bordait le Himalaya, jusqu'à ce que s'arrivait au Ouest, à la ville de Xian. Comme parcours de tour il y avait deux chemins, un croisait la mer Caspio, la seconde traversait la mer Aral jusqu'à arriver à la mer Noire et était le préféré en hiver pour éviter les basses températures de l'Himalaya.

Lorsque les flots des barbares germánicos desbordaron les limites de l'empire romano, le commerce des especias s'a déplacé à la capitale orientale de l'empire, Constantinople, le relais logique de la ville du Tíber, par sa majeure proximité à route de la soie. Le florissant commerce oriental a fait qu'il diminuât considérablement la quantité d'especias qu'arrivaient à l'Europe. Pendant cette époque, ils sont apparu deux nouvelles especias que s'ont vite converti en les préférées des constantinopolitanos: le clou et la noix moscada, les deux originaires de l'Indonésie et qu'étaient achetées à un élevé prix à des marchands hindous.

L'Âge Moyen

Après la conquête d'Alexandrie par le Islam dans l'an 641, a commencé une baisse dans l'usage d'especias dans le monde chrétien. Les raisons ont été le férreo contrôle qu'ils réalisaient les arabes, en motivant l'absence de contacts commerciaux entre Occident et la Chine. Les peu d'especias qu'arrivaient ils étaient vendues à prix desorbitados et seulement à la portée des classes plus pudientes. Cela a favorisé qu'ils se commençassent à cultiver dans les propres territoires pour pouvoir continuer avec l'habitude des citoyens européens d'avoir les garde-mangers fournis avec tout type d'especias. Ils sont remarquables les labeurs réalisés dans ce sens par des déterminés monastères en son vergers et des jardins; au début les motifs ont été pour des fins medicinales, mais la pénurie a fait qu'ils se terminassent en cultivant pour munir aux marchés urbains. Ils soulignent, entre beaucoup de monastères, les français de Saint Gall et Saint Germain-donnes-Près, ainsi que le britannique de Norwich.

Avec motif du début des Croisées (1096), le commerce avec les arabes s'a récupéré. Les principales villes dans ce nouveau échange commercial ont été les italiennes Gênes et Venise. Il a commencé une course commerciale pour s'assurer les privilèges et le monopole dans le commerce des especias, en étant cet un des affaires les plus rentables avec les arabes. Ils s'avaient l'habitude d'échanger par laines, métalest, boiss et manufacturas textiles, des propres villes italiennes. Il s'a remporté que de nouveau ils arrivassent à l'Europe le poivre, le cardamomo, la canela, la noix moscada et le azafrán. Grande part de la prospérité des villes italiennes dans cette époque a été due au commerce des especias.

Autour du siècle XIV était rare la cuisine occidentale dans laquelle ne se condimentaba le repas, si s'exceptúan les plus vieux royaumes chrétiens du nord de la péninsule ibérique, où faire les repas très especiadas était envisagé usage de maures (les cuisines de royaumes conquis avec postériorité, au sud du Tage, ont oui maintenu l'usage). Entre les herbes et especias plus cultivées dans le territoire étaient le comino, le hinojo, la menta, la salvia, le cilantro, le ail, le eneldo, la adormidera et, spécialement, les préférées en Europe: je cloue, macis, azafrán et poivre. Ils se sont trouvé registres de l'abbaye de Norwich que permettent savoir qu'entre 1346 et 1350, ces dernières especias ont eu une grande valeur comme marchandise de paiement, de même qu'était arrivé avec le sel dans l'Ancienneté. Il a servi comme paiement des diezmos ecclésiastiques, ce fait a été imité dans un grand nombre de lieux de tout le continent.


Ouverture de nouvelles routes dans l'Âge Moderne

Après la chute de Constantinople en des mains des turcs et en raison de l'importance économique des especias en tout l'Europe,les pays avec un majeur développement en navigation, Castille, Aragon et le Portugal, s'ont jetés à une frénétique course pour trouver une route qui évitât le pas par la mer Méditerranéenne, infestado de pirates et sous le contrôle turc.

le Portugal, a vite pris avantage grâce à que ils ont terminé la reconquista plutôt que Castille et à la bonne politique de Henri le Navigateur, qui, à intervenus du siècle XV, a essayé arriver aux Indiennes en bordant le continent africain. ils n'ont pas réussi ce but dans un premier temps; pourtant la découverte en le la Afrique tropicale de diverse especias inconnues jusqu'au moment ont remporté l'enrichissement de ses marchands et la possibilité de nouveaux financements pour autres expéditions. Ainsi donc dans cette nouvelle expédition, enfin, Vasco da Gama, a réussi le souhait d'Henri le Navigateur. En s'ayant trouvé le pas par le cap de Bon Espoir, les navires portugais ils ont continué chemin vers les Indiennes et, après des longs mois dans la mer, avistaron les côtes de Calcutta (La la Inde) en 1498. Vasco da Gama est rentré au Portugal, il écarte d'avec une cargaison d'especias avec divers accords signés avec les autorités natives, dans ceux qui l'empire luso remportait le monopole du commerce pendant une longue période de temps. Dite situation a produit une révolution de prix, il a fait que les inmovilistas prix venecianos ou genoveses souffrissent une accusée baisse en raison de l'arrivée de Lisbonne comme fournisseur d'especias. Aldededor De 1506, Lisbonne est resté établie comme la capitale en Europe du commerce international d'especias.

La découverte du Nouveau Monde

thumb|left|400px|Arrivée de Christophe Colomb au Nouveau Monde À la paire que le relaté, est arrivé celui qui peut-être soyez le fait le plus important devenu dans la recherche de nouvelles routes: la découverte de l'Amérique. Christophe Colomb, a remporté que la reine Isabel de Castille finançât une expédition qu'il prétendait arriver aux Indiennes par Occident. Colón a remporté convaincre à la reine de que la mystérieuse route était il beaucoup plus coupe que celle qui ils prétendaient utiliser les portugais et donc plus rentable, bien que avait le problème de l'impossibilité de réaliser échelles pour s'approvisionner de víveres, sauf dans les îles Canariennes. Le 12 octobre 1492]] s'avistó terroir, en arrivant à l'île appelée Guanahaní par les indigènes, en étant baptisée comme San Salvador, et qu'erróneamente ont envisagé qu'ils étaient les Indiennes. Pour de la chance de Colón était une île américaine, puisque la route proposée était impossible de ne y avoir un continent en moyen.

Cette découverte a amené avec soi un monopole du commerce atlantique par part de l'Espagne. Il A en plus introduit diverse especias d'origine américaine, la plus populaire a été le poivre du Jamaïque ou poivre anglais, de celle qui en 1519 ils se consommaient, en Europe, quantités ingentes. Avec la conquête de le Mexique par part de Hernán Cortés s'a remporté autrui des grandes especias, la vainilla. Les espagnols ont porté divers produits agricoles au Nouveau Monde, et bien que peut-être le plus important de la découverte a été amener à l'Europe (pour sa culture) pépites de plantes inconnues jusqu'alors (tomate, pomme de terre, maíz, poivron...), Les especias ont été un des principaux produits de commerce avec le Nouveau Monde.

L'Île des Especias

Les marins espagnols et/ou portugais avaient établi des prospères colonies dans les îles de l'Índico, et très spécialement en celles-là qu'avaient bois de canela, comme Ceylan et Goa. Ils ont continué son labeur expansif par les îles de l'archipel Malayo, très près déjà du mythique emplacement de l'Île des Especias, nom qui se lui donnait aux actuelles îles Moluques. Le secret maintenu pendant des siècles par les villages qu'ils s'étaient consacré au commerce de tellement de précieuses substances enfin était develado.

Par l'agi de Tordesillas, les Moluques sont resté dans la part que correspondait à Castille, pourtant les portugais mettaient des bâtons dans les roues à que les castillans naviguassent par ses eaux, de sorte qu'un portugais, Magellan, qu'il s'a proposé ouvrir la route par l'ouest, a dû faire appel au faire sous le pavillon de Castille, qu'a financé l'expédition pour ne dépendre des portugais. Magellan est arrivé jusqu'aux les Philippines, où il est mort dans un affrontement avec les indigènes, et Elcano est arrivé enfin aux Moluques; après, il a terminé son voyage en suivant vers l'ouest et il a mené à terme le premier tour au monde, après y avoir entouré Sudamérica par le sud, croisé le Pacifique et l'Índico et en donnant le tour par le cap de Bon Espoir. Environ depuis l'an 1522, les dissensions entre les deux couronnes péninsulaires par arriver à des accords préférentiels d'exploitation avec les autorités indigènes ils ont fini dans quelque affrontement armé. Avec l'union de les deux couronnes dans la personne du monarque espagnol Felipe II (1582) ils s'ont freinés momentáneamente les affrontements.

La compagnie hollandaise des Indiennes Orientales

Dans le siècle XVI, les guerres en Europe ils auront une grande répercussion dans le commerce international d'especias et plus en concret la guerre de Flandre, soutenue par les Provinces-Unies (actuels Pays-Bas ("l'Hollande") et la Belgique) contre la monarchie hispanique des Hasburgo. Déjà dans les décennies centraux de ce siècle, les marins hollandais avaient démontré une grande pericia en le manie des bateaux ce que il leur a valu pour réussir foule de commissions pour le transport de marchandises par tout le monde. La compliquée situation espagnole après le conflit armé, uni au désastre de la Grande Armée en 1588 a été profité de par les marins hollandais, qu'est-ce que ils ont commencé à négocier avec les autorités indigènes des Moluques. Dans l'an 1602 se fondait la Vereenigde Oost-Indische Compagnie (VOC), la fameuse Compagnie des Indiennes Orientales. Celui-ci a été un organisme du gouvernement hollandais qu'institucionalizó le commerce, en remportant éviter la concurrence entre les marchands, principal problème qu'ils ont eu espagnols et portugais et qu'il a en plus permis le financement pour les campagnes bélicas contre ces derniers. Jan Coen a été le comptable chargé de la compagnie, en arrivant à être gouverneur général des Indiennes Hollandaises

Pendant le siècle XVII a continué le développement naval des hollandais qu'il est venu accompagnée d'un spectaculaire développement militaire. Ils Ont en plus éliminé l'obsolète système de trueque et ont établi une table systématique de prix qu'il s'a basé sur la monnaie universelle du moment: le réel de à huit espagnol. Cela et l'hastío des indigènes avec les deux monarchies ibériques par ses continus conflits armés, ainsi que de ses lesivos affaires, ont fait que les natifs s'alliassent avec les hollandais pour expulser de ses dominations à les deux nations. Ainsi donc, autour de 1622, les portugais ont été expulsés de Ceylan, Goa et les Moluques, grâce à l'action conjointe d'hollandais et indigènes. l'Hollande a établi sa caserne générale, autant mercantile, comme militaire en Batavia (actuel Djakarta, dans la île de Java). Depuis a ici été en étendant ses dominations vers Amboina, Ceram et autrui des grandes îles: Sumatra, avec ses fabuleux bois de clou, poivre, macis et par ende, noix moscada.

Les indigènes aussitôt se percataron de que avaient simplement changé de propriétaire, n'en cessant pas c'est pour cela que les affrontements armés; plutôt le contraire, puisqu'en raison de la tentative de maintenir les grands prix dans les marchés européens, les hollandais ils se consacraient à brûler les excédents de production et quelque chose encore pire, s'ont consacrés à incendier ces bois que n'étaient pas sous la domination du VOC. Tout ceci a fait que les indigènes se sublevaran contre les colonos européens, mais l'unique qu'ont remporté il a été l'extermination de beaucoup de populations autóctonas à des mains hollandaises.

l'Angleterre et la France: de pirates à des marchands

tico Comme l'Índico était plagado de pirates, que cherchaient lucre en attaquant aux bateaux commerciaux d'une autre puissances, et corsarios, qu'étaient promus avec patents de corso cédées par des divers gouvernements. La VOC hollandaise avait souffert les ravages de la piraterie, surtout des corsarios anglais. Ceci a porté à la création d'une alliance entre l'Hollande en Angleterre en 1619; moyennant la même s'a convenu la répartition du commerce de la marchandise, l'Hollande s'est resté avec les deux tiers d'elle et l'Angleterre le tiers restant. En se menant à terme, aussi, une coopération mutuelle dans la lutte contre des espagnols et portugais. Au peu de temps dit accord se rev qu'a provoqué l'éffondrement en la metrópoli. Ceci a stimulé celui qui tous les deux cassassent des relations, en se consacrant chacun au commerce par séparé et en provoquant graves conflits dans le continent par les affrontements transoceánicos

Dits conflits ont été profités de par un troisième pays pour entrer dans l'affaire, la France. Ils ont commencé avec des sabotages aux convois anglais. Au début du XVIII ils s'ont établis en des îles les Maurice et ont étendu ses dominations aux Seychelles, Cayena et Zanzíbar. En principe a été permis par ses rivaux, puisqu'en aucun des colonies existait une riquezacio]], Pierre Poivre, a profité de la faiblesse hollandaise pour importer (de contrabando) racines de clou, noix moscada, poivre et azafrán, amenées des Moluques. Autour de 1775, grâce aux connaissances botaniques des français, ils ont commencé à florecer plantations d'especias, en commençant le commerce français des especias. Tout ceci a produit la fin du monopole dans le siècle XIX, ce que a favorisé la chute progressive et féroce des prix en tout l'Europe, par ce que les marchands ont laissé de gagner tellement ingentes quantités d'argent et les especias ont été, enfin, à la portée de toutes les poches.

les EE.UU. et le commerce actuel

il encore restait par entrer un dernier pays en discordia, les les États-Unis de l'Amérique. En des époques antérieures, les ports de Boston, Salem ou Nouveau Londres avaient été utilisé pour le transport de marchandises à la metrópoli, principalement bois, tabac et produits alimentaires. ils bien sûr s'amenaient du "Vieux Continent" grande quantité d'especias, surtout poivre, canela, jengibre, noix moscada, clou et macis. Avec l'indépendance des colonies en 1776, le port de New York s'a fait avec la domination du commerce atlantique, position qui y a perdurado jusqu'à nos jours.

Le commerce actuel, bien sûr, n'est pas teinté des tourmentées teintures du passé et ils sont passés à être une question de relations commerciales entre les pays producteurs et des consommateurs. À présent, il est facile trouver un grand nombre d'especias par tous les sites du globe, surtout dans les pays les plus développés, en soulignant comme majeurs importadores les États-Unis, la France, le Japon et l'Allemagne). Actuellement, la plupart de pays ils produisent suffisant especias pour le fourni de ses propres marchés et celles qui importent ils le font principalement de le Singapour, Hong Kong, Madagascar, la Tanzanie ou l'Indonésie.

Beaucoup de de les pays exportateurs ils sont des envisagés en des voies de développement et pour sa protection, ainsi que la de les consommateurs, il s'a fondé en 1983 le Groupe International d'Especias que se soucie de contrôler les mécanismes de sécurité pour que les especias soient le fin et délicat délice qu'il apporte une diferenciadora caractéristique aux assiettes de tout le monde.

Les especias

Traditionnellement les especias sont celles qui proviennent principalement de pépites, fruits, fleurest ou couches sèches. Celles-ci selon la part de la plante sont:

Les herbes aromáticas, envisagées especias dans quelques classements, proviennent de feuilles de plantes mais seulement perfuman le repas. ils ne sont pas tellement estimées comme les especias puisque sa culture est domestique et relativement facile, en pouvant se faire en un verger ou jardin petit. Celles-ci sont:

Les mélanges de différents especias donnent lieu à un autre type de condimento, tels comme:

Du résultant de la desecación de certains végétaux. Ils sont:

Tu raccordes externes

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