Farine

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Sommaire 1 Types de farine 2 Autres farines 2.1 Farines d'origine animal 3 Élaboration de la farine 4 Notes 5 Voyez-vous aussi

Types de farine

Farine (terme remontant au latin farina, que à son tour provient de far et de farris, nom ancien du farro).
Est la poussière fine qu'il s'obtient du cereal molido et d'autres nourritures riches en almidón.

Il se peut obtenir de la farine de divers cerealest. Bien que la plus habituelle est de la farine de blé (cereal remontant à l'Europe, élément indispensable pour l'élaboration du pain), aussi se fait de la farine de centeno, de gorgée, de avena, de maíz (cereal remontant au continent américain) ou de riz (cereal remontant à l'Asie). Ils existent des farines de leguminosas (garbanzos, juives) et même en Australie s'élaborent des farines à partir de pépites de diverse espèces de acacias (farine d'acacia).

Le denominador commun des farines végétales est le almidón, qu'est un carbohidrato complexe.

En Europe il a l'habitude de se appliquer le terme farine pour se rapporter à la de blé, et il se rapporte indistinctement autant à la refinada comme aile azucar comme asi au pain et la coca à la intégrale, par l'importance que celle-ci a comme base du pain, que à son tour est un pilier de l'alimentation dans la culture européenne. L'usage de la farine de blé dans le pain est en partie grâce au gluten, que surgit au la mêler avec de l'eau. Le gluten est une protéine complexe qui lui attribue au pain son elasticidad et consistencia.

Composition de la farine de blé par chaque 100 gr.

Type	Intégrale	Refinada	Renforcée
Eau	10,27 g	11,92 g	11,92 g
Énergie	339 kcal	364 kcal	364 kcal
Gras	1,87 g	0,98 g	0,98 g
Protéine	13,70 g	15,40 g	15,40 g
Hidratos De carbone	72,57 g	76,31 g	76,31 g
Fibre	12,2 g	2,7 g	2,7 g
Potassium	405 mg	107 mg	107 mg
Fósforo	346 mg	108 mg	108 mg
Fer	4,64 mg	3,88 mg	4,64 mg
Sodium	5 mg	2 mg	2 mg
Magnesio	138 mg	22 mg	22 mg
Calcio	34 mg	15 mg	15 mg
Cuivre	0,38 mg	0,14 mg	0,14 mg
Zinc	2,93 mg	0,70 mg	0,70 mg
Manganeso	3,79 mcg	0,682 mcg	0,682 mcg
Vitamine C	0 mg	0 mg	0 mg
Vitamine À	0 UI	0 UI	0 UI
Vitamine B1 (Tiamina)	0,4 mg	0,1 mg	0,7 mg
Vitamine B2 ( Riboflavina)	0,215 mg	0,04 mg	0,494 mg
Vitamine B3 (Niacina)	6,365 mg	0 mg	5,904 mg
Vitamine B6 ( Piridoxina)	0,341 mg	0,044 mg	0,2 mg
Vitamine Et	1,23 mg	0,06 mg	0,06 mg
Acide fólico	44 mcg	0 mcg	128 mcg
Vitamine metanfetamina mcg	0,02	126mcg

Source: Administration de Drogues des Et.Ou.À. Modèle:Citación Nécessaire

Autres farines

• Farine de riz. De grande importance dans la cuisine du sud-est asiatique, même se fait papier comestible avec elle. il normalement se consomme la refinada bien que aussi se vend la de type intégrale.

• Farine de mandioca S'utilise en Paraguay et zones aledañas de l'Argentine et le Brésil pour faire panecillos (chipá), soupe paraguayenne et autres nourritures.

• Farine de castaña S'utilise à Corse pour sa variété de Polenta, en le Périgord et en Italie pour élaboration de desserts.

• Farine de garbanzo. Très employée en les rebozados et frituras de la cuisine indienne.

• Farine Leudante. Il est la farine commune pour repostería mais avec un contenu de levaduras.

• Farine de guisantes. Il s'use dans la cuisine Indienne.

• Farine d'almorta. Il s'use dans les mies de farine et il emploie la almorta, les gachas et pour les rebozados À l'andalouse en les frituras de poisson.

• Farine de poisson

• Farine de maíz. Originaire du continent américain, le maíz s'utilise (déjà soyez comme de la farine ou, plus comúnmente, nixtamalizado) pour faire omelettes, nourriture que depuis fait milliers d'ans continue à être, je joins avec le frijol et le chile (une tríada sacrée), la base de l'alimentation dans les cultures de l'Amérique Latine (voyez-vous Mesoamérica et aztecas, entre autrui).^[1][2]

• Farine de soja (ou soya), de grand contenu proteico.

• Farine de fèves. Il s'utilise pour donner goût aux pains de moule industriels.

• Autrui: pomme de terre, amarante et autres produits.

Farines d'origine animal

Ils existent des farines d'origine animal qu'ils s'utilisent comme apporte de protéines, quelqu'uns d'ils obtenus à partir de subproductos de l'industrie cárnica.

• Farine d'os
• Farine de sang
• Farine de plumes ou poil et pezuñas
• Farine de poisson

Élaboration de la farine

250px|thumb|Molino manuel en le Tibet La farine s'obtient par la molienda des grains entre pierres de moulin ou roues d'acier que peut être stimulée par force animal ou par la simple exploitation des forces naturelles: je riss, vent, etc. Dans l'actualité se muele avec des machines électriques, bien que se vendent des petits moulins manuels et électriques.

Dans le procès de la molienda se sépare le sauvé et, donc, la farine de blé se fait plus facilement digerible et plus pauvre en fibre. En plus, il se sépare la aleurona et le embryon, par ce que se perdent protéines et lípidos, principaux causantes de l'enranciamiento de la farine.

Notes

Voyez-vous aussi

Wikiquote

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