Fin

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Le fin est un vin généreux (jerez) propre du Cadre de Jerez et de Montilla-Moriles, en Andalousie (l'Espagne).

Sa couleur est or pâle, goût est sec et il est très aromático. Sa graduation alcoolique est d'autour de 15 degrés. Il se doit boire très froid. La variété de raisin que s'utilise pour l'élaboration de ce vin est la Palomino. Il est idéal comme apéritif et pour accompagner jambon, fruits de mer et autrui tu bouches.

Élaboration

Jusqu'à l'obtention du mosto (ainsi se dénomme au vin jeune récemment fermentado) est un procès analogue au de l'obtention de n'importe quel vin blanc.

Une fois obtenu ce vin, que normalement a un contenu alcoolique autour de 10.5º, si s'accomplissent quelques conditions minimes de "finura", et après séparer les lías ou sedimentos formés dans le dépôt de fermentation, le vin se commence (il se lui ajoute alcool vínico) à 15-15.5º.Le vin commencé passe à des bottes de chêne américain. Le vin sera dans cette phase, appel de "sobretablas", un ou deux ans, moment dans lequel se réalisera un deuxième classement. Si le vin est d'arôme doux, mais punzante, avec goût sec mais subtil, et avec laisse à amande, se choisira pour fin, en passant à suite au système de vieillissement par le système de soleras et criaderas.