Fromage edam
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| Edamer | |
|---|---|
| Fichier:Cheese 13 bg 050306.jpg | |
| Pays d'origine | Pays-Bas |
| Région, ville | Edam-Volendam, Edam |
| Lait de | Vaches |
| Pasteurizado | Oui |
| Añejamiento | semi-fort |
| Certification | par dessus de 10 mois |
Le fromage edam est un fromage néerlandais que s'est traditionnellement élaboré en forme d'immenses boules ou sphères recubiertas de parafina de couleur rouge ou jaune. Le nom du fromage provient de la ville de Edam dans la province du Nord de l'Hollande. L'Edamer recubierto de cape de cire noire a l'habitude d'être soigné près 17 semaines. Ce fromage est très populaire dans les pays du Nord de l'Europe. Il peut se trouver en EE. UU. Commercialisé par la marque May-bud de la compagnie Kraft Foods. Le fromage edam avec dénomination d'origine protégée est le Noord-Hollandse Edammer.
Sommaire |
Élaboration
La coagulation du fromage s'effectue par caille ou autres enzimas coagulantes autorisées. La caillée s'échauffe avec ou sans addition d'eau chaude. La fermentation est principalement láctica. La maturation se produit pendant l'emmagasinage à une température qu'oscille, préférablement, entre 10º et 20º C. Il se sale en salmuera, après sa fabrication.
Description
Est un fromage de lait de vache pasteurizada avec un minimum du 40% de matière gras dans le relevé sec.
L'Edam est un fromage semiduro, de forme sphérique, légèrement achatada dans les surfaces supérieures et inférieures, cas dans lequel la couche aura consistencia dure, un aspect sec, fréquemment recubierto de parafina, cire, plastique ou par un film de huile végétale, tout cela de couleur jaunâtre; les revestimientos sont de couleur jaune ou rouge. il aussi peut se présenter comme bloc prismático avec les visages cadrés ou rectangulares et sans couche. Le poids est entre 1,7 et 2,5 kilos.
La pâte est de texture ferme, se coupe facilement et de couleur jaunâtre. Il a des rares yeux, distribués régler ou irregularmente par l'intérieur du fromage, de forme plus ou moins ronde et taille variable depuis le de un grain de riz au d'un guisante.
Il y a des divers formats:
- «Mini Edam», de 0,840 à 1,100 kilos, humidité maximal 46% en se recommandant que ne se consume pas jusqu'à ce qu'il n'ait pas trois semaines de maturation, pour qu'ait obtenu toutes ses caractéristiques.
- «Edam rectangular», Forme rectangular avec la longueur du côté le plus long, plus le double de la du côté le plus court et un poids entre deux et cinq kilos.
- «Mini Edam rectangular», de forme rectangular, avec la longueur du côté le plus long plus de le double de la du côté le plus court, un poids entre quatre cents grammes et un kilo cent et en se recommandant que le fromage ne se consume pas jusqu'à ce qu'il n'ait pas, au moins, trois semaines de maturation, pour qu'il ait obtenu toutes ses caractéristiques.
Servir
il Se recommande que le fromage edam ne se consume pas jusqu'à ce qu'il ait au moins cinq semaines de maturation, pour qu'il ait obtenu toutes ses caractéristiques.
L'Edamer doux se peut manger accompagné de fruits tels comme peras, raisins, melones, albaricoques et fraises. L'Edamer vieilli est fréquemment servi avec les "fruits de fromage" comme sont les peras et les pommes. Comme la plupart des fromages ils sont bons accompagnateurs de pain et crackers. Le vin de Pinot Noir est l'élection conseillée pour ce fromage.
Tu indexes
- Mandat de 29 novembre de 1975 (Présidence du Gouvernement, l'Espagne), par celle qui ils s'approuvent les normes de qualité pour les uesos «Cheddar», «Edam», «Gouda», «Emmental», «Gruyère» et «Danablu» (JO de 12 décembre de 1975). Art. 13 LPI Espagnole.
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