Fromage gouda
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| Gouda | |
|---|---|
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| Pays d'origine | Pays-Bas |
| Région, ville | l'Hollande Meridional, Gouda |
| Lait de | Vache |
| Pasteurizado | Oui |
| Añejamiento | 4-18 mois |
| Certification | ?? |
Le gouda est un fromage jaunâtre hollandais appelé ainsi par la ville de Gouda. Le terme "gouda" il est aujourd'hui un nom générique, n'en étant pas limité aux fromages d'origine néerlandaise. Le terme "Noord-Hollandse Gouda" ("gouda de l'Hollande Septentrional") il est enregistré dans la UE comme une dénomination d'origine protégée. Le Curieux de ceci il est que la ville de Gouda est placée dans la province de l'Hollande Meridional; pourtant, les fromages du type gouda remontants à l'Hollande Septentrional ont meilleure réputation par sa qualité.
Sommaire |
Élaboration
Le fromage s'élabore à partir de lait de vache pasteurizada, accusée et recalentada jusqu'à ce que les cailles ils se séparent du suero. Environ le dix pour cent du mélange ils sont cuajos, lesquels sont presionados dedans de moules circulaires pendant une paire de heures.
Les moules lui donnent au fromage sa forme traditionnelle. Aussitôt, le fromage est imprégné en salmuera que lui donne une couche peculiar et enrichit son goût. Après que le sel est absorbé, il se sèche le fromage pendant une paire de jours avant d'être recubierto pour empêcher que se sèche du tout. Après s'añeja par au moins deux semaines avant que soit prêt pour se consommer.
Description
Le gouda est un fromage semiduro de forme cilíndrica avec la surface latérale convexa, en formant une courbe douce qui unit la surface plate supérieure avec l'inférieure. La relation hauteur-diámetro varie de 1/4 à 1/3 et le poids il va de 2,5 à 30 kilos. il aussi peut se présenter en forme de bloc prismático avec des visages cadrés ou rectangulares d'un poids de 10 kilos comme minimum, ou, enfin, comme un bloc prismático de chères rectangulares dans lesquelles la longueur du côté le plus long est plus de le double que la de le côté le plus court et un poids entre 2,5 et 5 kilogrammes.
Sauf le deuxième format indiqué, que peut se présenter sans couche, le reste des gouda portent une couche dure sèche ou revestida de cire ou d'une suspension plastique ou d'un film de huile végétale et couleur jaunâtre.
La pâte est de texture ferme, peut se couper facilement. Il a couleur paille. Il présente des yeux en nombre variable, distribués régler ou irregularmente dans l'intérieur du fromage, de forme plus ou moins ronde et taille variable depuis le de la tête d'un alfiler au d'un guisante.
Il se recommande que le fromage gouda ne se consume pas jusqu'à ce qu'il n'ait pas au moins cinq semaines de maturation pour qu'ait obtenu toutes ses caractéristiques.
Types de gouda
Les fromages gouda de exportation sont usualmente une variété une plus récente (avec un añejamiento de 1 et 6 mois, de couleur jaune et de couverture rouge ou jaune de parafina). Localement, ils se peuvent trouver des fromages gouda añejos (madurados depuis 12 jusqu'à 18 mois, d'une couleur entre orange et jaune, parfois distinguible par la couverture noire que possèdent). Le gouda fumé est commun en beaucoup de boutiques et des supermarchés.
il aussi y a «Mini-Gouda», petits fromages de forme cilíndrica de surface latérale convexa en formant une courbe douce qui unit la surface plate supérieure avec l'inférieure. La relation hauteur-diámetro est de 1/2 environ. Le poids oscille entre les 180 grammes et le kilo et moyen. Il se recommande que le fromage Mini-Gouda ne se consume pas jusqu'à ce qu'il n'ait pas trois semaines de maturation, pour qu'il ait obtenu toutes ses caractéristiques.
Tu indexes
- Mandat de 29 novembre de 1975 (Présidence du Gouvernement, l'Espagne), par celle qui ils s'approuvent les normes de qualité pour les fromages «Cheddar», «Edam», «Gouda», «Emmental», «Gruyère» et «Danablu» (JO de 12 décembre de 1975). Art. 13 LPI Espagnole.
Tu raccordes externes
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