Fruit
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- Fruit est un mot gastronomique, pour information botanique voyez-vous fruit.
Le fruit est l'ensemble de fruits comestibles que s'obtiennent de plantes cultivées ou silvestres, mais à différence des autres nourritures végétales (légumes et cerealest) les fruits possèdent un goût et arôme intenses et ils présentent quelques propriétés nutritivas différentes, c'est pour cela que le fruit a l'habitude de se prendre comme dessert fraîche ou cuisinée. Il convient les manger lorsqu'ils sont mûres.
Comme nourriture les fruits ils ont des propriétés comme être très riches en vitamines et minéraux, peu de calorías et un grand pourcentage de eau (entre 80 et 95%).
Sommaire |
Principaux fruits
Les principaux fruits sont: avocat, amande, pecana, Prunus armeniaca, albaricoque,aguaymanto ,arándano, avellana, badea, banano guineo ou cambur, castaña, caqui, baie, borojó, caimito, cereza, chirimoya, chontaduro,prune,cocotier, curuba, dátil, durazno, feijoa, frambuesa, fraise, grenade, granadilla, grosella, guanábana, guayaba, cerise, gulupa, higo, higo chumbo,cacao, jobo,kiwi,lime, citron, lúcuma, lulo, mandarina, mamey, manche, pomme, maracuyá, marañón, melocotón, melón, membrillo, merey, retard, orange, níspero, noni, noix, papaya, pera, piña, pitaya,banane, pomarrosa, pomelo ou toronja, sandía, uchuva, raisin et zapote.
Beaucoup de fruits, encore en étant de la même espèce ont des diverses variétés, comme par exemple les pommes (reineta, golden, fuji) Existent quelques quatre mille variétés de pommes, ou les oranges; variétés (valencienne, sanguina ou les cultivées en Afrique).
Gastronómicamente (Mais ne botánicamente), aussi ont l'habitude de conciderarse comme des fruits, les couvertures carnosas de certaines pépites appelées arilo (faux fruits); tels comme les longan, litchis et ackis.
Classement du fruit
- D'après comme soit la pépite qu'il contienne le fruit, les fruits ils se classent en:
- Fruits d'os ou carozo: ils sont celles-là qu'ils ont une pépite grande et de coquille dure, comme l'albaricoque ou le melocotón.
- Fruits de pépite ou pomaceas: ils sont les fruits qu'ils ont diverse pépites petites et de coquille moins dure comme la pera et la pomme.-
- Fruit de grain: ils sont ces fruits qu'ils ont infinité de minuscules pépites comme le higo.
- D'après comme soyez le temps depuis son recolección, le fruit se classe en:
- Fruit frais, si la consommation se réalise immédiatement ou aux peu de jours de son il cueille, de forme directe, sans aucun type préparation ou cuisiné.
- Fruit sec ou fruit passe: il est le fruit qu'après un procès de desecación se peut consommer aux mois, et même ans après son recolección comme les passes ou les orejones.
- Autres groupes de fruit comprennent:
- Fruit cítrica comme la lime et la orange.
- Fruit tropical comme la banana, cocotier, kiwi et piña.
- Fruit du bois comme les frambuesas, zarzamoras et endrinas.
- Fruit sec comme les amandes, noix et castañas.
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- D'après comme se produise le procès de maturation du fruit, ils se classent en des fruits climatéricas et ne climatéricas. Dans la maturation des fruits se produit un procès accéléré de respiration dépendante de oxygène. Cette respiration accélérée se dénomme montée climatérica et sert pour classer aux fruits en deux grands groupes:
- Fruits climatéricas: ils sont celles qui ils souffrent brusquement la montée climatérica. Entre les fruits climatéricas avons: pomme, pera, banane, melocotón, melón, albaricoque et chirimoya. Ces fruits souffrent une maturation brusca et grands changements de couleur, texture et composition. Normalement se recolectan en état preclimatérico, et se stockent en des conditions contrôlées pour que la maturation il n'ait pas lieu jusqu'au moment de les enlever au marché.
- Fruits ne climatéricas: ils sont celles qui ils présentent une montée climatérica lentement et de forme atténuée. Entre les ne climatéricas avons: orange, citron, mandarina, piña, raisin et fraise. Ces fruits maduran de forme lente et n'ont pas des changements bruscos en son aspect et composition. Ils présentent majeur contenu de almidón. La recolección se fait après la maturation parce que si se fait lorsqu'ils sont des verts après ne maduran, seulement se mettent blandas.
Composition du fruit
[[Archives:Forest fruits from Balaie Colorado.png|thumb|Différents fruits de Vase Colorado, [[le Panama[[" La composition chimique des fruits dépend surtout du type de fruit et de son degré de maturation.
- Eau: Plus de 80% et jusqu'à 90% de la composition du fruit est de l'eau. En raison de ce grand pourcentage d'eau et aux arômes de sa composition, le fruit est très refrescante.
- Glúcidos: Entre 5% et 18% du fruit est formé par carbohidratos. Le contenu peut varier depuis 20% dans la banane jusqu'à 5% en le melón, sandía et fraises. Les autres fruits ont une valeur moyenne de 10%. Le contenu en glúcidos peut varier selon l'espèce et aussi selon l'époque de recolección. Les carbohidratos sont généralement sucreil est simples comme fructosa, sacarosa et glucosa, sucres de facile digestion et rapide absorption. Dans le fruit peu mûr nous nous trouvons, almidón, surtout dans la banane qu'avec la maturation se convertit en des sucres simples.
- Fibre: Environ 2% du fruit est fibre dietética. Les composants de la fibre végétale que nous nous pouvons il trouver dans les fruits sont principalement pectinas et hemicelulosa. La peau du fruit est celle qui il possède majeure concentration de fibre, mais il aussi est où nous nous pouvons trouver avec quelques polluants comme des restes d'insecticidas, que sont difficiles d'éliminer sinon il est avec le pelado du fruit. La fibre soluble ou gelificante comme les pectinas forment avec l'eau tu mêles viscosas. Le degré de viscosidad dépend du fruit de laquelle procédez et du degré de maturation. Les pectinas occupent donc un papier très important en la consistencia du fruit.
- Vitamines: Comme les carotenos, vitamine C, vitamines du groupe B. Selon le contenu en vitamines nous pouvons faire deux grands groupes de fruits:
- Riches en vitamine C: ils contiennent 50 mg/100. Entre ces fruits se trouvent les cítricos, aussi le melón, les fraises et le kiwi.
- Riches en vitamine À: ils Sont riches en carotenos, comme les albaricoques, melocotón et prunes.
- Sels minéraux: De même que les légumes, les fruits sont riches en potassium, magnesio, fer et calcio. Les sels minéraux sont toujours importants mais surtout pendant la croissance pour l'osificación. Le minerai le plus important est le potassium. Celles qui sont plus riches en potassium ils sont les fruits d'os comme l'albaricoque, cereza, prune, melocotón, etc.
- Valeur calórico: La valeur calórico viendra déterminé par sa concentration en des sucres, en oscillant entre 30-80 Kcal/100g. Comme exception nous avons des fruits [gras|gras] comme le avocat qu'il possède 16% de lípidos et le cocotier qui arrive à avoir jusqu'à 60%. L'avocat contient acide oleico qu'est un acide graso monoinsaturado, mais le cocotier est riche en gras saturés comme le acide palmítico. À l'avoir une grande valeur lipídico ont une grande valeur énergétique de jusqu'à 200 Kilocalorías/100grammes. Mais la plupart des fruits ils sont hipocalóricas quant à son poids.
- Protéines et gras: Les composés nitrogenados comme les protéines et les lípidos sont rares dans la part comestible des fruits, bien que sont importants dans les pépites de quelques d'elles. Ainsi le contenu de gras peut osciller entre 0,1 et 0,5%, alors que les protéines il peut être entre 0,1 et 1,5%.
- Arômes et pigmentos: Le fruit contient acides et autres substances aromáticas que joins au grand contenu d'eau du fruit fait que celle-ci soyez refrescante. Le goût de chaque fruit viendra déterminé par son contenu en des acides, sucres et autres substances aromáticas. Le [acide málico] predomina dans la pomme, le acide cítrico en oranges, citrons et mandarinas et le acide tartárico dans le raisin. Donc les colorantes, les arômes et les composants fénolicos astringentes bien que se trouvent en très de basses concentrations, influencent de façon cruciale dans l'acceptation organoléptica des fruits
Ils sont tellement plus blandas combien plus pectina soluble ont
- REDIRECT Personnel:Rendez-vous requis.
Consommation
thumb|left|Fruits tropicaux. Les fruits appartiennent au groupe 5 de la roue de nourritures, riches en des sucres, vitamines C et À et sels minéraux, représentée en dite roue de couleur verte. Par son grand contenu en des vitamines et des sels minéraux appartient au groupe de nourritures régulatrices. Les fruits se localisent dans le deuxième appartement de la pyramide de nourritures, c'est-à-dire, que se recommande l'ingestion de 4 pièces de fruit en des enfants et 2 pièces dans l'adulte à jour. Malgré le fait que dans le classement général par des groupes, les légumes et fruits ils sont en des groupes différents, les nutrientes que contiennent ils sont similaires, bien que dans le cas des fruits le contenu en hidratos de carbone est plus élevé et cela ils les convertissent en des nourritures un peu de plus énergétiques. Donc:
- ils Sont des nourritures de bas valeur calórico, puisque presque 80% de sa composition est de l'eau, et se recommande dans les régimes pour la obésité. Il est préférable manger une pièce de fruit plutôt qu'une pièce de bollería.
- Ils contiennent fibre dietética que nous apporte des multiples bénéfices comme par exemple contre le estreñimiento et la diverticulosis.
- Le fruit contient multiples micronutrientes qu'ils agissent sinérgicamente comme antioxidantes et semble qu'ils sont des substances protectoras contre le cancer, démontré en des études epidemiológicos dans le cancer de próstata et cancer de colon. il en plus protège de multiples maladies chroniques comme la arteriosclerosis et la diabetes mellitus.
Le fruit ne peut être substituida par autres desserts autres plus modernes sans déséquilibrer notre alimentation. Il fait partie de notre comportement alimentaire prendre fruit après les principaux repas, bien que il aujourd'hui se substitue avec fréquence par des produits lácteos, est précis dire que ce remplacement n'est pas adaptée si se fait de forme habituelle, en devant se faire seulement en des occasions spéciales.[1]
Procès de maturation et évolution
Les transformations qui se produisent dans les fruits en raison de la maturation sont:
- Dégradation de la clorofila et apparition de pigmentos jaunes appelés carotenos et rouges, dénommés antocianos.
- Dégradation de la pectina que forme la structure.
- Transformation de l'almidón en des sucres et diminution de l'acidez, ainsi que perte de l'astringencia.
Ces transformations peuvent continuer à évoluer jusqu'au dégât du fruit. Le etileno est un composé chimiste qu'il produit le fruit avant de madurar et est fondamental pour que le fruit madure. Dans les fruits mûrs sa présence il détermine le moment de la maturation, par ce que le contrôle de sa production sera clef pour sa conservation. En les ne climatéricas la présence d'etileno provoque une intensification de la maturation.
La manipulation de la maturation se peut faire en modifiant la température et les niveaux d'oxygène, dioxyde de carbone et etileno.
Procès de conservation
Le fruit il doit être consommée, principalement comme fruit frais. Un emmagasinage prolongé n'est pas approprié; il non plus serait possible pour quelques types de fruit, comme les cerezas ou les fraises. Beaucoup d'espèces de fruits ne peuvent pas être conservées fraîches, parce que tienden à descomponerse vite. Pour la conserve ou emmagasinage du fruit y a qu'avoir en compte que la température ambiante élevée avantage la maturation puisque la température trop grande peut affecter à l'arôme et à la couleur. Le fruit qui se stocke doit être saine, n'endommagée et exonérée d'humidité extérieure. il ne se conseille pas garder ensemble des différentes variétés de fruit ni les fruits avec légumes, surtout avec la pomme de terre, puisqu'il se pense qu'il peut influencer dans la maturation. il ne se conseille pas garder les bananes dans le réfrigérateur parce que l'arôme et l'aspect ils s'endommagent. Le reste des fruits si ils peuvent se garder dans le frigidaire. Il se recommande garder les fruits délicats au maximum deux jours, une semaine les fruits avec os, et quelques dix jours les cítricos mûrs. Les pommes et peras peuvent se garder quelques mois dans une chambre fraîche à quelques 12 degrés, aireada et obscure avec un 80 et 90% humidité. Dans la conservation à grande échelle ou industrielle du fruit le but le plus important pour obtenir dite conservation sera le contrôle de sa respiration, en évitant la maturation des fruits climatéricas et en essayant que la maturation des fruits ne climatéricas soit le plus lent possible. Le fruit avant de madurar se conserve en des environnements très pauvre en oxygène, et si il est possible avec des grandes concentrations de anhídrido carbónico. Ils doivent se placer en des lieux obscurs et avec des températures inférieures aux 20 C. Ces conditions contrôlent la production d'etileno. Le fruit déjà mûr dois se maintenir en des conditions de peu de lumière, basses températures entre 0 et 6 degrés centígrados et grande humidité relative, prochaine à 90%. Il y a que séparer les fruits mûrs desquelles ils ne le sont pas, puisqu'une seule pièce peut faire madurar au reste.
Préparation
Pour pouvoir amuser de fruit tout l'an, se procède à sa conservation:
- Conserve
- En des boîtes de conserve ou des flacons de verre échauffés en absence d'air. Les bacterias sont éliminées par chaleur et il s'évite la posterior introduction des mêmes dans le récipient par une fermeture hermétique au vide.
- Séché
- il Est le méthode de conservation plus économique de fruits, surtout pour des pommes, prunes, albaricoques et raisin. Se trocean et se sèchent à l'air. L'élimination de l'eau du fruit par desecación constitue un méthode indiqué pour inhiber la croissance de microorganismos et pour inactivar enzimas, si s'accompagne de pretratamientos complémentaires. Les fruits desecadas contient autour d'un 20% d'eau, 3% de protéines, 70 à 5% de glúcidos asimilables et 3 à 5% de fibres. Ils sont, par tellement, nourritures riches en énergie et minérales, et si la déshydratation il est bien réalisée, ils constituent une excellente source de vitamine À et C. Pendant la déshydratation les pertes d'acide ascórbico peuvent varier entre 10% et 50% et les de la vitamine À entre 10% et 20%. L'emploi de composés azufrados détruit la vitamine B1. Le fruit sec présente un contenu bas en humidité, ce que fait qu'il se conserve pendant plus de temps et il n'y ait pas que la consommer récemment recolectada.
- Azucarado
- Pour sa préparation se part en des morceaux le fruit, se placent en des récipients nets et se couvrent avec des capes de sucre, se ferment tu les bondisses et ils se gardent en lieu frais. Le sucre extrait l'humidité des bacterias, en inhibant son développement et reproduction.
- Macerado En alcool
- L'alcool est un puissant desecante, qu'agirait pareil qu'en le desecado avec sucre, comme par exemple en les cerezas au coñac.
La possibilité d'utiliser fruits est encore majeurs avec les diverses préparations de fruits:
- Marmelade
- ils Sont des produits de consistencia pastosa et untuosa élaborées avec fruit frais séparé d'os et pépites, ou bien de pulpa de fruit ou concentrés de fruit à ceux que s'ajoute fruit. Celles-ci se trituran et se cuisinent avec sucre jusqu'à réussir une consistencia pastosa. Dans son élaboration y a qu'ajouter 45 parts de fruit et 55 parts de sucre. L'ajouté de colorantes ou de jarabe de glucosa au maximum de 12%, seulement s'admet avec la correspondante déclaration dans l'étiquette. Les marmelades permettent profiter de ces fruits trop mûrs ou endommagées que ne sont pas aptes pour les présenter dans la table.
- Confitura
- Ils s'élaborent la plupart du temps à partir d'un seul type de fruit, par cocción du fruit frais, entière ou troceada, à partir de la pulpa du fruit, mais avec agitation. À différence des marmelades, ils contiennent lorsqu'ils déjà sont préparés, morceaux entiers de fruit, en étant marmelades très fines. Le procès d'azucarado et cocción de confituras, marmelades et jaleas, détruit partiellement acide ascórbico, très oxidable à l'air en présence de fer. Il s'admet, en général, que la perte d'acide ascórbico en la confitura est de 25% environ.
- Jalea
- Ils sont une préparation de consistencia gelatinosa et untuosa, élaborées à partir de juss ou relevés de fruits frais par cocción avec égale quantité de sucre. Le sucre constitue la majeure part de la valeur énergétique de ce type de dérivés de fruit.
- Bue de fruits
- ils S'obtiennent exprimiendo ou triturando les fruits et en ajoutant eau et sucre. La valeur nutritivo des boissons de fruits dépend surtout du type de fruit utilisé, des méthodes de traitement et du degré de dilution. Le contenu en vitamines est inférieur au du fruit frais et ces pertes il dépend aussi du type de fruit. Ainsi par exemple, à la même température d'emmagasinage, la perte d'acide ascórbico est majeur dans le jus d'orange qu'en le de pomelo, en raison de réactions n'enzimáticas. Dans la préparation de néctares, seulement se retire part de la fibre; et sa valeur calórico est majeure que le de les juss en raison de l'addition de sucre.
Production
La l'Inde domine la production mondiale de fruit à grande échelle, possible grâce à son climat humide, suivie de Viêtnam et la Chine.
| Pays | Production (mil $i) | Note | Production (MT) | Note | |
|---|---|---|---|---|---|
| Fichier:Flag of Germany 1933.svg {{{tu allies}}} | 1.052.766 | C | 6.600.000 | F | |
| Fichier:Flag of l'Autriche-Hungary 1869-1918.svg AutricheEmpire Austro-Hongrois | 438.652 | C | 2.750.000 | F | |
 Contisuyo |
271.167 | C | 1.790.000 | F | |
|
|||||
|
223.314 | C | 1.400.000 | F | |
 Tibet |
223.314 | C | 1.400.000 | F | |
 Collasuyo |
183.436 | C | 1.150.000 | F | |
|
|||||
| Fichier:Flag of l'Autriche-Hungary 1869-1918.svg AutricheEmpire Austro-Hongrois | 82.945 | C | 520.000 | F | |
 Rhodesia |
78.160 | C | 490.000 | F | |
| Sans symbole = je date officiel, F = estimation FAO , * = Donnée inoficial, C = donnée calculée; La production en des milliers de dollars internationaux est calculée selon des prix internationaux de 1999-2001 |
|||||
Par ailleurs respecto le fruit tropical les les Philippines sont les principaux productrices, suivie de l'Indonésie et l'Inde
| Pays | Production (mil dól. int.) | Note | Production (MT) | Note |
|---|---|---|---|---|
|
||||
| Fichier:Flag of l'Indonésie.svg l'Indonésie | 377.718 | C | 3.300.000 | F |
| Fichier:Flag of l'Inde.svg {{{tu allies}}} | 335.368 | C | 2.930.000 | F |
| Fichier:Flag of the People's Republic of la Chine.svg Chinois | 177.413 | C | 2.164.000 | F |
 la Thaïlande |
83.556 | C | 730.000 | F |
 le Pakistan |
60.893 | C | 532.000 | F |
 {{{tu allies}}} |
55.513 | C | 485.000 | F |
|
||||
 {{{tu allies}}} |
28.615 | C | 250.000 | F |
| Sans symbole = je date officiel, F = estimation FAO , * = Donnée inoficial, C = donnée calculée; La production en des milliers de dollars internationaux est calculée selon des prix internationaux de 1999-2001 |
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Voyez-vous aussi
Références
Tu raccordes externes
Wikimedia Commons Héberge contenu multimédia sur Fruit.Commons- Propriétés des fruits
- est/ des Fruits Écologiques
- Le portal du fruit
