Galette de maïs (gastronomie)
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La galette de maïs est une nourriture typique du le Pays Basque, la Navarre et Pays Basque français similaire à la omelette traditionnelle de l'Amérique Centrale. La masse s'élabore avec de la farine de maíz et eau, et se fait au fer à repasser. Tambien Se peut ajouter de la farine de blé et sel.
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Habitudes et histoire
À partir du siècle XVI il s'a produit surtout à Guipúzcoa une grande émigration vers l'Amérique puisque le ondulado du terrain et les grandes précipitations impedia semer agriculture de secano comme le blé ou la gorgée. Le contact de ces basques avec le maíz de l'Amérique a produit qu'il se semât dans les zones lluviosas guipuzcoaines et a commencé par autant l'élaboration du maiz en forme de galettes de maïs. La galette de maïs avait l'habitude de se utiliser comme du pain en les caseríos basques (originalmente en Guipuzcoa et nord de la Navarre), et le sobrante se mangeait untado en lait pour dîner, dans une espèce de soupes. La généralisation du pain de blé tout au long du siècle XX a fini pratiquement avec la consommation de la galette de maïs en les caseríos. La galette de maïs est passé d'être une nourriture commune, basique et mal envisagé, à être préparé et consommé uniquement dans certaines occasions spéciales à l'an, en gagnant en prestige.
Dans l'actualité est typique le manger en enveloppant chistorra (en basque: txistor), une espèce de chorizo fin frais; et en l'accompagnant avec du vin chacolí ou cidre. Dans l'actualité ils se mangent aussi avec fromage ou même avec chocolat. à Saint-Sébastien initialement et postérieurement à Bilbao , la galette de maïs est un élément essentiel de la foire de Saint Tomás, que se célèbre chaque 21 décembre, bien que parfois à Bilbao il s'adapte cette date au n'être une fête tellement enracinée, par exemple dans l'an 2008 s'a célébré le jour 20. En Navarre il est typique le manger avant du dîner de Nochebuena, avant d'ou pendant la procession du Olentzero. Dans le pays basque français, se mange généralement de fêtes ou autres manifestations (parti de balle, fêtes d'escolas,...) Avec "xingar" (panceta) (galette de maïs ta xingar) ou avec fromage de brebis (AOC Ossau-Iraty).
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Élaboration
Pour élaborer la galette de maïs ils se précisent 350 g de farine de maíz, 250 ml d'eau tempérée et une pizca de sel.
Ils se mettent la farine et le sel, et il se commence à ajouter l'eau dans le centre en pétrissant, jusqu'à former une masse avec la texture appropriée. Il se laisse replacer 30 minutes et ils se forment des boulettes qu'ils se vont en étendant depuis le centre vers dehors jusqu'à former une espèce d'oblea delgadita que se met à griller légèrement dans un fer à repasser par les deux côtés. Il se sert accompagnée de chorizo frito, morcilla, bacon, longe, etc.
