Garo (sauce)

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Pour autres usages de ce terme, voyez-vous Garo.

Factoría De garum en Baelo Claudia.

Fosas Pour la factoría de garum à Málaga.

Garum, Villa Aulus Umbricius Scaurus, Pompéi; G(ari) F(les) SCAM(bri) SCAURI.

Le garo (du latin garum) est une sauce de poisson faite de vísceras fermentadas de poisson qu'était envisagée par les habitants de la ancienne Rome comme une nourriture aphrodisiaque, seulement consommé par les capes grandes de la société. Les romanos ont employé le garo de forme semblable à comme aujourd'hui emploient les tu cuisines asiatiques la sauce de soja.^[1] Au lieu de verser quelques grains de sel sur le repas, s'aidaient du garo pour fournir un goût salé aux nourritures. il aujourd'hui se sait de sa composition par les descriptions confuses et ambiguës de Apicio qu'apparaissent dans l'oeuvre de De ré coquinaria.^[2]

Composition

Il était une sauce que, mêlée avec du vin, vinaigre, poivre, huile ou eau, servait pour aliñar autres délices. Le garo s'employait fondamentalement pour condimentar ou accompagner grande quantité de repas, bien que il s'a aussi employé en médecine et cosmética.

ils encore se peuvent voir diverse factorías romanas de fabrication de garo en Espagne: dans la ville de Baelo Claudia en la pedanía de Bologne, territoire communal de Tarif ou dans la ville de Carteia, dans la commune de San Roque (Cadix, l'Espagne), où se peut voir près le forum grands ánforas mises en terroir près la plage où se fabriquait le garo qu'après s'exportaba à Rome, lequel avait grand prestige. En les Îles Baléares se produisait grande part du garo que se consommait à Rome, il est plus, autant la île de Minorque comme à Majorque ils s'ont spécialisés en exportar cette sauce.