Glycine max
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La soja ou soya (Glycine max) est une espèce de la famille des leguminosas (Fabaceae) cultivée par ses pépites, de moyen contenu en huile et grand de protéine. Le grain de soja et ses subproductos (huile et farine de soja, principalement) s'utilisent dans l'alimentation humaine et du bétail. Il se commercialise en tout le monde, en raison de ses multiples usages.
La culture de soja est un facteur très précieux si il s'effectue dans le cadre d'une je cultive par roulement estacional, puisque fixe le nitrogène dans les sols, harassés après s'avoir pratiqué autres cultures intensives. En revanche, le monocultivo de soja porte déséquilibres écologiques et économiques si il se maintient prolongadamente et en des grandes extensions.[1]
Sommaire |
Classement
thumb|right|200px|Variétés de soja s'usent pour beaucoup de propos. Le nom de genre Glycine a été introduit originalmente par Linnaeus (1737) dans la première édition de Génère Plantarum. Le mot glycine dérive du grec - glykys (doux) et se rapporte, probablement au dulzor des tubérculos comestibles avec forme de pera (apios en Grec) produits par l'enredadera leguminosa ou herbácea trepadora, Glycine apios, que maintenant se connaît comme Apios américaine. La soja cultivée est d'abord apparu en Species Plantarum, Linnaeus, sous le nom de Phaseolus max L. La combinaison, Glycine max (L.) Merr., A été proposée par Merrill en 1917, est arrivé à être le nom valable pour cette plante.
Comme autrui tu cueilles de longue domestication, le parentesco de la soja moderne avec les espèces de soja que grandissent en forme silvestre déjà ne peut être tracée avec aucun degré de certitude. Il est une variété culturelle avec un ample nombre de cultivais.
Le genre Glycine Wild. Se divise en deux subgéneros: Glycine et Soja. Le subgénero Soja Moench comprend la soja cultivée, G. max (L.) Merr., Et la soja silvestre: G. Soja Siebold & Zucc. Les deux espèces sont annuellesest. La soja grandit seulement sous culture alors que G. Soja grandit en forme silvestre en Chine, le Japon, la Corée, le Taïwan et la Russie. Glycine Soja est l'ancêtre silvestre de la soja: le progenitor silvestre. Dans l'actualité, le sugénero Glycine consiste de la moins 16 espèces silvestres perennes: par exemple, Glycine canescens, et G. tomentella Hayata Que se trouve en Australie, et Papua New la Guinée.[2]
Description et caractéristiques physiciennes
La soja varie en croissance, habit, et hauteur. Il peut grandir depuis 20 cm jusqu'à 2 mètres d'hauteur.
Les vainas, tallos, et feuilles sont couvertes par des fins poils marron ou gris. Les feuilles ils sont trifoliadas, qu'ont 3 à 4 prospectos par feuille, et les prospectos sont de 6–15 cm de longueur et de 2–7 cm de large. Les feuilles tombent avant que la pépites soyez mûres. Les fleurs grandes, inconspicuas, autofértiles naissent dans l'aisselle de la feuille et ils sont blanches, roses ou púrpuras.
Le fruit est une vaina pilosa que grandit en des groupes de 3–5, chaque vaina a 3–8 cm de longueur et usualmente contient 2–4 (rare plus) [[pépite]s de 5–11 mm de diametro.
La soja se donne dans diverse tailles, et la coquille de la pépite de couleurs, noir, marron, bleu, jaune, vert et abigarrado. La coquille du poroto mûr est dur, résistant à l'eau, et il protège au cotiledón et hipocotilo (ou "germe") de dommages. Si il se casse la couverture de la pépite, celle-ci ne germinará. La cicatriz, visible sur la pépite, s'appelle hilum (de couleur noire, marron, gris et jaune) et en un des bouts de l'hilum est le micrópilo, ou petite ouverture dans la couverture de la pépite que permet l'absorption d'eau pour feuiller.
Quelque chose pour remarquer, les pépites telles comme les de soja qu'ils contiennent très des grands niveaux de protéine ils peuvent souffrir desecación et encore sobrevivir et revivre après l'absorption d'eau. Pour plus de renseignements il voie le travail de À. Carl Leopold.[3]
Composition chimique de la pépite
| Soja, pépites mûres, primaire | ||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Valeur nutricional par chaque 100 g | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Énergie 450 kcal 1870 kJ | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| % CDR quotidienne pour des adultes. Source: Base de données de nutrientes (USDA) |
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Ensemble, huile et contenu de protéines ils racontent par 60% environ du poids sec de la soja par poids; protéine 40% et huile 20%. Le rémanent consiste de 35% de carbohidratos près 5% ceniza. Tu les cultivais ils comprennent environ 8% coquille de pépite, 90% cotiledones et 2% axes de hipocotilo ou gérmen.
La soja est une nourriture très riche en protéine. Quelques dérivés de celle-ci se consomment en remplacement des produits cárnicos et est que sa protéine est de très de bonne qualité, presque comparable à la de la viande. Les adultes nous précisons ingerir avec le régime 8 aminoácidos (les enfants 9) des 20 nécessaires pour fabriquer protéines. Les protéines les plus complètes, c'est-à-dire, avec tous l'aminoácidos nécessaires, s'ont l'habitude de trouver dans les nourritures d'origine animal. Pourtant, la soja apporte les 8 aminoácidos essentiels dans l'âge adulte, bien que l'apporte de metionina est quelque chose rare, mais il se peut résoudre facilement en ajoutant cereales, oeufs ou lácteos dans l'alimentation quotidienne.
La plupart de la protéine de soja est un dépôt de protéine relativement stable à la chaleur. Cette stabilité à la chaleur permet aux produits alimentaires de soja requérir des grandes températures de cocción, telles comme tofu, jus de soja et protéine végétales texturizadas pour être faites.
Les principaux carbohidratos solubles, sacáridos, de soja mûre sont: le disacárido sacarosa (2,50–8,20%), le trisacárido rafinosa (0,10–1%) composée d'une molécule de sucrosa reliée à une molécule de galactosa, et le tetrasacárido estaquiosa (1,40 to 4,10%) composé d'une sucrosa reliée à deux molécules de galactosa. Tu mentes que le oligosacárido rafinosa et estaquiosa protègent la viabilité de la pépite de soja de la desecación ne sont pas digeribles et donc contribuent à la flatulencia gênes abdominales en des humains et autres animaux monogástricos. Les oligosacáridos ne digeridos sont dégradés dans l'intestin par des microbes natifs en produisant gaz tels comme dioxyde de carbone, hidrógeno, metano, etc.
Diffusion
Jusqu'à des débuts du siècle XX la culture et l'alimentation humaine avec poroto de soja et ses dérivés se trouvait restreint aux territoires de l'actuelle la Chine, le Taïwan, la Corée, le Japon et Viêtnam; sa diffusion en «Occident» se doit en grande mesure aux études de l'afroestadounidense George W. Carver Qui n'a seulement estimé son usage pour l'alimentation humaine mais qu'il a été un des pionniers en poser l'utilisation des dérivés de la soja pour produire plastiques et combustibles (en spécial biodiésel). Pourtant la culture massive en «Occident» (en particulier dans le Moyen Ouest américain et en des diverses zones agricoles de l'Argentine, le Brésil, Orient de la Bolivie, et le Paraguay) a récemment pris sa première impulsion à partir des 1970s en étant les 1990s le décennie en lequel il a eu un auge extremado, en substituant en beaucoup de cas territoires avant consacrés aux véritables cereales (blé, maíz, etc.) Ou à l'élevage et, même, en menaçant zones forestières.
Usages
Modèle:Tu indexes
il Est usée pour une infinité de produits qu'ils peuvent remplacer à autrui d'origine animal.
| Lagune Ventarrón | |
|---|---|
| Pays | {{{pays}}} |
La lagune Ventarrón est une lagune amazonienne placée au nor-ouest du département de La Paz, près le département de Pando, joins au je ris Mère de Dieu, à une hauteur de 185 m et quelques dimensions de 2,32 km de long par 1,44 km de large et une surface de 2,5 km².
La lagune a une côte ou côte de 6,5 kilomètres.
La soja est utilisée par son apportez proteico aussi comme nourriture pour des animaux, en forme de farine de soja, zone dans laquelle concourt internationalement avec la farine de poisson.
Bien que avec un notable distinctif inférieur dans son prix, le cours international de la soja est parallèle à la de la farine de poisson. Lorsqu'il manque la soja, il monte automatiquement le prix de la farine de poisson et vice versa.
Son usage dans l'alimentation humaine est extrêmement remis en question.
| Lagune Ventarrón | |
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La lagune Ventarrón est une lagune amazonienne placée au nor-ouest du département de La Paz, près le département de Pando, joins au je ris Mère de Dieu, à une hauteur de 185 m et quelques dimensions de 2,32 km de long par 1,44 km de large et une surface de 2,5 km².
La lagune a une côte ou côte de 6,5 kilomètres. Le relatif moyenne valeur proteico de la legumbre le fait un mauvais remplaçant de la viande dans les nations pauvres. De la soja ils se produisent subproductos comme le jus de soja, la viande de soja.
Un autre usage fondamental qui se lui donne à la soja (par des pharmacies), est triturarla et créer un comprimé avec cela. Il sert pour enlever la douleur de tête, ainsi que pour fortifier aux défenses naturelles.
Il est un des nourritures en des pays orientaux comme la Chine et le Japon où s'obtiennent divers dérivés comme la huile, la sauce de soja, les pousses de soja, le tōfu, nattō ou miso. De grain de soja s'obtient le poroto tausí qu'est le frijol de soja salé et fermentado, très usé en des assiettes chinoise. Comme s'obtient:
- Lait de soja: produit traditionnel asiatique réussi par pépite molida, extrait en chaud en de l'eau et cuit.
- Tofu Ou fromage de soja: lait de soja coagulada avec des sels de magnesio ou coup de pied ou vinaigre; l'humidité est variable selon les préparations et élevage;
- Tempeh: pépite decorticado, cuit en de l'eau et fermentado par 24-48 heures d'un champignon; ils s'ont des formes qu'ils sont des tranches et fritas.
- Produits fermentados, sauces et boissons, typiques de la cuisine orientale.
Bénéfices et propriétés
- il Réduit taxe de sucres en sang (traitement de diabetes).
- Manantial De protéines dans l'alimentation vegetariana.
- Il diminue les niveaux de colesterol.
- Il soulage l'estreñimiento et avantage la digestion.
- Il prévient les troubles cardiovasculares.
- Il soulage les troubles de la menopausia et menstruales par présenter:
-Isoflavonoides: avec action hipocolesterolizante.
-Fitoestrogenos:(estrógenos D'origine végétale).
Les estrógenos diminuent en la menopausia,
- Prévient osteoporosis: par la réduction d'estrógenos féminins.
- Prévenir le cancer.
- De la soja ils s'obtiennent divers dérivés, comme la boisson de soja ou le tofu, excellentes nourritures pour des personnes intolérantes à la lactosa ou alérgicas à la protéine láctea.
- Par sa composition lipídica, s'obtiennent dérivés comme la lecitina, utilisée comme ingrédient par l'industrie agro-alimentaire.
Relation avec la santé
La consommation de produits de soja a été lié à des beaucoup de bénéfices de santé, et ils peuvent protéger contre le cancer de mamelle et le cancer de próstata, aussi réduit les symptômes de la menopausia, diminue le risque de maladie cardíaca et osteoporosis. Beaucoup de de ces bénéfices ils viennent des isoflavonas de soja et les fitoestrógenos.
| Lagune Ventarrón | |
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La lagune Ventarrón est une lagune amazonienne placée au nor-ouest du département de La Paz, près le département de Pando, joins au je ris Mère de Dieu, à une hauteur de 185 m et quelques dimensions de 2,32 km de long par 1,44 km de large et une surface de 2,5 km².
La lagune a une côte ou côte de 6,5 kilomètres.
Bien que recherches de sources indépendantes desaconsejan son usage comme remplaçant de nourritures d'origine animal (lácteos, viandes) en embarazadas, adolescentes et enfants moindres de 5 ans et que quelques chercheurs soutiennent que l'élevée proportion de fitoestrógenos dans la soja peut porter des problèmes hormonales lorsque se l'use dans l'alimentation humaine, en particulière en des enfants. Cet effet se produirait uniquement lorsque la soja n'est pas part d'un régime équilibré.
Entre autres aspects de la soja à avoir en compte, il existe l'interaction des fitoestrógenos et la qualité de esperma, que selon une étude réalisée par des chercheurs de l'École de Santé Publique d'Harvard[1] (les États-Unis) celle-ci réduit notablement le nombre de spermatozoïdes. Il s'a étudié l'alimentation qu'il réalisait un groupe de 99 hommes entre l'an 2000 et l'an 2006. Il s'a analysé l'incidence qu'il présentait la consommation de divers produits basée sur soja, dans la quantité de spermatozoïdes. Les résultats n'ont pas laissé lieu à des doutes, à majeure quantité de ces nourritures, mineure était la concentration d'esperma, en revanche, les niveaux d'esperma ne variaient pas dans ces personnes que ne consommaient pas des nourritures avec base de soja. Les chercheurs parlent d'une différence très significative, une réduction de jusqu'à 41 millions moins de spermatozoïdes par millimètre cúbico, en ayant en compte que les valeurs normales se trouvent entre les 80 et les 120 millions de spermatozoïdes par millimètre cúbico.
On peut signaler que les chercheurs même n'envisagent pas que cette étude soit suffisante pour la signaler comme unique responsable de la infertilité, mais si ils laissent en clair les effets négatifs dans une grande consommation de nourritures à base de soja et isoflavonas de soja.[2]
Actuellement autres recherches démentent ces résultats. Il existe évidence scientifique de que les isoflavonas de la soja n'ont pas des effets feminizantes dans l'homme, comme non plus provoquent des déséquilibres hormonales. L'ingestion de protéine de soja liée à isoflavonas n'affecte pas au niveau total de testosterona ni à la qualité de l'esperma.[3][4] Bien que les molécules d'isoflavonas sont très similaires aux estrógenos, ses effets sur l'organisme sont très divers. Il est, donc, que sa consommation ne présente pas aucun risque pour l'homme, mais au contraire.
Les fèves de soja et les nourritures accusées de soja ne sont pas ceux qui ils contiennent le plus grand "total de fitoestrógeno" contenu dans le repas. Une étude a trouvé que les groupes de repas avec fitoestrógenos plus grands par chaque 100 grammes étaient les fruits de coquille et pépites oleaginosas, produits de soja, cereales et pains, les legumbres, produits cárnicos, diverse nourritures accusés que peuvent contenir soja, végétales et fruits.[4]
Soja transgénica
En Argentine, le Brésil, la Bolivie, le Paraguay et EE. UU. Ils se sont en cultivant et en cueillant pépites de soja genéticamente modifiées que sont résistantes à l'herbicida ne sélectif glifosato. En utilisant un gène de résistance à telle herbicida remontant à une bacteria du sol (Agrobacterium) et par l'intermédiaire de transgénesis, s'ont obtenus les premières plantes de soja résistantes à glifosato, dénommées "événement 40-3-2". À partir de tel événement, ils s'ont obtenus des dizaines de variétés de soja que manifestent identique résistance.[5]
Le glifosato agit en toutes les espèces végétales en inhibant l'activité des enzimas que synthétisent les aminoácidos aromáticos. Ces aminoácidos sont nécessaires en la fotosíntesis et c'est pour cela que les plantes au ne pouvoir les synthétiser ils meurent ou ils freinent considérablement sa croissance. La soja transgénica peut résister au glifosato parce que possède une enzima remontant à bacterias que tambien sintentizan aminoácidos aromáticos, mais ces enzimas provienentes de bacterias résistent l'application du glifosato. C'est pour cela que, au s'appliquer glifosato sur une culture de soja en croissance se sèchent les malezas et continue à grandir la culture de soja sans se voir affecté.
- REDIRECT Personnel:Rendez-vous requis
L'entreprise Monsanto, productrice de la pépite transgénica et de l'herbicida de marque commerciale Roundup, protège sa recherche scientifique moyennant patentes qu'obligent au producteur à payer regalías sur la part de cueille qu'utilise pour semer à nouveau (à ce que s'est résisté par le gouvernement argentin, depuis 2006).[rendez-vous requise]
Controverses
La modification génétique de la soja il est en train d'être résistée par des établissements ambientalistas, étant donné que si bien ne s'est pas vérifié que dañen à l'organisme, non plus se sait si l'introduction à l'environnement d'une protéine différente est réellement inocua.
Celui-ci est un thème de discussion sur politique et indépendance technologique. L'usage de cultures transgénicos a quelques résistances en des groupes ambientalistas, que promeuvent la culture de soja "organique" libre de modifications génétiques, celle qui chaque fois participe moins dans la production mondiale, spécialement à partir de l'approbation en Brésil et la l'Argentine de la culture de soja transgénica américaine.
- REDIRECT Personnel:Rendez-vous requis
Mundialmente Se remarque que les pays En développement et les du Tiers Monde, asi comme USE, ils se sont en chavirant massivement à ce type de produits alors qu'en les paises du Premier Monde européen les produits "organiques" (tel comme s'appelle aux produits qu'ils n'ont pas été modifiés genéticamente ou que se cultivent sans herbicidas) montent son prix, ils sont consommés par les elites et puis se produisent dans le premier monde principalement, où y a de plus en plus des contraintes à l'entrée de produits genéticamente modifiés.[rendez-vous requise]
Fertilisation en des cultures de soja
Est très importante fertilizar les cultures de soja pour obtenir meilleurs rendements agricoles. Le principal fertilizante utilisé dans la production de soja est le SPS, superfosfato simple. Ce fertilizante aussi se denominda arrancador, parce que s'applique au moment où il se sème la pépite de soja dans le champ. Le même apporte les requirimientos de la culture en P (fósforo), S (azufre) et Ca (calcio). Les quantités d'application du même oscillent entre 50 et 100 kg par y a .
- REDIRECT Personnel:Rendez-vous requis
Production mondiale
[[Archives:Semé de soja en argentine.jpg|thumb|350px|right|Semé de soja en [[Argentine[["
| Principaux producteurs de soja - 2009 (millions de tonnes) |
|
|---|---|
| Modèle:USE | 96,1 |
 {{{tu allies}}} |
61,6 |
| Fichier:Flag of l'Argentine.svg {{{tu allies}}} | 52,5 |
| Fichier:Flag of the People's Republic of la Chine.svg Chinois | 15,4 |
| Fichier:Flag of l'Inde.svg {{{tu allies}}} | 10,1 |
| Modèle:PAIRE | 6,9 |
 {{{tu allies}}} |
3,6 |
| Fichier:Flag of la Bolivie.svg {{{tu allies}}} | 2,7 |
| Total mondial | 246,7 |
| Source: FAO[5] |
|
Références
- ↑ Modèle:Cite web Modèle:Cite web
- ↑ ^ http://www.nsrl.uiuc.edu/news/nsrl_pubs/sbr1995/articleid.pdf
- ↑ Modèle:Cite publication
- ↑ Modèle:Cite publication
- ↑ Padgette, S.R., K.H. Kolacz, X. Delannay, D.B. Ré, B.J. LaVallee, C.N. Tinius, W.K. Rhodes, Et.I. Otero, G.F. Barry, D.À. Eichholtz, V.M. Peschke, D.L. Nida, N.B. Taylor, & G.M. Kishore. 1995. Development, identification, and characterization of À glyphosate-tolerant soybean line. Crop Sci. 35:1451–1461.
Voyez-vous aussi
- des Biocarburants
- Empreinte écologique
- Isoflavonas de soja
- Cultive de Soja
Tu raccordes externes
Wikimedia Commons Héberge contenu multimédia sur Glycine max.Commons- Prix historiques de la soja, d'accord au FMI
- Soja et santédonne:Sojabønneai:פולי סויהallez:Kedelaij'ai vu:Đậou tương
