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Zea mays

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(Redirigé depuis Maíz)

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Illustration de Z. mays.

Le maíz, millo, elote, choclo ou Zea mays (son nom scientifique, en latin) est une gramínea annuelle originaire de l'Amérique introduite en Europe dans le siècle XVI. Actuellement, il est le cereal avec majeur volume de production dans le monde, en surpassant au blé et le riz. Dans la majeure part des pays de l'Amérique, le maíz constitue la base historique de l'alimentation régionale et un des aspects centraux de la culture mesoamericana.

Sommaire

Terminologie

Zea est une voix d'origine grecque, dérivée de zeo = habiter. Cette plante est connue avec le nom commun de maíz, dérivé du mot taína mahís pour peu que les indigènes du le Caraïbe la dénommaient[1].

En dépenant du pays, région et culture, Zea mays reçoit aussi en espagnol autres noms, comme danse, millo, mijo, oroña, ou panizo en espagnol traditionnel, et en espagnol américain choclo, elote, jojoto, sara ou zara.

Il est de remarquer que de même que beaucoup d'autres plantes, les fruits (dans ce cas la mazorca) en des occasions reçoivent un nom divers à la plante que la produit.

  • En Mexique et Centroamérica, s'use maiz pour désigner à la plante, mais les mazorcas et les grains reçoivent le nom de elote, que vient du nom náhuatl elotl,[2], alors que aux mazorcas sans grain se leur appelle olote. Le nom nahuatl du maíz, tlayoli (variante de tlaōlli), encore est d'usage commun dans l'état mexicain de Oaxaca et se lui trouve attaché à des nombreux mythes et des légendes autóctonas.
  • Dans quelques pays de Sudamérica, autant la mazorca comme les grains reçoivent le nom de choclo (du quechua chujllu).
  • En Venezuela il reçoit le nom de jojoto.
  • En Pérou et la Bolivie, ils l'appellent sara en quechua comme à l'époque des Incas.
  • En Canaries à la plante se lui dénomme millo, mot pris du portugais (milho), et à la mazorca de maíz se lui dénomme piña de millo.

Maíz Dans le continent américain

  1. REDIRECT Personnel:Ne neutralité

Il est vrai qu'ils se trouvent des échantillons en attachés funéraires de maíz, en toutes les excavations incas, precolombinas et qu'a preuve C14 d'avant de Christ.[3]

En Guatemala, une équipe de chercheurs américains a trouvé des évidences de que le maíz se cultivait 5.000 ans avant de Christ dans la côte sud de le Guatemala, en des zones qu'ils ont été peuplées par les mayas, dont la culture a pu y avoir florecido fait quelques 2.400 ans.[4]

La trouvaille consiste à des résidus de pollen et fitolitos découverts en des segments brûlés de mangle (arbre tropical caractéristique de terrains pantanosos) dans les côtes de l'océan Pacifique, dans la commune de Sipacate, Escuintla (le Guatemala), au présenter l'étude dans le cadre du "XV Simposio de Recherches Archéologiques du Guatemala".

Lagune Ventarrón
Pays {{{pays}}}

La lagune Ventarrón est une lagune amazonienne placée au nor-ouest du département de La Paz, près le département de Pando, joins au je ris Mère de Dieu, à une hauteur de 185 m et quelques dimensions de 2,32 km de long par 1,44 km de large et une surface de 2,5 km².

La lagune a une côte ou côte de 6,5 kilomètres.

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Variétés de maíz du Guatemala

Les recherches réalisées par le américains Héctor Neff (arqueólogo, chef du groupe), Deborah Pearsall et John Jones (paleotólogos) et Dorothy Freidel (geóloga)[5]

expliquent que l'étude sur le environnement ancien dans la Côte du Pacifique guatemalteco s'a centré en Sipacate, mais que se connaît l'existence de colonies humaines en toute la côte du Pacifique.

Lagune Ventarrón
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La lagune Ventarrón est une lagune amazonienne placée au nor-ouest du département de La Paz, près le département de Pando, joins au je ris Mère de Dieu, à une hauteur de 185 m et quelques dimensions de 2,32 km de long par 1,44 km de large et une surface de 2,5 km².

La lagune a une côte ou côte de 6,5 kilomètres.

Après la trouvaille et analyse de masses brûlées de mangle et restes de vasijas d'argile en divers montículos souterrains, les experts ont conclu que le pollen et les fitolitos correspondent à des cultures de maíz, ce que à son tour confirme la présence humaine dans la zone.

Lagune Ventarrón
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La lagune Ventarrón est une lagune amazonienne placée au nor-ouest du département de La Paz, près le département de Pando, joins au je ris Mère de Dieu, à une hauteur de 185 m et quelques dimensions de 2,32 km de long par 1,44 km de large et une surface de 2,5 km².

La lagune a une côte ou côte de 6,5 kilomètres.. La suivante part de la recherche sera la recherche archéologique, pour déterminer la présence humaine dans cette zone, bien que que déjà dans la première phase ils s'ont obtenus des éléments pour envisager qu'il l'a oui y avoir. Entre les premiers indices il est la présence des vasijas, le pollen de maíz, signaux de tala de bois et manglares, ainsi que la naissance de grama où s'ont coupés les arbres, les indices se rapportent à 5.000 ans à. C. Pour placer la culture du maíz, que correspondrait à l'ère arcaica, comme se connaît à la période entre 8.000 et 2.000 ans avant de Christ, lorsque se a commencé à alterner la culture de plantes domestiquées avec la consommation de petits animaux.

Lagune Ventarrón
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La lagune Ventarrón est une lagune amazonienne placée au nor-ouest du département de La Paz, près le département de Pando, joins au je ris Mère de Dieu, à une hauteur de 185 m et quelques dimensions de 2,32 km de long par 1,44 km de large et une surface de 2,5 km².

La lagune a une côte ou côte de 6,5 kilomètres. Pour déterminer ces dates, les résidus de pollen et fitolitos sont soumis à des analyses de laboratoire et se comparent avec autres éléments qu'identifient par l'intermédiaire d'un procès scientifique de radiocarbono.

Lagune Ventarrón
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La lagune Ventarrón est une lagune amazonienne placée au nor-ouest du département de La Paz, près le département de Pando, joins au je ris Mère de Dieu, à une hauteur de 185 m et quelques dimensions de 2,32 km de long par 1,44 km de large et une surface de 2,5 km².

La lagune a une côte ou côte de 6,5 kilomètres.

La plante

Zea mays est une plante monoica; ses inflorescencias masculins et féminins se trouvent dans la même plante. Si bien la plante est annuelle, sa rapide croissance lui permet obtenir jusqu'aux 2,5 m d'hauteur, avec un je coupe redressé, rigide et solide; quelques variétés silvestres obtiennent les 7 m d'hauteur,[6]

Le je coupe il est composé à son tour par trois capes: une epidermis extérieur, impermeable et transparent, un mur par où circulent les substances alimentaires et une moelle de tissu esponjoso et blanc où stocke des réserves alimentaires, en des spéciaux sucres.

Les feuilles ils prennent une forme allongée íntimamente écrasée au coupe, duquel ils naissent les espigas ou mazorcas. Chaque mazorca consiste à un tronc ou olote qu'est couverte par des files de grains, la part comestible de la plante, dont le nombre peut varier entre huit et trente.

Le maíz est une plante de nuits longues et florece avec un vrai nombre de jours degrés > 10 °C (50 °F) dans l'environnement auquel il s'a adapté.[7] Cette grandeur de l'influence des nuits longues fait que le nombre de jours qu'ils doivent il passer plutôt que fleurezca est genéticamente prescripto et réglé par le système-fitocromo.[8] La fotoperiodicidad peut être excentrique en cultiverest tropicalest, alors que les jours longs (nuits courtes)propres de grandes latitudes permettent aux plantes grandir autant en hauteur qu'ils n'ont pas suffisant temps pour produire pépites avant d'être anéanties par glacés. Ces attributs, pourtant, peuvent être très utiles arrêtent user maices tropicaux en biocarburantest.[9]

Le maíz est absolument capable de se reproduire par soi seuls

  1. REDIRECT Personnel:Rendez-vous requis. En apparence le gros recubrimiento de brácteas de son mazorca, la forme en que les grains se trouvent disposés et sont sólidamente sujets, empêcheraient que la plante puisse faire germinar ses grains. Son simbiosis avec l'espèce humaine ferait semblant d'être totale, à tel point que quelques chercheurs ils l'appellent un "engin culturel", bien que ceux-ci sont des concepts magiques, éloignés de la réalité, lorsqu'une espiga tombe au sol, les brácteas sont consommées par hongos, et ne le sont pas ses cariopses que remportent germinar, en se générant une concurrence fortísima, que fera seul sobrevivir à quelques très peu de de chaque espiga. N'importe quel sujet rural l'a éprouvé, par ce que se traite par tous les milieux de ne laisser espigas sans cueillir, pour que ne s'autogenere le maíz "guacho".

Ils existent maíces en état silvestre, et sa négation est autrui des affirmations magiques, sans contraste scientifique, de que le maíz se resiembra sans l'intervention humaine

  1. REDIRECT Personnel:Rendez-vous requis. Les plantes tombées et avec ses espigas en contact avec le terroir, et conditions d'humidité, assurent la perpetuación de cette espèce annuelle.

Par son grande masse de racines superficielles, est susceptible à sécheresses, intolérance à des sols déficients en nutrientes, et à des chutes par des sévères vents.[10]

Génétiques

Fichier:Teocinte Oax 5 août 2008 063.jpg
Teosinte. Musée Etnobotánico d'Oaxaca, le Mexique.

Il a 10 cromosomas (n = 10). La longueur combinée d'éllos est de 1500 cM. Quelqu'uns de ses cromosomas sont hautement répétés, en des dominations heterocromáticos que produisent des races de grains obscurs. Ces "altérations" individuels sont polimórficas tellement entre des races de maíz comme teosinte. Barbara McClintock a usé ces altérations comme des marqueurs pour essayer sa théorie du transposón de "gènes saltadores", com laquelle a gagné en 1983 le Prix Nobel en Fisiología ou Médecine.

Le maíz continue à être un important organisme modèle pour la génétique et la biologie du développement.

Il y a un centre concentrador de mutations de maíz, dans le Centre de Stock de Coopération Génétique de Maíz, avec des fonds du USDA Service de Recherche d'Agriculture, localisé dans le Département de Sciences de Cultures, dans la Université d'Illinois en Urbaine-Champaign. Il a une collection de près 80.000 échantillons. Le noyau de cette collection consiste de diverse centaines de gènes nommés, plus combinaisons additionnelles de gènes et autres variantes significatives. Il y a près 1.000 aberrations cromosomáticas (et.G., translocaciones, Investissements) et échantillons avec des nombres cromosomáticos anormaux (et.G., tetraploides). Les données génétiques descriptores des échantillons de maíz mutantes possèdent miríadas d'autres informations sur sa génétique, et peuvent se voir en MaizeGDB: database de Génétique de Maíz et Genómica.[11]

En 2005, la américaine National Science Foundation (NSF), le Département d'Agriculture USDA, et le "Département De l'État d'Énergie" (DOE) ont formé un consortium pour secuenciar le genoma du maíz. Les données résultantes des séquences d'ADN ont été déposés immédiatement en GenBank, un entrepôt pour des données de séquences genómicas. Le secuenciado du genoma du maíz a été envisagé dificultoso en raison de sa grande taille et complexes arreglos génétiques. Son genoma a 50.000–60.000 gènes entre 2.500 millions de bases – molécules qui forment la structure de son ADN – que font à ses 10 cromosomas. (Par comparaison, le genoma humain contient près 2.900 millions de bases et 26.000 gènes.)

Le 26 février 2008]] s'a annoncé l'obtention de la séquence complète du genoma du maíz.[12] L'unique une autre plante de culture dont genoma complet s'est réussi jusqu'à ce moment est le riz.

Sinonimia

Différents types de maíz obtenus par cruzamientos et hibridación.

À suite se donne le nom taxonómico de quelqu'uns des milliers d'espèces de maíz.

Importance historique et sociale du maíz en Europe

Le maíz est, probablement, la plante cultivée dans laquelle mieux se voit qu'évolution naturelle et intérêts agronómicos ne sont pas toujours coïncidents et, même, contraires: comment s'esparcirían ses pépites mais est avec aide humaine? Les habitants de Mesoamérica ont fait une sélection génétique qu'il a produit une plante inviable de forme naturelle, mais très intéressante pour les paysans.

Il a été une des premières espèces importées de l'Amérique, dans une date tellement prochaine à la découverte qu'il a posé des serieux doutes sur sa véritable origine. En Galice il a été une des causes du minifundio, par ses grands rendements, et dans la Corniche Cantabrique s'a cultivé depuis le premier décennie du s. XVII, pour après s'étendre par toute l'Europe. Cette temprana adoption, très probablement, a été due à sa ressemblance avec les cereales européens, à différence d'autres plantes, comme la pomme de terre, qu'étaient plus bizarres et jusqu'à des suspectes. Pourtant il n'a pas été important pour l'alimentation des européens jusqu'à bien entré le s. XIX. Nous pouvons dire que, le maíz, a été cause et conséquence de la Révolution Industrielle, appliquée à l'agriculture; par il ils s'ont multipliés les rendements par surface cultivée, et par il et pour il se comprend l'estabulación des animaux, qu'ont commencé à être nourris avec piensos supplémentaires, à la fois que, ces animaux, produisaient l'estiércol nécessaire pour la plante.

Mais aussi evidenció les manques de la société européenne de l'Âge Moderne, le mercantilismo et l'incipiente capitalisme; et, tel comme dit Arturo Warman, s'a converti en un bastardo destiné à nourrir aux plus pauvres, et en bonne part “discriminé” par son origine n'européenne. En tout cas, et aussi avec des mots de Warman, a consumé sa “malédiction” en pleine Révolution Industrielle, qu'a initialement été presque seul urbaine. En raison de la méconnaissance de sa correcte préparation et aux déficientes conditions de stockage et transport a produit pelagra entre les plus pauvres de l'Europe, que, malgré la mentionnée Révolution Industrielle, continuaient à habiter sous des conditions feudales, à la fois que s'accroissaient les spécialisations et les monocultivos dans les exploitations señoriales; donc les travailleurs (en fait aparceros en des conditions très desventajosas) de ces exploitations se nourrissaient presque exclusivement de maíz mal préparé et pire conservé (90% du poids ce dont mangeaient).

Il est de souligner la coincidencia de pelagra avec les derniers baluartes de l'Ancien Régime, dans les lieux où les paysans étaient des propriétaires de ses terroirs ou avaient pouvoir de décision sur que cultiver, par jouir de contrats de type enfitéutico, pratiquement n'a pas existé la maladie.

Production

thumb|470px|Production mondiale de maíz en 2001, détaillée par pays.

La production mondiale de ces pépites a obtenu les 880 millions de tonnes dans l'an 2007. En comparant avec les 600 millions de tonnes de blé ou les 650 millions de riz, il se comprend l'importance basique à niveau mondial du maíz, ne seulement économiquement mais à tous les niveaux.

les États-Unis est le majeur producteur avec près 45% de la production totale mondiale. La productivité peut être significativement supérieure dans certaines régions du monde, ainsi en 2009 le rend à Iowa il a été de 11.614 kg/il y a.[13] Ainsi aussi en 2002 le potentiel génétique de rends se suit en accroissant comme en les derniers 35 ans".[14]

Actuellement le maíz est semé en tous les pays de l'Amérique Latine. Est constitue, avec le frijol, calabaza et chile en étant nourriture fondamentale en toute l'Amérique.

Je consume

La dépendance du Mexique sur le maíz comme base alimentaire est significative, ceci se doit à que depuis des époques precolombinas a été la base de l'alimentation, je joins avec le cacao, chile, et calabaza.

Dans la carte inférieure se montre la taxe de consommation de maíz per cápita à niveau mondial; comme se voit dans la carte le Mexique, le Guatemala, le Salvador, et les pays du Sud de l'Afrique, ils commencent la liste des principaux consommateurs de maíz.[15]

Taxe de consommation per capita de maíz:

██ plus de 100 kg/an

██ de 50 à 99 kg/an

██ de 19 à 49 kg/an

██ de 6 à 18 kg/an

██ 5 ou moins kg/an

Hygiène

Si bien le maíz est une nourriture très riche en nutrientes (au point qu'était envisagé la nourriture végétale principale entre les quechuas et a signalée participation dans la mythologie mesoamericana —c.fr.: Le Popol Vuh—), sa consommation comme unique nourriture peut amener des graves troubles de santé: certaines formes de anémie et, si le maíz ne se consomme pas nixtamalizado (comme accoutume le faire la population du continent américain depuis fait milliers d'ans), surtout la pelagra. Voyez-vous, dans la page sur la farine, quelques notes bibliographiques à l'égard du nixtamal.

Aussi (comme dans autres nourritures) doit exister la précaution d'éviter pollutions avec hongos parasites, puisque les micotoxinas affectent la santé humaine.

Dans le 2007 scientifiques du Centre de Développement de Produits Bióticos du Institut Politécnico National du Mexique ont découvert que le maíz bleu, variété appelée ainsi par la couleur de ses grains, a moins almidón et moins indice glucémico (IG) que les variétés de consommation plus fréquente en telle date. Le moindre indice d'almidón peut faire au maíz bleu peu d'approprié pour la préparation d'assiettes comme le locro et même la polenta, mais semble résulter excellente pour l'élaboration de omelettes, de accapares et de palomitas de maíz, puisqu'apporte moins calorías, ce que lui fait idéal pour l'alimentation et, surtout, pour prévenir padecimientos telles comme la diabetes. Par ailleurs, la couleur du maíz bleu se doit à la présence de antocianinas (composés envisagés antioxidantes qu'aussi se trouvent en les fruits bleus et des demeures ou dans le vin je teins).

des Pépites de maíz douce
Valeur nutricional par chaque 100 g
Énergie 90 kcal   360 kJ
Carbohidratos     19 g
- Sucres 3,2 g
Grass 1,2 g
Protéines 3,2 g
Vitamine À equiv.  10 μG  1%
Tiamina (Vit. B1)  0.2 mg   15%
Niacina (Vit. B3)  1.7 mg   11%
Acide fólico (Vit. B9)  46 μG  12%
Vitamine C  7 mg 12%
Fer  0.5 mg 4%
Magnesio  37 mg 10% 
 % CDR quotidienne pour des adultes.
Source: Base de données de nutrientes (USDA)

Usages

right|thumb|250px|Fleur masculine du maíz.

L'usage principal du maíz est alimentaire. Il peut se cuisiner entier, énuméré (comme ingrédient de salades, soupes et autres repas). La farine de maíz (polenta) peut se cuisiner seule ou s'employer comme ingrédient d'autres recettes. La huile de maíz est un des plus économiques et il est très usé pour freir nourritures. Pour les cultures latinoamericanas, les produits à base de masse de maíz substituent au pain de blé.

Dans la cuisine latinoamericana a participation importante en des diverse assiettes comme: omelettes et diverse soucoupes faits avec des omelettes comme enchiladas, chilaquiles et quesadillas, locros, soupe de cuchuco, choclo ou chócolo, soupe de elote, arepas, cachapas, hallacas, hallaquitas, burritos, sopes, gorditas, tlacoyos, tlayudas, huaraches, molotes, esquites et tamalest. (Voyez-vous aussi: Gastronomies Iberoamericanas sous l'article Gastronomie).

Une boisson chaude à base de maíz est le atole, élaboré la plupart du temps avec de la farine ou masse de maíz. Une à boisson fraîche est le tejuino, commun dans l'occident de Mexico. La boisson fermentada ou chicha est part de la tradition aborigène en beaucoup de pays latinoamericanos.

Le maíz est responsable aussi d'une délicatesse gastronomique propre de la part centrale du Mexique. Dans la saison d'été la grande humidité des parcelles où se sème la milpa avantage l'apparition de diverses espèces de hongos, entre ils l'appelé huitlacoche. Il se traite de l'hongo basidiomiceto dénommé Ustilago maydis. Cet hongo forme protuberancias globosas dans diverse parts de la plante de maíz, particulièrement en la mazorca en développement, à laquelle arrivent à détruire. Les protuberancia sont pleines d'une masse pulverulenta de esporas de couleur noire. Ces mazorcas ne produiront pas maíz aprovechable mais, juste avant que les protuberancias éclatez en libérant les esporas, sont coupées par les paysans. Avec couteau ils se séparent les grains tendres et la masse fungosa que les emprisonne, et il se leur combine avec des fleurs masculines de calabaza ou de chilacayote, avec oignon, chile et feuilles de epazote hachés. Ce mélange se fríe en huile ou en graisse de cochon et s'enveloppent avec masse de maíz. Ces quesadillas d'huitlacoche se rôtissent en comal et se servent chauds. Le huitlacoche ainsi préparé se consomme aussi en des taquets. Cette soucoupe est déjà rare en beaucoup de lieux, par ce que il est cher, mais il encore peut se trouver dans les marchés publics de divers villages alentours à la capitale mexicaine, ou dans les marchés de beaucoup de de les délégations du Arrondisement Fédéral (Xochimilco, Milpa Grande,Iztapalapa, Cuauhtémoc).

Le maíz frito est un produit récent qu'il se vend sous des diverses marques comme "Mister Corn" comme une alternative aux papes fritas ou cacahuetes. Autres applications comprennent grillées une omelette semiplana sur laquelle s'ajoutent des légumes et guisados à base de poulet, viande deshebrada ou cebiche, snacks du type Frito Lay, et hojuelas pour le petit déjeuner Kellogg's (Corn Flakes, Zucaritas).

La capacité d'estallido du maíz pisingallo pour les palomitas de maíz que se consomment dans les cinémas, il s'explique dans le fait de que les noyaus ils contiennent une quantité petite d'eau stockée dans un cercle de almidón doux dedans de la dure couverture externe.

Il y a une variété connue dans le terroir des Incas appelée: maíz morado, que donne une boisson (n'alcoolique) connue comme Chicha Demeure -la Queue des Incas-.

Autres usages

À partir les restes de alcool anhidro que, mêlé avec essence, s'emploie comme carburant. À des principes de 2003 l'entreprise Dupont il a présenté le premier polímero que s'est réussi obtenir à partir du maíz; ce polímero se commercialise comme Sorona® et avec il se prétend substituer au pétrole comme source de polímeros par une ressource renouvelable. Le procès utilise la bacteria Escherichia coli pour obtenir un polímero du 1,3 propanodiol, que se pourra utiliser pour des fibres textiles.

La feuille du maíz sert comme fibre pour des tissus, desquels ils se produisent des paniers, chapeaux, bourses et tapetes. Aussi les artisans produisent des fleurs artificielles avec la feuille de maíz peinte à la main.

Les barbes ou poils de la mazorca de maíz s'usent en herbolaria pour le traitement de diverses maladies (voyez-vous elote).

Curiosités

En Mexique il s'accoutume manger des grains de mazorca de maíz cuits en de l'eau, desquels se dérivent deux soucoupes différentes, un est le esquite et autrui est le pozole. En dépenant de la région et le goût individuel, aux esquites se leur peut ajouter une combinaison d'ingrédients divers, entre ceux qui ressortent le sel, le citron, le chile, le fromage, la crème et la mayonesa. Le pozole, d'autre part, est une soucoupe traditionnelle à celui que ils se lui peuvent agréger des divers types de viandes et il se caractérise par avoir un grain de maíz considérablement plus grand que le de les esquites.

Selon la variété de maíz et la température dans laquelle grandit il varie la qualité de son huile, en fait les maíces que grandissent à des températures plus basses présentent plus d'huiles insaturados du type de l'oleico que ceux qui grandissent en zone tropicale, de là divers chercheurs ils étudient les propriétés de l'huile de maíz, déjà en Mexique se raconte avec 600 variétés et les huiles de meilleure qualité procèdent de régions froides.

Dans le décennie de 1860, W. K. Kellogg A commencé à élaborer une petite pâte à base de farine intégrale de blé, avena et maíz. Il élaborait quelques petites pièces et il les grillait dans un four pour postérieurement empaquetarlas. Celui-ci a été le début des fameuses hojuelas connues comme Corn flakes (copos de maíz) ou hojuelas de cereales. À la formule originale ils se lui ont ajouté des sucres et autres composants et ils s'ont postérieurement élaboré hojuelas exclusivement de maíz: "cornflakes", tellement populaires aujourd'hui.

Après terminée la Guerre de Secesión des États-Unis, s'a étendu avec rapidité l'usage de la segadora, s'ont introduits des nouvelles machines pour le semé très performant du maíz qu'est passé à être une des bases de l'élevage dans ce pays.

Les boulangers peuvent souffrir des allergies qu'ils affectent au nez (rinitis ocupacional), en raison de la poussière de maíz.

Par ailleurs, le maíz contient un biocarburante dérivé du bioetanol est l'ETBE (etil-ter-butil-éter), caractérisé par se mêler facilement avec l'essence, se lui ajoute à celle-ci pour augmenter l'indice d'octano, en évitant ainsi l'addition de sels organiques de plombe.

Les palomitas de maíz étaient une assiette typique de le natif amerindios et ont été une nouveauté pour les premiers explorateurs du Nouveau Monde, autant donc Colón et ses hommes très étonnés, ont acheté des colliers de palomitas de maíz aux natifs caribeños.

Dans l'an 1510, lorsque Hernán Cortés est arrivé à ce que il est aujourd'hui Ville du Mexique, il a trouvé que les aztecas portaient amuletos formés par un collier de palomitas de maíz qu'utilisaient dans les cérémonies religieuses.

Les indiens préparaient les palomitas de maíz de trois formes, la première consistait à ensartar une mazorca de maíz dans un bâton et la griller sur le feu, en ramassant les grains qui explosaient et se desprendían d'elle. La deuxième consistait à séparer les grains de la mazorca et les lancer directement au feu, en se mangeant ceux qui ils explosaient et le dernier et plus compliqué consistait à échauffer une vasija d'argile peu profonde, que contenait sable de grain gros, et lorsque le sable obtenait une élevée température, ils se plaçaient sur elle les grains de maíz énumérés de la mazorca, que au se cuire ils éclataient dans la surface.

  • Le premier appareil électrique pour faire palomitas de maíz en Amérique est apparu dans les commerces dans l'an 1907, mais il est allé dans l'an 1947, lorsque par première fois ils les vendaient dans le 85 pour cent des salles de spectacles.
  • Les recettes qui portent fécula ou almidón de maíz peuvent être remplacées par la même quantité de farine.
  • Le nom popcorn est une onomatopeya dérivée de l'ancien mot anglaise poppe, ou soyez "bruit explosif".
  • à Tenerife et en Venezuela le porpcorn ou palomitas de maíz est connu avec le nom "cotufa" qu'il provient de l'anglais "corn to fry"
  • En Canaries le maíz se dénomme millo, dérivé du portugais milho et à son fruit se lui appelle piña. Au popcornse lui dénomme rosca dans Les Paumes et cotufa à Tenerife.
  • Aussi en Canaries, avec le millo se fabrique une farine grillée spéciale dénommée gofio.
  • Il existe un groupe musical en le le Pays Basque dont le nom est Zea Mays.

Références

  1. ↑ "Maize". The Oxford English Dictionary, online edition. Décembre 2007; vu 16 décembre 2007.[1]
  2. ↑ Modèle:Rendez-vous livre
  3. ↑ Modèle:Rendez-vous livre
  4. ↑ "Wild grass became maize crop more than 8.700 years ago", National Science Foundation, News Release at Eurekalert 24 mars 2009
  5. ↑ http://www.srs.fs.usda.gov/pubs/ja/ja_peacock001.pdf
  6. ↑ Sources: Et. Lewis Sturtevant 1894 Bulletin of the Torrey Botanical Club Vol. 21, Lancaster, PA 20 août Nº 8 Remarques On Maize, p. 1.
  7. ↑ Sources: Coligado 1975, Salamini 1985, Poethig 1994, Paliwal 2000.
  8. ↑ P.V.Nelson 1985.
  9. ↑ Tropical Maize for Biofuels
  10. ↑ Modèle:Cite web
  11. ↑ MaizeGDB
  12. ↑ Researchers sequence genome of corn, À key crop
  13. ↑ (Calculé de 185 bushels/acre et USDA 25,4 kg par bushel) "Iowa corn crop poised to manche record". Cedar Rapids Gazette 12 août 2009 http://gazetteonline.com/top-story/2009/08/12/iowa-corn-crop-poised-to-manche-record
  14. ↑ Modèle:Cite publication
  15. ↑ According to 2000 CIMMYT World Maize Facts and Trends.

Voyez-vous aussi

Raccordes externes

Wikispecies

Commons

Wikcionario

arz:درهDonne:Majsle:Καλαμπόκιai:תירסallez:Jagungvous:Нартхорpnb:مکی pnt:Λαζούδai vu:Ngô

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