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Origanum vulgare

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Orégano En fleur

Le orégano, (Origanum vulgare), est une herbácea perenne aromática du genre Origanum, très utilisée dans la cuisine meditarránea. Ils sont les feuilles de cette plante celles qui ils s'utilisent comme condimento tellement sèches comme fraîches, bien que sèches possèdent beaucoup plus goût et arôme.

Sommaire

Morfología

La plante forme un petit arbuste achaparrado de quelques 45 cm de grand, les tallos, que souvent acquièrent une tonalité rojiza, se ramifican dans la part supérieure et tienden à deshojarse dans les parts les plus inférieures. Les feuilles ils surgissent opposées, ovales et larges d'entre 2-5 cm, avec des bords entiers ou légèrement dentados et avec vellosidad en l'envés. Les diminutas fleurest, de couleur blanche ou rose, qu'ils naissent en serrées inflorescencias terminaux très ramificadas sont protégées par diminutas hojillas de couleur rojizo.

Toute la plante possède quelques petites glándulas où est contenue la essence aromática, de couleur jaune citron, composée par un estearopteno et deux types de fenolest, comme majoritaire le carvacrol et en moindre proportion le timol. Les racines ils contiennent estaquiosa et les tallos substances tánicas.

Origine

Diverse espèces du genre Origanum sont natives de la zone méditerranéenne et toutes elles sont traitées comme especia. L'influence du climat, la gare et le sol ils affectent en majeur mesurée la composition de l'huile essentielle qu'ils contiennent que la différence entre des espèces.

Les espèces les plus importantes sont:

  • Origanum vulgare, l'Europe
  • Origanum heracleoticum, l'Italie, Péninsule Balcánica et l'Asie occidentale.

Une espèce étroitement apparentée est la mejorana originaire d'Asie Mineure, que pourtant, diffère significativement en goût en raison de que son huile essentielle manque de composés fenólicos. Quelques croix possèdent un goût j'interviens entre l'orégano et la mejorana (mejorana dorée = orégano doré).

Propriétés medicinales

Ses propriétés ont largement été étudiées, en étant les plus importants son activité antioxidante, antimicrobiana et, en des études assez primaires, antitumoral, antiséptica et aussi la lui envisage tónica et digestiva. Dans la médecine traditionnelle, le thé d'orégano a été utilisé comme un auxiliaire dans le traitement de la toux.

Propriétés culinarias

Orégano Sec

Très aromático et de goût légèrement amer, l'orégano de bonne qualité peut arriver à entumecer la langue, pourtant, les variétés cultivais qu'ils ont été adaptées aux climats les plus froids, souvent possèdent un goût moins intense.

Il est l'ingrédient indispensable de la cuisine italienne, où est utilisé pour la sauce de tomate, les légumes fritas et la viande à la brasa et, bien sûr, la pizza. Il combine efficacement avec les olives encurtidas et alcaparras; il harmonise même avec les assiettes piquantes, populaires de la cuisine italienne meridional. Je joins avec la albahaca donne le caractère à la gastronomie italienne. Les cuisines d'autres pays méditerranéens utilisent cette especia à une moindre échelle, bien que est de relative importance dans l'espagnole, française et grecque. En Mexique il s'utilise pour condimentar soucoupes comme le pozole. Dans autres lieux il existe le connu orégano "rouge", ou bien rubores. Ce condimento résulte plaisant à n'importe quel repas typique dans le nord-ouest de la l'Argentine. Il se doit avoir spécial soin en ne confondre ce condimento avec le pimenton molido puisque les repas peuvent résulter désagréables.

Sinonimia

Tu raccordes externes

Wikispecies

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