Oryza sativa

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Le riz (Oryza sativa L.) Est une espèce appartenante à la famille des gramíneas (Poáceas), dont le fruit est comestible et constitue la base du régime de presque la moitié de la population mondiale. Son nutriente principal sont les hidratos de carbone, quelque chose de protéines (7%), minerais et, en état naturel, bastantes vitamines.

Histoire

[[j'Archive:Riziere Oki.jpg|thumb|left|Utagawa Hiroshige ,Champ de riz dans la province d'Oki, vue d'Ou-Yama.]]

Il a commencé à se cultiver simultanément dans divers pays il fait plus de 6 millénaires. Deux espèces de riz se ont domestiqué, le riz asiatique (Oryza sativa) et l'africain (Oryza glaberrima).

La culture de secano s'a introduit en Japon et la Corée environ dans le 1000 À. C. Le posterior riz d'inondation en agriculture intensive a été en Corée entre 850 à 500 À. C., Et il est passé au le Japon par les Yayoi sur le 300.

Ou. sativa S'a adapté en le moyen-ce européen et le Méditerranéen vers le 800. Les arabes ils l'ont portés à la Péninsule ibérique lorsqu'ils l'ont conquis en 711. Après la moitié du siècle XV, le riz arrive à toute l'Italie et après à la France, en se propageant à tout le continent pendant les grandes explorations européennes. En 1694, le riz arribó à la Caroline du Sud, probablement originaire de Madagascar. Les espagnols ont porté le riz à Sudamérica à des principes du siècle XVIII.

Dans les EE. UU., colonial la Caroline du Sud et Géorgie a grandi vigorosamente la culture par esclaves venus de la Sénégambie (l'Afrique occidentale). Dans le port de Charleston, sont entré 40% de tous les esclaves nord-américains. Les esclaves de cette région de l'Afrique avaient le prix le plus grand, par reconnaissance de sa grande savoir sur la culture du riz, en travaillant par ej. En plantations de Georgetown, Charleston, et Savannah. Par les esclaves, les propriétaires des champs ont appris à endicar les parcelles et périodiquement inonder les champs. Au début, le riz se trillaba à la main avec hoces de bois, se plaçait en des corbeilles de pâturage doux (le faisaient les propres et esclaves). L'invention de la cosechadora a accru la productibilidad de la culture, et l'ajouté de puissance hydraulique aux moulins en 1787 par Jonathan Lucas a été une autre étape d'avance. La culture de riz en sudoeste des EE.UU. s'a fait moins rentable au disparaître l'esclavitud après la Guerre Civile Nord-américaine.

Production mondiale et marché

Principaux Producteurs - 2005 (millions de t)
Fichier:Flag of the People's Republic of la Chine.svg Chinois	185
Fichier:Flag of l'Inde.svg {{{tu allies}}}	129
redirect Personnel:BGD \|\| align="right" \| 40
Fichier:Flag of Viêtnam.svg Viêtnam	36
la Thaïlande	27
Fichier:Flag of l'Indonésie.svg l'Indonésie	54
Fichier:Flag of le Myanmar.svg la Birmanie	25
redirect Personnel:FIL \|\| align="right" \| 15
{{{tu allies}}}	13
{{{tu allies}}}	11
Total Mondial	619
Source: UN FAO (FAO)[1]

La production mondiale de riz^[1] a été en montant depuis les 200 millions de t de riz en 1960 aux 600 millions de t en 2004. Le riz refinado est le 68 % du riz en poids. En 2004, les trois producteurs plus importants ils ont été la Chine (31 % de la production mondiale), l'Inde (20 %), et l'Indonésie (9 %).

Le marché mondial est très différent, puisque seulement le 6 % du riz se mercadea internationalement. Les trois principaux pays exportateurs sont la Thaïlande (26 %), Viêtnam (15 %), et EE. UU. (11 %), Et les trois importadores plus importants sont: l'Indonésie (14 %), le Bangladesh (4 %), et le Brésil (3 %).

Dans le 2006 ils s'ont produits 420 millions de tonnes de riz à niveau mondial, mais seulement se comerciaron 25 millions.

En le CBOT (Chicago Board of Trade) se cote le futur du Paddy Frise ou Rough Frise, sous le ticker RR, en étant est un futur pour les variétés de grain long. La valeur de marché est pour l'unité de mesure "C-Weigth Américain" (voir CWT), que pour le traduire à un cours en des dollars par tonne, implique le multiplier par 22,046226.

Nutrition humaine

Le riz apporte 360 kcal (1510 kJ) chaque 100 g, 79% hidratos de carbone, 7% protéines et 1% gras. Bien que ils se sont en réalisant traitements industriels de riz commun descascarillado que préservent grande part des nutrientes par un traitement préalable avec vapeur d'eau, et nouvelles espèces transgénicas ajoutent nutrientes (par exemple depuis 2000 existe riz transgénico jaune, riz doré, par posséder ses grains caroteno), la consommation en excès -sans des nourritures que lui complètent adéquatement- du riz descascarillado provoque un déficit de grande part du complexe vitamínico B que se trasunta dans la maladie appelée beriberi.
Par ailleurs la consommation très fréquente de riz descascarillado a l'habitude de comporter estreñimiento.

La majeure part des vitamines du riz ils s'ont l'habitude de perdre en grande proportion (jusqu'à un -85% de vitamine) avec les procès de refinado et pulido. Un méthode qui diminue la perte de vitamines est le vaporizado du riz.

Le riz est très utile en cas de diarrhées parce que, en faisant partie d'appropriées formulations avec de l'eau et electrólitos, aide à que se réduise celle-ci et amélioration l'absorption de liquide.

2004 An International du Riz

Le 16 décembre 2002]], la Assemblée générale de l'ONU a déclaré au 2004 comme An International du Riz. La déclaration a été avantagée par le Bangladesh, la Bolivie, Brunei Darussalam, le Burkina Faso, le Cambogde, le Cuba, le Chypre, République Democráitca du Village de la Corée, l'Équateur, les Fidji, le Gabon, Grenada, la Guyana, l'Inde, l'Indonésie, le Japon, le Kazakhstan, le Koweït, Kyrgyzstan, Lao People's Democratic Republic, Madagascar, le Mali, Malaisie, les Îles Marshall, la Mauritanie, le Myanmar, Nauru, le Népal, le Nicaragua, le Niger, le Nigeria, Papúa Nouvelle-Guinée, le Pakistan, le Pérou, les Philippines, Saint-Vincent-et-les Grenadines, le Singapour, le Sri Lanka, le Soudan, Tajikistan, la Thaïlande, le Togo, Viêtnam, et la Zambie.

Assiettes de riz

thumb|left|Le motif du riz dans le visage de cette monnaie de cinq yen démontre l'importance de ce grain pour le village japonais Le riz est un ingrédient fondamental de la cuisine méditerranéenne. En la Communauté de Valence, les Îles Baléares et la Communauté Murcienne ils existent des nombreuses variantes de cette assiette, populairement connus comme poêle. nous ainsi avons le riz de langosta, riz noir, riz à bande, arrós brut, riz avec costra, arrós amb fesols i nap, riz au four, arrossejat, riz huertano, riz en caldero (typique de la Mer Moindre), etc.

Dans autres cuisines hispanoamericanas variantes d'assiettes de riz comme le riz à la cubaine ou le riz avec poulet,originaire du Pérou, que s'use en la cuisine propriétaire de ces pays. Aussi présent en le le Caraïbe avec exposants comme le Jambalaya de la cuisine criolla de Luisiana.

Le riz avec lait est un dessert universel présent en foule de cultures autant européennes comme asiatiques.

Le Risotto est une assiette typique italien fait de préférence avec un type de riz appelé arborio.

Inevitablemente Présent dans la cuisine asiatique et arabe, se trouve dans les riz pilaf de la l'Inde, ou comme accompagnatrice basique dans les repas chinois. Enfin le le Japon nous a donné le Sushi qu'est un riz cuit aderezado avec vinaigre de riz, sel et azucar, employé comme support de rodajas fines de poisson ou fruits de mer et autrui bouches caractéristiques de cette cuisine. Il se mange aussi le riz intégrale, envisagé quelque chose plus nutritivo.

La densité du riz (sec, blanc et en grain) est 0,9 g/cm³