Pipirrana

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pipirrana jaenera À cheval entre la salade et le gazpacho.

La pipirrana^[1] est une salade dont les ingrédients basiques sont oignon, tomate et pepino. il parfois se lui ajoute oeuf cuit et même quelque type de poisson de viande prieta et même embutidos.

Variantes

il Se consomme en toute l'Andalousie (l'Espagne) et à Murcie (l'Espagne), en existant dans chaque province petites variations en sa préparation et composition.

à Jaén cette salade se prépare exclusivement avec tomate pelado, thon, poivron vert et ail. Et il se mange en mouillant soupes (c'est-à-dire pour tremper morceaux de pain). Il est très fréquent en toute la province, puisque la simplicité de sa préparation le fait idoine pour le manger à n'importe quel endroit, surtout été.

à Cadix il est confectionnée à base de tomate, poivron vert et oignon, en trocitos très petits, aderazado tout cela avec huile, vinaigre et sel. Il est assez fréquent que ce préparé s'offre dans les bars de picoteo comme accompagnateur de poissons au fer à repasser (surtout caballas). Le terme usé habituellement pour dénommer cette salade est piriñaca.

Dans la zone de la sierra de Cazorla-Segura-Les Villas, se prépare la pipirrana "rin-ran", variante dans laquelle tous les ingrédients se majan, en donnant lieu à une espèce de puré très épais. Cette variante a l'habitude de porter comino, très fréquente dans la cuisine de la zone.

il aussi se consomme dans le sud de la province de Ciudad Real, où se cuisine avec tomate (avec fréquence triturado), olives, oeuf cuit, thon, oignon haché, sel et un chorrito d'huile d'olive.

Caractéristiques

L'assiette il porte trois légumes (oignon, pepino et tomate) en donnés très petits. À part, dans le mortier, se maja une dent de ail avec un peu de de comino en grain et un peu de de sel gros. Une fois bien majado se lui ajoute de l'eau de sorte que tout restez bien diluido et s'ajoute ce majado aux légumes. À suite se lui ajoute la huile d'olive vierge extra au goût. Pour accompagner cette salade se peut utiliser n'importe quelle classe d'embutido. Aussi celle-ci très étendu le lui ajouter thon en huile et un oeuf dur mais ce dont nous ne devons pas de nous oublier il est d'un bon pain, pour mouiller les soupes.