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Pisco du le Pérou

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Raisins, Pisco Pur et Mosto Vert, produits en le le Pérou.

En le le Pérou, le nom de pisco se réserve pour la boisson alcoolique appartenante à une variété de aguardiente de raisins (brandy). Il se produit en le le Pérou depuis des fins du siècle XVI.[1] Est la boisson distillée typique de ce pays, élaborée à partir du raisin, dont la valeur a traversé ses frontières, comme le témoignent les registres d'embarques réalisés à travers le port de Pisco vers l'Europe et autres zones de l'Amérique depuis le siècle XVII, tels comme le Chili,[2] l'Angleterre, l'Espagne, le Portugal, le Guatemala, le Panama, et à les États-Unis de l'Amérique, depuis intervenus du siècle XIX.

Il est un des produits drapeau péruviens et il seulement se produit dans les départements de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua et en les barres de Locumba, Sama et Caplina du département de Tacna.

Sommaire

Antécédents

Etimología

[[Archives:Piscos.JPG|250px|thumb|Piscos Dans la vallée de [[Arrondisement de Lunahuaná|Lunahuaná[["

  • dans l'idiome quechua sureño (parlé en grande part du le Pérou à l'arrivée des espagnols), le vocablo pisqu (prononçât [pis.qu], Aussi trouvé en les chroniques comme pisku, phishgo, pichiu) désigne aux oiseaux petits. Il fait partie du nom de la toponimia de diverse régions du pays tellement via le quechua sureño comme autres variétés du quechua, où a l'habitude de se trouver de la forme pishqu et similaires.
  • Le littoral péruvien s'est caractérisé par héberger énormes populations d'oiseaux que se nourrissent de l'abondante quantité de poissons, spécialement en l'appelé "Sud garçon". Dans ce rang se trouve la vallée de Pisco, comme aussi les de Ica et Grand.
  • Dans la vallée de Pisco a habité un groupe humain il fait plus de deux mil ans, souligné par sa céramique et que, à l'époque du Empire Inca, s'a caractérisé par son notable potiers, dénommés piskos.
  • Depuis cette époque, un de ces produits de poterie ils étaient les récipients ou ánforas, que servaient pour stocker bus de toute nature, en comprenant ces alcooliques. À ces récipients il se leur a appelés piskos.
  • Ainsi, le premier aguardiente de raisin que s'a produit en le le Pérou s'a stocké en piskos et, avec le passer du temps, ce liquide alcoolique a acquis le nom de son envase.

Histoire

Les premières plantations de vid en le le Pérou

Avec la fondation de Lima dans l'an 1535 comme Ville des Reyes, ils s'ont placés les premières pierres pour l'édification de églises et avec cela est né le besoin de fournir de vin de messe pour la célébration des actes litúrgicos. À fin de remporter ce but, ils s'ont entamés les premières plantations de vid dans les terroirs plus fértiles.

La première vid arrive au le Pérou à des fins de la première moitié du siècle XVI remontant aux Îles Canaries.[3] Le Marqués Francisco de Caravantes s'a chargé[4] d'importer, les premiers sarmientos de raisin reçus de dites îles.

Cents ans avant (1453), Chuquimanco, cacique des terroirs au sud de Lima contemplait à l'atardecer vols de avecillas que sillonnaient l'horizon marin, en recherche d'îles pour le repos. Ils étaient des milliers de oiseaus que Chuquimanco connaissait dans son idiome comme pishqus. Ils ont inspiré à son village potier et ils lui ont donnés son nom. il ainsi le narre en 1550, Pedro Cieza de León dans La Chronique Générale du le Pérou: "pisco est nom d'oiseaux".

Pendant les siècles XVI et XVII le Virreinato du le Pérou s'a converti en le principal producteur vitivinícola en Amérique du Sud, en étant son epicentro la vallée d'Ica, où s'a fondé la ville de Valverde, et en 1572 il se fonde la ville de Sainte María Magdalena de la vallée de Pisco.[5] Pourtant, cronistas de l'époque informent que "il a été dans le trésor Marcahuasi, en le Cuzco, où s'a produit la première vinificación en Sudamérica".[3]

La naissance du Pisco

[[Archives:Détaillez carte de Peru de Blauew.jpg|thumb|350px|Détail de la carte «Perv. Mer du Zvr» de Guiljelmus Blaeuw, de 1635, où figure le port de [[Pisco (ville)|Pisco[["

Dans un début, la production de raisin s'a destiné uniquement à l'élaboration de vin, mais il s'a petit à petit ouvert pas aussi le aguardiente. Selon l'historien Lorenzo Vergers, la production de l'aguardiente de raisin se serait entamé à des fins du siècle XVI;[1] à son tour, études de Brown Kendall et Jakob Schlüpman indiquent que "l'expansion du marché du vin et l'aguardiente s'a produit dans le dernier tiers du siècle XVI".[1]

Le chercheur péruvien Emilio Romarin explique que, en 1580, Francis Drake incursionó en le port de Pisco et a demandé un rachat par les prisonniers qu'il a pris; les villageois pour compléter le rachat lui ont payés avec 300 botijas d'aguardiente de la zone.[6] Après en 1586 se prohibe la vente de "vin cuit" en Panama et en 1616 il s'interdit en Guatemala puisque les "vins du le Pérou, que par être forts, nouveaux et par cuire, causent aux indiens généralement très grand dommage".

En 1613 il s'inscrit un testament qu'il fait état documentaire de l'élaboration de ce produit. Dit testament est d'un résident de Ica, appelé Pedro Manuel "le Grec", naturel de Corfú, daté cet an, et que se trouve custodiado dans les Archives Générales de la Nation, à Lima, dedans des protocoles notariaux d'Ica, dans le protocole Nº 99 du notaire Francisco Petit-fils, de date 30 avril de 1613. Dans ce document, dit résident, signale posséder "trente tinajas de vurney pleines d'aguardiente, plus un tonneau plein d'aguardiente que terna trente botixuelas de la dite aguardiente",[3] plus les implementos technologiques pour produire cette boisson distillée, "[...] Une caldera grande de cuivre d'enlever aguardiente, avec son bouche de canon. Deux pultayas l'une pour peu que passe le caño et l'autre saine qu'est plus petite que la première.".[3] De toute façon, serait possible conclure la production d'aguardiente un temps derrière; à ce sujet, Lorenzo Vergers signale que dois s'avoir en compte "que, si bien en 1613 il s'a signé le testament, ces instruments de production ont existé beaucoup avant".[3]

La première identification de l'aguardiente avec le lieu, aurait été réalisée en 1630 par l'espagnol péninsulaire Francisco López de Caravantes, qui a exposé que "la vallée de Pisco, continue à être le mais abondant d'excellents vins de tout le le Pérou. Depuis là un que concourt avec notre Jerez, l'appelé "aguardiente Pisco", par s'extraire du raisin petit, est un des liqueurs mais exquis qu'il se boit dans le monde.".[7] Postérieurement le cronista Bernabé Cobo, en la "Histoire du Nouveau Monde", en 1719, il décrit que "Les indiens de la sierra et de la côte apprécient beaucoup la chicha, mais encore plus le aguardiente que se distille dans la vallée de Pisco, de celui qui prend son nom. Ils le stockent en tinajas d'asperón appels botijas [..].'".' D'autre part, l'allemand Johann Takob Von Tschudi, en Attestation du le Pérou, explique en 1838 que "De la majeure part se distille aguardiente, lequel comme se comprendra est exquis. Tout le le Pérou et grande part du Chili, s'aprovisionan de cette boisson de la vallée d'Ica. L'aguardiente commun s'appelle aguardiente de Pisco parce qu'est embarqué dans ce port [...]"[8]

L'anglais Hugh Salvin realata en 1824 que "La ville de Pisco, presque à un mille de la plage [...] Ce distri­to est connu par la fabrication d'une liqueur forte que porte le nom de la ville [...]".[9] Pour sa part, l'anglais Charles Milner Ricketts indique en 1826 que "[Pour] protéger aux terratenientes de Pisco dans la distillation de son aguardiente [...] Il se préfère l'aguardiente de Pisco [...] Envisager aussi les produits que le le Pérou exporta au Chili et Guayaquil [...] aguar­Dent de Pisco [...] Ils constituent les articles qu'il distribue le le Pérou"[10]

Expansion

thumb|300px|Celui qui amène aguardiente d'Ica. (1820). Aquarelle de Pancho Fierro

Fichier:Pancho fierro pulperia 1820.jpg
Pulpería (1820). Aquarelle de Pancho Fierro. Le chercheur Luciano Revoredo identifie trois botijillas de pisco sur l'étagère proche au vendeur

Depuis 1617 il s'accroîtrait la production d'aguardiente de raisin à grande échelle vendu par les jesuitas à Lima, Arequipa, Cuzco, Ayacucho et Potosí en le Grand le Pérou.[5] L'accroissement de la production de cette boisson et de vin a permis sa exportation à des divers lieux du domination espagnole, lequel il s'effectuait principalement par le port de Pisco.

Malgré les interdictions que la il couronne espagnole a voulu imposer sur la production et le commerce de vins en le le Pérou, s'a développé une intense activité vitivinícola, principalement en le corregimiento de Ica, qu'a généré un mouvement maritime important dans la côte du océan Pacifique tout au long de cette époque. Échantillon de cela ils sont les dispositions du roi Felipe III et Felipe IV, émises le 18 mai 1615]] et le 19 juin 1626]], respectivement, et ramassées dans la loi 18, du j'Intitule XVIII, du Livre IV du Résumé des Lois d'Indiennes, en vertu de lesquelles s'a interdit la vente du vin péruvien en Guatemala ("Que dans la Province du Guatemala ne se trajine, ni embauchez du vin du le Pérou"). Celle-ci signale que la ville de Santiago du Guatemala a représenté "que quelques personnes conduisent au Port d'Acaxultla de cette Province beaucoup de vins du le Pérou, que par être forts, nouveaux et par cuire, causent aux indiens généralement très grand dommage [...]",[11] par ce que ferait référence à l'aguardiente de raisin péruvien, qu'est de majeur degré alcoolique que le vin et il requiert distillation ("nouveau, fort et par cuire"). Il S'a aussi interdit l'exportation à le Panama, par une disposition de 17 décembre de 1614, que signalait "Qu'aucune personne [...] Il puisse porter à la Ville du Panama est venu du le Pérou d'aucun genre"[11] et depuis le 16 septembre 1586]] s'ordonne "Que dans la ville du Panama [...] Aucun tabernero [...] Il puisse vendre ni il bande en publie ou secret aucun vin cuit [...] Tout ce que se vendait dans les tavernes et pulperías de ces reynos [soyez] sans mélange de cuit".[11]

En 1640 il est fondée la "Villa de Pisco", dans les proximités de l'emplacement indigène du même nom. En 1687 un tremblement de terre il l'a détrui partiellement, et le raz-de-marée qui s'a produit à suite a augmenté les dommages.

L'historien allemand Jakob Schlüpman, dans son oeuvre Lui Pacifique ibérique du 17 ème au 19 ème siècle: échanges, productions locals et vie quotidienne sud leur côtes américaines ("Le Pacifique ibérique du siècle XVII au XIX: Échanges, production locale et la vie quotidienne dans les côtes américaines"), en base à l'étude des déclarations du commerce maritime colonial de la région indique que, malgré les contraintes au commerce du "Vin du le Pérou", il se suivait en réalisant en le corregimiento d'Ica.[12]

Dans un documentaire exhibé par History Channel, le anthropologue péruvien Jorge Fleurs Ochoa explique que cet aguardiente de raisin a commencé à se élaborer en le peuplé de Pisco et était distribué tout au long de la côte péruvienne, en arrivant même aux chiliennes.[13][14]

Ce commerce grandit à moitié du siècle XVII. Tu les embarques ils allaient avec destination aux ports du Pacifique. Depuis 1670 les vallées d'Ica et Pisco exportaban principalement aguardiente de raisin en "botijas de Pisco" et depuis le début du siècle XVIII telle exportation était majeure que la de le propre vin.[12] Vers 1767 la production d'aguardiente, que provenait en bonne mesure de la région de Pisco, représentait 90% de la production vitivinícola totale.[5]

La raison de cette conversion a été la distillation des résidus et les vins convertis en vinaigre, ce que il se peut apprécier dans le document [f. 136-137, Nasca 1680] Des Archives Générales de la Nation du le Pérou où indique que "[...] Des 153 botijas de vin de pied conchos et desechos sont sorti 15 peruleras d'aguardiente. Et aie des 137 botijas de vin du trésor de la Bentilla d'Alarcon que s'entresacaron par reconnaître s'allait en revenant vinaigre ils sont sorti 19 peruleras d'aguardiente [...] Par l'il frète de 137 botijas de vin, que s'ont amenés de dit trésor de la bentilla des éloignées à pocotalla pour enlever aguardientes à moyen réel.".[15]

Alicia Polvarini signale que "la production du meilleur aguardiente de raisin, connu comme aguardiente de Pisco ou simplement "pisco" il s'a conservé depuis le siècle XVII son refinada élaboration a conquis les paladares européens vers des fins du siècle XVIII et le siècle XIX en se basant sur les embarques des Guides de Douane de mer et de terroir et dans le majeur prix à que se vendaient les botijas de cette vallée".[16] Basé sur l'étude antérieure, Pablo Lacoste indique que les premières références de l'usage du nom "Pisco" ils se trouvent dans les Guides de Douane depuis 1764, en s'indiquant en ordre chronologique: "tellement peruleras d'aguardiente de la région de Pisco", "tellement peruleras d'aguardiente de Pisco", pour postérieurement s'éliminer le mot "aguardiente" et en se passant à noter directement "tellement peruleras de Pisco",[5] ce que constitue échantillon de l'origine de l'usage de la dénomination "Pisco" pour l'aguardiente du le Pérou basé sur l'emplacement géographique.[16]

Par ailleurs, d'accord à Jakob Schlüpman, récemment à intervenus du siècle XVIII se commence à recevoir depuis Valparaíso vins produits en Conception et à final siècle XIX aguardiente depuis le même port.[12]

En 1832 la villa de Pisco a été renombrada "Villa de l'Indépendance", en honneur à la Indépendance du le Pérou; en étant déclarée ville en 1898, a récupéré son ancien nom d'origine quechua.

En 1990, le terme "Pisco" il a été déclaré comme dénomination d'origine péruvienne, moyennant la Résolution Directoral N° 072087-DIPI, de la Direction de Propriété Industrielle de l'ITINTEC. À l'an suivant, avec l'Arrêté Suprême N° 001-91-ICTI/IND de 16 janvier de 1991, se fixe officiellement le territoire de production du pisco du le Pérou, dans la zone côtière des départements de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua et les barres de Locumba, Sama et Caplina dans le département de Tacna.

La consommation de Pisco a fait partie du quehacer culturel en le le Pérou, ce que se grafica dans une chronique de l'écrivain Mario Vargas Llosa, contenue dans «Le parc Salazar», publiée en 2007: "dans la nuit de samedi avait l'habitude d'y avoir des fêtes, pour célébrer quelque anniversaire. Ils étaient des fêtes benignas à plus ne pouvoir, où ils se mangeaient tortas et pastelitos, et se buvait des rafraîchissements, mais jamais des jamases une goutte d'alcool. C'est pourquoi, lorsqu'un commençait à se sentir grand, avant d'entrer à la fête du samedi se prenait dans le chinois du coin un «capitaine», une copita de pisco mêlé avec vermouth, qu'allumait le sang et alborotaba les cerveaux".[17]

Voyez-vous aussi: Histoire du pisco iqueño

Documents du siècle XIX et siècle XX sur l'origine péruvienne du pisco

Existent certains textes, ne péruviens, que s'envisagent comme les écrits les plus importants sur le pisco du le Pérou, donc font mention à l'origine et qualité du même. Ceux-ci sont: "The Barbary Coast" de l'écrivain américaine Herbert Asbury, "Underground" de l'écrivain Thomas W. Knox Et "From Soit to Soyez" de Rudyard Kipling.

Herbert Asbury Dans l'oeuvre intitulée "The Barbary Coast", un dénombrement sur la vie cosmopolite de la ville de San Francisco (les États-Unis) entre les ans 1878-1880), narre que "des innombrables salons (bars) que tellement renommée lui ont attribués à San Francisco, le plus fameux a été le Bank Exchange. Au Bank Exchange se lui a connu spécialement par son pisco punch. Pendant les ans 1870 a été assurément le cocktail le plus populaire de San Francisco, malgré coûter quelques vingt-cinq centavos chaque coupe, un prix grand dans ces jours, et était sans doute la crème de la crème des boissons. Le secret de sa préparation était un pisco brandy distillé du raisin connu comme l'Italie ou Rose du le Pérou, et a pris son nom du port péruvien d'où s'exportaba. Et le pisco brandy, sans aucun autre ingrédient que le convertît en punch, était une boisson qu'il bien méritait écrire à maison et raconter".[18]

Thomas W. Knox, Dans le livre "Underground" écrit en 1872, dit que le pisco "il est parfaitement incoloro, très fragante, extrêmement seductivo, terriblemente fort... Mais très délicat, avec un marqué arôme à fruit. Il vient en jarras de vase, que sont larges dans sa part supérieure, et vont angostándose jusqu'à la pointe, en contenant quelques cinq galones..., La première coupe m'a satisfait (et je m'ai rendu compte) que San Francisco était, et il est, une belle ville pour visiter".[19]

Rudyard Kipling Fait une description du pisco du le Pérou, dans son livre "From Soit to Soyez", publié en 1899, où signale que le "pisco brandy botton punch [...] Le plus noble et beau produit de à nous était [...] J'ai la théorie de que il est composé d'alitas de querubines, la gloire d'une aube tropicale, nuages rouges d'atardeceres et fragments d'anciennes epopeyas écrites par des grands maîtres morts".[20]

D'autre part, certains dictionnaires édités en Chili à des débuts du siècle XX enregistrent ce que il se comprenait par pisco dans l'époque. Manuel Antonio Román signalait en son "Dictionnaire de Chilenismos et d'autres voix et locuciones viciosas" (1901) qu'était "un aguardiente très estimé que se fabrique en le le Pérou [...] Et connu déjà dans le monde. Principió Sans doute, dans le port de Pisco et c'est pourquoi a pris ce nom".[21]

Rodolfo Lenz explique, à son tour, en le "Dictionnaire etimológico de voix chiliennes" (1905), que le pisco était un "bon aguardiente de raisin. [...] L'actuel Pisco avant s'appelait "Aguardiente de Pisco" parce que de là et d'Ica venaient".[22] De la même manière, José Toribio Médine dans son oeuvre "Chilenismos. Tu vises lexicográficos" (1928), il indique que celui-ci était un "Aguardiente de raisin moscatel de cette provenance [Du village de Pisco, en le le Pérou] et avec dont nom se fabrique aussi en Chili"[23] Et qu'était, en plus, la "botija même en que s'envasa".[23]

Le Dictionnaire de la langue espagnole de la Réelle Académie Espagnole, en son vingtième deuxième édition, définit au Pisco comme "Aguardiente de raisin", en signalant dans la note etimológica "De Pisco, ville péruvienne dans le département d'Ica".[24] Tandis que, la Encyclopédie Britannique définit Pisco comme "ville, Ica, sudoeste du le Pérou... Connue par sa brandy fait de raisins moscatel".[3]

Anecdote liée avec le commerce du pisco

Le trafic de navires mercantes entre le le Pérou et les États-Unis de l'Amérique, a toujours été coulé depuis la indépendance du le Pérou; beaucoup de de les navires péruviens, ils faisaient la course maritime entre les ports de Pisco et le Callao et le port américaine de Californie, en portant entre autres produits le pisco du le Pérou, depuis le décennie des ans 1830. Dans le décennie des ans 1840, s'a détaché dans l'ouest californien, la fièvre de l'or, qu'a attiré à toute chance d'aventuriers, chômeurs, sub employés et même aux équipages des bateaux qui faisaient le trafic commercial avec les États-Unis depuis toutes parts du monde, entre elles, les du le Pérou.

En 1848, dans le port de Californie, ils se trouvaient divers navires mercantes péruviennes, sans des équipages qu'avaient abandonné ses bateaux attirés par la fièvre de l'or; le Gouvernement du le Pérou, a décidé alors, envoyer une navire de la marine nationale au port de Californie pour préventif les intérêts navals péruviens, jusqu'à ce que se donnât solution au problème des équipages des navires mercantes placées là. La tâche se lui a chargé au BAP "Général de division EP Agustín Gamarra'" au commandement du capitaine de fragata AP José María Silva Rodríguez. En dit port le bergantín a demeuré dix mois.

En ce lapso de temps, s'a produit l'unique intervention armée de force navale foránea en territoire américain dans l'histoire de cette nation. Il résulte qu'en terroir, s'était généré un grand désordre que les autorités californiennes ils n'ont pas pu contenir; ils ont alors décidé demander aide au navire de guerre péruvienne que se trouvait dans le port. Son comandante, Silva Rodríguez, devant telle sollicitude, a décidé débarquer avec part de la marinería armée, pour se mettre à des ordres des autorités locales. Les autorités américaines conjointement avec la force navale péruvienne du bateau de guerre je fournis dans le port, ils ont remporté enfin rétablir l'ordre public dans la ville de Californie.

Élaboration du pisco du le Pérou

thumb|350px|Bouteilles de pisco du le Pérou. La production du pisco du le Pérou est un secteur dominé par la moyenne industrie, beaucoup de fois artisanale. Celle-ci soigne les anciens procès d'élaboration et la qualité, et souvent il ne répond pas à des fins strictement commerciales mais à une espèce d'orgueil générationnel. Il est un produit drapeau du le Pérou.

Sa qualité, produit de la fermentation de raisins spéciaux traités en alambics de cuivre, est arrivé à avoir un grand rehausse et prestige au cours des siècles XVII, XVIII et XIX, ne seulement dans le territoire du le Pérou, mais aussi en dehors d'il, en arrivant à paysest de l'Europe et à les États-Unis de l'Amérique (Californie).

L'élaboration du pisco du le Pérou commence en mars de chaque an, avec l'approvisionnement de raisins soigneusement sélectionnées, originaires des vignobles de la côte du le Pérou, en des camions repletos de paniers de ce fruit. Préalable pesage, les raisins sont déchargés en un lagar, poza rectangular de mampostería, placé nécessairement dans le lieu le plus grand de la bodega, puisque à partir d'ici les juss et mostos couleront par gravité, d'abord aux cubas de fermentation et après jusqu'au même alambic. Sept kilos de raisin produisent un litre de pisco dans ce pays.

La "il foule du raisin" il s'entame normalement à l'atardecer, en évitant l'épuisante chaleur du jour, et se prolonge jusqu'au matin. Une cuadrilla de six "pisadores" ou trilladores desparraman uniformemente le raisin en le lagar. Entre des chants et des plaisanteries, les trilladores font son travail en réclamant le "chinguerito", qu'il les accompagnera pendant toute la nuit. Le chinguerito est un ponche élaboré avec le même jus frais de raisin que s'est en obtenant à celui que il s'ajoute une bonne dose de pisco, citron, clou d'odeur et canela.

Terminée la sixième trilla, s'ouvre la pale du lagar et le jus frais de raisin tombe à la puntaya. il là se stocke par 24 heures. il après se porte le jus jusqu'aux cubas de fermentation moyennant un ingénieux système de canaletas. Actuellement, les bodegas usent garrotas, despalilladoras et presses neumáticas en convertissant le procès de foule artisanal dans un système mecanizado de grande efficacité.

En les cubas se donne un procès biochimique de fermentation alcoolique où la glucosa remontant au sucre naturel du raisin, est transformée en acide pirúvico en formant un éster. Cette dernière molécule perd dioxyde de carbone à l'expulser par un mécanisme bio, propre des levaduras, le groupe fonctionnel carboxilo de l'acide pirúvico. Le éthanol formé, postérieurement accepte deux protones remontants au NADH et du libéré dans l'étape initiale de la glicólisis, en se transformant, en éthanol ou alcool de consommation humaine.

Pour remporter cela, petites levaduras naturelles contenues dans la coquille du fruit digieren un gramme de sucre et le convertissent en moyen gramme d'alcool et moyen gramme de dioxyde de carbone. Le procès retard sept jours. Le producteur contrôle qu'il ne s'éteigne pas la fermentation et que les températures du mosto ne s'élèvent pas exageradamente puisque le fruit perdrait son arôme naturel, qu'il est celui qui lui donne le caractère final du pisco. Terminée la fermentation se porte à nouveau par canaletas jusqu'à l'alambic pour entamer la distillation.

La technicienne et art de la distillation consiste à régler l'il apporte externe d'énergie (chaleur), pour réussir un rythme lent et soutenu, que permette l'apparition des composants aromáticos souhaités dans le moment approprié. Le procès se développe en deux phases: la vaporisation des éléments volátiles des mostos, et la condensation des vapeurest produite.

En le le Pérou ils s'usent trois types d'alambics:

  • Le type charentais (usé dans la zone de Cognac, la France) connu en territoire péruvien comme "alambic simple". Il a quatre parts: la paila où se place le mosto, le capitel ou gorge en forme de oignon, le cou de cisne par où coulent les vapeurs alcooliques, et le serpentín où se condensa la vapeur alcoolique en se convertissant en pisco.
  • Le deuxième appareil de distillation est semblé à l'antérieur mais il porte couplé un échauffe des vins, chance de cilindro croisé dans son intérieur par le cou de cisne.
  • Le troisième type est la falca artisanale bâtie de brique et vase avec les murest fourrées avec concret avec chaux. Au lieu de cou de cisne les vapeurs vont vers le serpentín à travers un tuyau cónico de cuivre appelé canon, que sort d'un coûté du tour.

Il y a un serieux débat entre les pisqueros autour des bontés d'un et autrui, mais s'envisage qu'un pisco artisanal, élaboré en falca, est un produit de très de grande qualité et il est très apprécié.

Le pisco du le Pérou s'élabore à partir du jus pur de raisin et il est totalement divers aux aguardientes de raisin faits dans autres lieux du monde. Johnny Schuler, en Histoire du pisco, dit que: "le Pérou est l'unique producteur qui use le jus et mosto, puisque tous les autres usent pour produire ses vins, en revenant à hidratar, fermentar et distiller la matière résiduelle (hollejo, orujo). La grappa italiana, le orujo espagnol ou le tzipouro grec, sont faits avec hollejo. Ici radica le caractère du pisco du le Pérou. Sa structure aromática et sa complexité dans la bouche. Caractéristiques que le différencient des autres aguardientes de raisin du monde".[25]

Variétés du pisco du le Pérou

en Dépenant des raisins utilisés dans son élaboration et au procès de distillation, reconnus par la Norme Technique Péruvienne, existent quatre variétés de pisco du le Pérou:

  • Pisco Pur, spécial par sa fine distillation et d'une seule variété de raisin. Il est obtenu seulement de raisins de la variété n'aromática comme sont: il enfreint, mollar et noire courante. Le pisco pur en dégustation est un pisco de très de peu de structure aromática dans le nez, ou soyez, dans l'odeur. Ceci permet que le bebedor ne se saturez pas ou il se fatigue dans ses sensations gustativas. Il possède une complexité de goûts dans la bouche. Il est le favori des iqueños et le pisco utilisé pour l'élaboration du pisco sour. Dans une étude récente s'est informé qu'entre le consommateur péruvien le pisco pur de majeure consommation est l'élaboré avec raisin enfreint, qu'il est préféré par 40%[26]
  • Pisco Mosto Verte, remontant à la distillation de mostos frais incompletamente fermentados. Il est élaboré avec mostos que n'ont pas terminé son procès de fermentation. En d'autres termes, il se distille le mosto avant que tout le sucre se soit transformé en alcool. Il est c'est pourquoi qu'il requiert d'une majeure quantité de raisin ce que encarece légèrement le produit. Le mosto vert est un pisco subtil, élégant, fin et avec beaucoup de corps. Il possède une variée structure d'arôme et goûts, et puis une sensation táctil dans la bouche. Le fait de distiller le mosto avec sucre résiduel n'implique pas que le pisco soit doux. La glucosa n'est pas éliminée par l'alambic puisque celui-ci seulement evapora alcools. Pourtant, cette rare quantité de sucrerie en le mosto lui transmet une caractéristique très particulière en apportant "corps" à sa structure et une sensation "aterciopelada" dans la bouche.
  • Pisco Acholado, Majeure force et degré alcoolique. Remontant à mostos frais fermentados et du mélange de différentes variétés de raisin. Élaboré avec un assemblage de diverse souches. La définition de "acholado" il se rapproche au "blended" (mélange), comme est blended le whisky écossais, le coñac ou le jerez. Pour meilleur entendement se peut établir que les piscos purs et les aromáticos sont "variétés" ou "single malt" et les acholados, "blended". Les acholados combinent la structure d'odeur des aromáticos avec les goûts des purs. Chaque producteur atesora secretamente les proportions qu'il use en son acholado, en créant ainsi un monde de variétés et goûts. Le pisco acholado comme matière première du pisco sour, devient en spécialement apprécié selon les compris.
  • Pisco Aromático, Élaboré de raisins pisqueras aromáticas. Il est élaboré avec des souches de variétés aromáticas: italia, moscatel, torontel, albilla. En dégustation les piscos aromáticos apportent au nez une gamme d'arômes à des fleurs et des fruits, confirmée en bouche avec une structure aromática complexe et intéressant, que trinque en plus une prolongée sensation retro nasal. Ils sont piscos idéals, en coctelería, pour préparer chilcano de pisco, dont basez doit être un pisco aromático. Le pisco aromático l'Italie (élaboré avec des raisins du même nom) aurait 20% du marché péruvien et il aurait majeure préférence dans le segment féminin selon une étude récente[26]

Finalement, ils existent deux types de piscos qu'encore ne sont pas contemplés dans les normes techniques:

  • Pisco aromatizado, Élaborés de la façon traditionnelle mais que s'aromatizan, c'est-à-dire, se leur incorpore arôme d'autres fruits, lors de la distillation. Pour ceci, le producteur place une canastilla dedans de la paila avec le fruit choisi. La canastilla pend de la base du capitel. Ils sont les vapeurs vínicos ceux qui au passer par la canastilla extraient les arômes du fruit. Dans le marché les y a de citron, cereza, mandarina et autres goûts.
  • Piscos macerados, Sont préparés avec pisco comme élément macerante et le fruit comme élément macerado. De préparation très facile, ces macerados ont l'habitude de se faire en maison en étant quelques digestifs très appréciés. Pour sa préparation suffit prendre une damajuana de bouche large, placer le fruit qu'il se préfère, agréger pisco pur et laisser macerar quelques semaines. Les gens en le le Pérou, il use son imagination pour ce type de préparés, en lui agrégeant coquille de orange, un peu de de miel, canela, quelqu'unes passes et ce que l'imagination suggérez.

Variétés de raisins pisqueras

  • Aromáticas: Albilla, l'Italie, Moscatel et Torontel.
  • N'aromáticas: Mollar, Noire courante, Enfreint et Uvina.

Caractéristiques du pisco du le Pérou

Selon la Norme Technique Péruvienne appliquée par le Ministère de la Production, la production de pisco, doit avoir cinq caractéristiques, invariablemente rigides:

  • Matière première: une des principales différences dans les types de pisco, radica en les insumos qu'ils s'utilisent pour son élaboration, déjà soyez artisanale ou industriel. N'ils seulement s'usent des variétés de raisin aromática type moscatel et le raisin enfreint (mutation propre du le Pérou), mais aussi variétés n'aromáticas comme la noire courante et la mollar, bien que en moindre pourcentage.
  • Ne rectification de vapeurs: le procès de distillation, s'effectue en alambics ou falcas de fonctionnement discontinuo et ne continus. il ainsi s'évite l'élimination des éléments constitutivos du véritable pisco, au se rectifier les vapeurs produites au moment de sa distillation.
  • Temps de fermentation des mostos et le procès de distillation: le pisco provient de la distillation de caldos ou mostos "frais", récemment fermentados. Cette procédure rapide, empêche que le caldo ou mosto de raisin fermentado, ayez longtemps avant d'être distillé.
En le le Pérou, les entreprises qui élaborent pisco, doivent s'adapter aux conditions requises établies pour l'usage d'alambics; par la Commission de Supervision de Normes Techniques, Metrología, Contrôle de Qualité et Contraintes Pour-arancelarias du Institut National de Défense de la Concurrence et de la Protection de la Propriété Intellectuelle (INDECOPI).
  • il n'a pas ajoutés: le procès de distillation du pisco péruvien, ne se paralyse pas jusqu'au moment en que se soit obtenu un niveau alcoolique promedio de 42º ou 43º degrés Gay-Lussac (environ, en des unités physiques de concentration, à 42-43% \begin{matrix} \frac{V}{V} \end{matrix}). il non plus s'utilise eau distillée ou traitée, ce que lui ferait perdre corps, couleur et toutes les autres caractéristiques qu'ils le distinguent.
  • Obtention du contenu alcoolique: au début du procès de distillation des mostos frais, sa richesse alcoolique arrive environ jusqu'aux 75º degrés Gay-Lussac. À mesure qu'il se prolonge le procès, le degré alcoolique diminue, ce que permet, l'intégration des autres éléments caractéristiques du pisco.
Dit procès, suivra jusqu'à ce que le niveau alcoolique soit descendu jusqu'à 42º ou 43º en promedio selon le critère du pisquero; en pouvant même, arriver jusqu'aux 38º degrés Gay-Lussac.

Qualité du pisco: cordón et rose

La preuve de qualité que distingue au pisco péruvien, se connaît comme "cordón et rose". Il consiste à battre la bouteille sans ouvrir et après apprécier une légère viscosidad que semble comme huile en tournant dans la part centrale de la bouteille, comme si fût un tourbillon, appel "rose". À ses bouts, il apparaît une queue de burbujas appel "cordón".

Zones de production

dans le territoire péruvien se reconnaissent comme des uniques zones productrices de cette liqueur, la côte des régions de Lima, Ica auquel appartient la Vallée de Pisco, Arequipa, Moquegua, ainsi que les vallées de Caplina, Locumba et Sama de la région Tacna.

Dans la côte du le Pérou ils se placent une vallée, une rivière, un port et une ville appelés ancestralmente Pisco. Ces localités figuraient déjà en les premiers cartes que sur le le Pérou a réalisé Diego Méndez en 1574.

Zone semée et décisions pour son accroissement

À intervenus du siècle XIX en le le Pérou il avait autour semé de 150 mille hectares de vid destinées à la production de pisco. Ce niveau de production a été en diminuant lentement jusqu'à arriver aux 11.500 hectares cultivées dans l'an 2002, faute de de les stimulants et substitución de cultures par autres plus rentables à court terme.

En s'ayant constaté le déclin de cette culture pratiquement ancestrale, qu'a quatre siècles et moyen de pratique, et en souhaitant récupérer lentement les antérieurs niveaux de production, à des principes de 2003, le je Gouverne péruvien a décidé promouvoir l'accroissement des zones de culture et son exportation, en dictant mesures spéciales pour accomplir ce but.

Parallèlement, ils s'ont émis dispositifs légaux spécifiques et stricts à fin de que les producteurs obtiennent un grand niveau de qualité, descalificando à ceux-là que ne réunissent pas les conditions requises indispensables requis pour obtenir une liqueur de première catégorie, en leur empêchant même son exportation etiquetada comme pisco.

Les hectares semées produisent 800.000 litres de pisco à l'an (déclarations d'Ismael Benavides, Gérente Général d'Interbank et producteur du pisco Huamaní, dans le quotidien "j'Exprime", édition du 23 juillet 2006]]). Le résultat vérifié jusqu'à maintenant est que le niveau de zone de cueille s'est accru substancialmente et probablement ainsi suivra en étant dans le futur, ce que faciliterait la promotion du pisco sour.

Exportations

En 2007 les principales destinations de exportation du Pisco du le Pérou ont été: le Chili (31%),[27] les États-Unis (30%)[28] la France, l'Espagne, l'Allemagne, le Canada, la Colombie, le Mexique, l'Argentine, l'Australie, la République tchèque.

Dans l'an 2008 le le Pérou se consolide comme le premier exportateur de pisco.[29]

Législation péruvienne du pisco

L'élaboration du pisco est régie par la Norme Technique du Pisco NTP211.001:2002, celle qui dans ses définitions précise le suivante: "Pisco est le produit obtenu des distillation des caldos résultants de la fermentation exclusive du raisin mûr en suivant les pratiques traditionnelles établies dans les zones productrices préalablement reconnues et classées comme telles par l'organisme officiel correspondant".

Également, l'Arrêté Suprême N° 001-91-ICTI/IND de janvier de 1991, reconnaît officiellement le pisco comme dénomination d'origine péruvienne, pour les produits obtenus par la distillation de vins dérivés de la fermentation de raisins frais, dans la côte des départements de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua et les barres de Locumba, Sama et Caplina dans le département de Tacna. Ceci veut dire que n'importe quel aguardiente de raisin préparé en dehors des linderos établis sera seulement cela, un aguardiente de raisin mais ne pisco du le Pérou.

Cette dénomination d'origine attribuée par INDECOPI, requiert que les producteurs présentez des échantillons à des laboratoires de certification, pour les soumettre à une analyse physique-chimiste qui déterminera si s'adaptent aux conditions requises établies dans la Norme Technique. Importante condition requise, puisque la dénomination d'origine garantit au consommateur que le pisco qu'est en train d'acquérir il a une qualité certifiée.

D'accord au précisé par la Norme Technique Péruvienne du 6 novembre 2002]] (NTP211.001:2002) le pisco est défini comme le "Aguardiente obtenu exclusivement par distillation de mostos frais de raisins pisqueras (Enfreint, Noire Courante, Mollar, l'Italie, Moscatel, Albilla, Torontel et Uvina) récemment fermentados, en utilisant méthodes qui maintiennent le principe traditionnel de qualité établi dans les zones de production reconnues". Dite norme établit également que le degré alcoolique volumétrico du pisco peut varier entre les 38 et 48 degrés.

Controverse internationale sur la dénomination d'origine

Sur la dénomination d'origine pisco, existe un diferendo entre le Chili et le le Pérou. Tandis que le le Pérou envisage que le mot "pisco" appliquée à la liqueur a une relation étroite avec l'espace géographique où se produit (comme le cas de champagne en France et que l'Espagne seulement peut produire sous la dénomination de cave) et par tellement doit être usée seulement par la liqueur produite en le le Pérou, le Chili envisage que le terme ou dénomination est générique (comme dans le cas du vin ou le whisky) et peut être usé par les deux pays.

le Chili soutient que le "pisco" il est une dénomination utilisée pour un type de boisson alcoolique faite à partir du raisin. il ne nie pas que tel produit ait pu se fabriquer d'abord en le le Pérou, mais il argumente que telle dénomination a été utilisée pour désigner le aguardiente de raisin produit dans les deux pays par des divers facteurs (envase, port d'exportation, etc). Il base son je soutiens, en plus, dans l'existence d'une zone géographique vitivinícola, en deux régions du Chili, delimitada légalement pour user le terme "pisco": Atacama et Coquimbo.

le Pérou, pour sa part, base son je soutiens, en des documents historiques sur l'origine du mot pisco, pisku ou pisko, appliqués à des colonies humaines chasseurs-recolectores, dénommés piskos, à l'ancienneté du terme et à la foule d'applications du même: à "oiseau", à "vallée", à un "rivière", à un port, à un peuplé prehispánico, à la liqueur, à une vasija et aussi à une ville; produit de la dénomination du village à travers 20 siècles. Ceci est, l'argument commence depuis le point de vue etimológico, pour terminer arguyendo un chemin historique pour arriver au topónimo.

En juillet de 2005, le le Pérou a présenté une sollicitude de registre international de dite dénomination d'origine devant la Organisation Mondiale de la Propriété Intellectuelle (OMPI), d'accord au système de Lisbonne, que groupe à 25 paysest: Algérie, la Bulgarie, le Burkina Faso, le Congo, le Costa Rica, le Cuba, la France, le Gabon, Géorgie, l'Haïti, l'Hongrie, l'Iran, l'Israël, l'Italie, le Mexique, le Nicaragua, le Pérou, le Portugal, la Moldavie, la Corée, la République tchèque, la Serbie et le Monténégro, la Slovaquie, le Togo et la Tunisie.

En août de 2006 s'a connu le résultat de dite sollicitude. Des États avant mentionnés, la Bulgarie –il l'avait initialement rejetée par une reconnaissance nationale antérieure du terme, que n'avait pas relation avec le aguardiente de raisin: «P.I.C. Il a scié», qu'il a postérieurement rectifié–,[30] la Slovaquie,[31] la France[32] l'Hongrie,[33] l'Italie,[34] le Portugal,[35] et la République tchèque[36] ont rejeté la sollicitude de registre exclusif de la dénomination d'origine Pisco présentée par le Pérou, uniquement parce que signifierait un obstacle pour l'utilisation de la dénomination d'origine Pisco par des produits originaires du Chili ("La protection de l'appellation d'causez PISCO est refuseé uniquement en ce qu'elle ferait obstable à l'utilisation pour donnes produits causais du Chili de l'appellation PISCO protegèe conformemént à le l'Accord ètablissant unit association entre la Communauté européenne et ses Ètats membres, d'unit part, et la République du Chili, d'autre part"), en vertu de l'Accord d'Association Économique que le Chili possède avec la Union européenne.[37] À son tour, le Mexique[38] l'a aussi déniée "uniquement si il constitue un obstacle pour l'utilisation de produits remontants au Chili avec la dénomination Pisco", protégée par le Agi de Libre Commerce célébré entre le Chili et le Mexique.[39]

En tellement, Algérie, le Burkina Faso, le Congo, le Cuba, Géorgie, l'Haïti, l'Israël, la Corée du Nord, République de la Moldavie, la Serbie, le Togo et la Tunisie, ils ne s'ont pas prononcé par ce que, d'accord à l'établi en l'Agi de Lisbonne, ils reconnaissent en forme exclusive au le Pérou la dénomination pisco. l'Iran et le Nicaragua ils n'ont pas émis son sembler (le terme d'un an contemplé dans le système de Lisbonne encore n'a pas vaincu en ce qui concerne ils).

D'autre part, l'agence fédérale de les États-Unis pour l'alcool, tabac, armes de feu et explosifs (ATF), a qualifié au "Pisco" comme un produit uniquement du le Pérou (Product of Peru Only) et que peut se mêler avec colorantes et saborizantes inofensivos aux États-Unis.[40][41] –En 1984, dans la régulation sur etiquetado et avertissement en des boissons distillées, subparte C, section 22 (standards d'identité) classe 11 (désignations géographiques) exprime que les désignations géographiques, que ne sont pas des noms distinctifs de boissons distillées et que ne sont pas arrivé à être génériques, ne doivent pas être appliqués à distillés élaborés dans autres lieux, en mentionnant comme exemple au Pisco, Cognac et le Jamaïque Rum–.[42] Le 2001 cette agence a classé au Pisco comme un brandy, en le définissant comme un "brandy de raisin péruvien" (peruvian grape brandy).[43] À son tour, en le Conviens de Promotion Commerciale le Pérou-les États-Unis, souscrit en 2005, en vigueur depuis 2009, ce dernier pays reconnaît au "Pisco le Pérou" comme produit distinctif du le Pérou.[44]

Dans le cadre de la Communauté Andine en 1998, la Bolivie, moyennant résolution du Bureau de Propriété Industrielle, et l'Équateur, par résolution de la Direction Nationale de la Propriété Industrielle, ils ont reconnu au le Pérou la dénomination d'origine "Pisco". la Colombie, pour sa part, l'a fait par résolution de la Superintendencia d'Industrie et Commerce en 1999.[45]

En 1998, le Venezuela, par résolution du Service Autonome de la Propriété Intellectuelle, et le Panama, à travers une résolution de la Direction Générale du Registre foncier Industriel du Ministère de Commerce et Industries, ils ont attribué au le Pérou la reconnaissance de la dénomination d'origine "Pisco". De la même manière, le Guatemala, par des résolutions finales du Registre foncier Industriel de 1998, et le Nicaragua, par résolution du Ministère de Promotion, Industrie et Commerce de 1999, ils ont reconnu la dénomination d'origine "Pisco" comme péruvienne.[45]

le Costa Rica a compris en 1999, dans son Registre foncier Intellectuel du Ministère de Justice et Grâce, la dénomination d'origine "Pisco" en faveur du le Pérou. À son tour, le Cuba, en vertu de l'Accord sur mutuelle reconnaissance de protection de ses dénominations d'origine, souscrit entre les deux pays l'an 2000, reconnaît au le Pérou la dénomination d'origine "Pisco".[45]

le Salvador, par résolution du Centre National de Registres, et la République Dominicaine, par résolution et certificat de Dénomination d'Origine de septembre de 2004, du Bureau National de la Propriété Industrielle, recocieron la dénomination d'origine "Pisco" comme péruvienne.[45] Pourtant, le 3 juillet 2007]], la Direction de Propriété Intellectuelle de le Salvador, en résolvant une appellation à une faute de première instance de 2006, a reconnu aussi au Chili la dénomination d'origine "Pisco", basé sur l'Agi de Libre Commerce souscrit entre le Chili et Centroamérica, qu'est entré en vigueur en 2002, par ce que, en définitive, reconnaît à les deux pays tel dénomination.[46]

Le Département de Propriété Intellectuelle du Royaume de la Thaïlande, le 3 octobre 2005]], a compris dans son Registre d'Indications Géographiques, la dénomination "Pisco" comme péruvienne.[47] dans le deuxième semestre de 2006, le Bureau de Patents du État de l'Israël a émis en faveur du le Pérou le certificat de registre à la dénomination d'origine "Pisco".[48] Tandis que, le 20 octobre 2006, le registre foncier Industriel de l'Honduras a reconnu au Pérou la dénomination d'origine "Pisco".[49]

Le 23 mai 2007, le Bureau National de Propriété Intellectuelle de la République Socialiste de Viêtnam a attribué la reconnaissance de la dénomination d'origine "Pisco" à nom du le Pérou.[50] À son tour, la République du Laos, en vertu de l'Accord pour la Coopération et Protection de la Propriété Intellectuelle, souscrit le 28 août 2007]] avec le le Pérou et qu'encore n'entre en vigueur pas, il reconnaît la dénomination d'origine du "Pisco" comme péruvienne.[51]

Le Tribunal Registral Administratif de le Costa Rica, le 22 septembre 2007, a confirmé pour le le Pérou la dénomination d'origine "Pisco", en révoquant une dénégatoire de protection partielle dictée le 13 juillet du 2006, en vertu de l'Agi de Libre Commerce souscrit entre dit pays et le Chili.[52]

le Singapour reconnaît la dénomination d'origine du "Pisco" comme propre du le Pérou en l'Agi de Libre Commerce, signé avec dit pays le 29 mai 2008]],[53] d'après le convenu après la fin de la négociations pour son élaboration, le 29 août 2007]].[54]

Le 3 novembre 2009]], la Corporation de la Propriété Intellectuelle de Malaisie, a enregistré la dénomination d'origine Pisco en faveur du le Pérou et aucun autre pays pourra l'utiliser à Malaisie.[55] [56]

Promotion du pisco du le Pérou

Patrimoine Culturel

Le Institut National de Culture du le Pérou, par Résolution Jefatural Nº 179 du 7 avril 1988]], déclare le terme "pisco" comme patrimoine culturel de la nation.

Jour du pisco et du pisco sour

Le quatrième dimanche du mois de juillet, a été instituido comme le Jour du Pisco en le le Pérou, par Résolution Ministérielle Nº 055-99-ITINCI/DM du 6 mai 1999]].

il aussi s'y a institucionalizado le Jour du Pisco Sour que se célèbre le premier samedi du mois de février, d'après le dicte la Résolution Ministérielle Nº 161-2004-il PRODUIT du 22 avril 2004]].

Route du pisco en le le Pérou

En toutes la bodegas vitivinícolas du le Pérou, s'est incorporé le tourisme à son élaboration et il est pas obligé, visiter une bodega en les tours touristiques programmés, dans où outre déguster une bonne coupe de pisco se peut partager des connaissances, expériences et anecdotes avec gentils et sympathiques amphitryons dans sa propre maison. Ils montrent au voyageur ses vignobles, ses bodegas, ses alambics et évidemment ses piscos. Les suivants sont quelques routes du pisco du le Pérou, instituida à partir de l'an 2004::

  • Lima. Donné la croissance urbaine de Lima, les bodegas ont en plein centre urbain ses boutiques. Celles-ci se placent dans les arrondisements de Village Libre, je Sillonne et Pachacámac. Plus à le sud et en dehors du zone métropolitaine, dans la province de Cañete, se peut trouver bon pisco dans l'arrondisement de Sainte Croix de Fleurs.
  • Lunahuaná. Dans l'annexe de Socsi, avant du pont sur la rivière Cañete, a piscos qu'ont obtenu des médailles de or en des événements nationaux. L'annexe de Jita, est populaire par son pisco italia; en le grand de la vallée, en Catapalla, se produisent une ample variété de macerados et bons piscos.
  • Chincha. Toute la vallée de Chincha, produit excellents vins et piscos. Un cas qui mérite il se souligner il est la de la bodega "Tabernero", dont tintos s'exportan à les États-Unis de l'Amérique et dont les vins et piscos, ont été galardonados avec des médailles d'or et argent dans les festivals de vins de Paris, la France.
  • Ica. Peu de kilomètres avant de la ville de Ica se trouve le arrondisement de la Guadeloupe, avec excellentes piscos et vins. Le Centre d'Innovation Technologique Vitivinícola (CITEZ-VID), est la chargée dans le département d'Ica d'apporter nouvelles technologies, autant dans la conduite de vignobles, comme dans l'élaboration de piscos et vins. Ica est la vallée productrice plus importante et ils sont cents les bodegas que se peuvent visiter. Toutes produisent piscos très bons. Dans le arrondisement de Subtanjalla, se peut déguster un bon pisco pur et un autre aromatizado avec citron. Les plus importants bodegas iqueñas sont "Tacama", "Vue Gaie" et "Bodega et vignobles La Caravedo" –cette dernière est un des plus anciens producteurs de pisco et une des plus anciennes vignes de Sudamérica, avec 323 ans d'existence[57]–, entre autrui. À des peu de kilomètres d'Ica, en croisant le sablel, se place la bodega "Ocucaje".
  • Arequipa, Moquegua et Tacna. Les producteurs de cette zone, grâce aux conditions climatiques tellement spéciales, produisent excellentes piscos italia et mosto verte. Une des bodegas plus renommées du le Pérou, est la moderne bodega "Omo" qu'il produit le renommé pisco "Biondi"; en Moquegua, se trouve une des bodegas que déjà sont des reliques du passé arrivées au siècle XXI. En Ilo, aussi se produit excellent pisco. Dans la vallée de Vitor, aussi y a excellentes piscos comme dans la vallée de la Majes en où s'est aussi installé un Centre de Recherche Vitivinícola, que vient en produisant très bons piscos. Enfin en Tacna, en Magollo et autres sites du département, se produisent piscos de qualité.

Bouteille et coupe du pisco du le Pérou

Les consommateurs de pisco du le Pérou, ont bâti depuis des siècles derrière, une parafernalia autour de sa consommation, dans où plus se remarque, il est dans les zones pisqueras comme Lima, Ica, Arequipa, Moquegua et Tacna, en s'ayant étendu au reste du territoire dans les derniers ans, et que consiste à normaliser autant la bouteille qu'il le contient et la coupe en où dois se prendre. Dans les zones productrices, l'habitude il dicte que le pisco "doit se prendre pur", accompagné peut-être d'un ceviche ou de chicharrón de chancho (comme est habitude en Ica) et ainsi se fait pour être envisagé un "bon pisquero".

Les pisqueros de ces zones, ont pensé en tout, pour recrear ne seulement sentis comme l'odorat et le goût, mais que dans les derniers ans le pisco a un nouveau envase normalisé, pour recrear la vue. Les producteurs de pisco, se sont d'accord mis à travers la Société Nationale d'Industries pour envasar le pisco dans un type de bouteille, très fine et grande de 750 ml, très esbelta et grande qu'a enregistrée en bajorrelieve, les caractéristiques du bon pisco du le Pérou. il seulement différencie les divers types de pisco, l'étiquette qui montre le type, marque et lieu d'origine et les prix gagnés.

En 2006, la maison autrichienne Riedel, que vient en travaillant la vitre depuis fait 250 ans (fondée en 1756), a dessiné la coupe Riedel, pour le pisco du le Pérou. La présentation de la coupe s'a réalisé le 11 mai dans la ville de Vienne, dans le cadre de la Cime de l'Union européenne et Amérique latine, en s'ayant fabriqué initialement 40.000 unités pour son importation au le Pérou. Son lancement au marché s'a réalisé le 24 juin 2006]]. Le 24 juillet 2006 s'a réalisé une cérémonie de présentation de la coupe de pisco Riedel dans le Palais de Gouvernement de Lima avec assistance du président de la république, Alejandro Tolède, et le président de Riedel, Georg Riedel.

La création a pris un an de travail et ils s'ont essayés 29 prototypes; ils ont participé à cette preuve soulignés catadores péruviens qu'ont analysé les prototypes du point de vue des caractéristiques du pisco du le Pérou. Padelis Paliouras, Représentant de la Maison Riedel pour l'Amérique Latine, et Johnny Schuler ont dit que "La création obéit ne seulement à l'esthétique, mais principalement à la physicienne. Sa structure permet qu'il sorte à relucir le meilleure du pisco".


Cocktails plus connus avec Pisco

Ponche des Libertadores

Est une tradition dans le Congrès de la République du le Pérou, depuis 1821, trinquer dans l'enceinte parlementaire après chaque transmission du Commandement Suprême, le 28 juillet, jour de la indépendance du le Pérou, avec le "Ponche des Libertadores". Ce cocktail a son origine en la l'Inde. Au le Pérou est arrivé, probablement à des débuts du siècle XIX et il s'a offert par première fois, déjà mêlé avec pisco, après de se jurer la indépendance dans le Conseil municipal de Lima.

Ce traditionnel cocktail incorpore dans ses ingrédients: 1 onza de pisco, 1 onza de ron blanc, 1 onza de ron doré, 1/2 onza de algarrobina, 1 1/2 onza de bière noire, 1 1/2 onza de lait evaporada, 1 oeuf et 2 onzas de jarabe de gomme.

Sa préparation consiste à hervir tous les ingrédients hormis l'oeuf, laisser entibiar et licuar l'ensemble avec l'oeuf incorporé. Il se sert en des coupes hot drink, en décorant avec canela.

Pisco sour

Article principal: Pisco sour

[[Archive:PiscoSour.JPG|350px|thumb|[[Pisco sour[[" Le pisco sour est envisagé le cocktail le plus traditionnel préparé en base au pisco, en recevant l'égard de boisson nationale péruvienne.

Selon la recette classique, se compose de 3 onzas de pisco, 1 onza de jus de citron, 1 onza de jarabe de gomme, 1 claire d'oeuf, 6 cubitos de gel et 2 gouttes de amer d'Angostura.

La préparation consiste à battre en une coctelera les gels avec le pisco, le citron, le jarabe de gomme et la claire d'oeuf jusqu'à ce que ne s'écoute pas le coup des gels. En usant une licuadora se bat par une minute et seulement à la fin s'ajoute la claire d'oeuf en donnant un coup de licuadora de ne plus de 4 deuxièmes.

Pour servir, il se recommande soigner de remplir le verre jusqu'à la moitié, en procurant que ne passe pas beaucoup d'espuma, en se servant avec les deux gotitas d'amer d'Angostura.

Chilcano De Pisco

Article principal: Chilcano (cocktail)

Le chilcano est une gorgée traditionnelle péruvien que se prépare en base au pisco, de préférence avec des rafraîchissements de soda, bien que aussi se peut faire le mélange avec des rafraîchissements de queue ou avec gaseosas d'un autre goût, comme depuis 1935, la péruvienne Inca Kola.

Pisco punch

Article principal: Pisco punch

Le pisco punch (traduit comme «puñetazo ou bofetada de pisco») est un cocktail créé à des fins du siècle XIX en San Francisco, les États-Unis de l'Amérique, par Duncan Nicol. Cette gorgée se préparait avec pisco lequel était importé par des marchands nord-américains que le portaient à San Francisco depuis les ports du le Pérou. Sa préparation consiste au mélange de pisco, piña, jus de citron, sucre, gomme arábiga et eau distillée.

Dictionnaire du pisco du le Pérou

César Anges Cavalier, a fait une étude entre les consommateurest de pisco dans les zones producteurs du le Pérou et est arrivé au constat que dans l'argot du pisco du le Pérou, se manie un étendu vocabulaire, très peculiar et diffusé. J'ai ici quelques expressions en dit argot populaire:

  • Aguadillo: Habitude de boire pisco ou cachina pendant la poda du raisin.
  • Arizola: pisco De basse qualité.
  • Bajamar: Coupe de pisco que se prend après les nourritures.
  • Beatríz: pisco, jarabe De granadino, crème de lait, canela et crème de cacao.
  • Bible: pisco, oporto, yema D'oeuf, crème de cacao, curasao, canela et gel.
  • Botija: Légendaire récipient de argile que s'utilise pour conserver le pisco.
  • Caballazo: Boire pisco dans sa même bouteille, par exemple: "il s'a poussé un caballazo".
  • Calentito: pisco Avec citron et thé chaud.
  • Canari: pisco avec jus de orange.
  • Capitaine: pisco aromático avec vermut.
  • Copeo: Boire pisco.
  • Chilcano: pisco aromático Avec ginger ale, gouttes d'amer d'Angostura, citron et gel.
  • Chivato: pisco De pésima qualité, par exemple: "ce pisco est chivato".
  • Cubas: Grands récipients pour garder pisco.
  • Pousser: épuiser une gorgée de pisco
  • Melate: mélange de vin doux avec pisco.
  • Mulita: Petite bouteille de pisco.
  • Bureau: lieu où s'élabore le pisco. Sinónimo De bodega.
  • Piscología: Supporters à la consommation de pisco.
  • Pisquero: bebedor consuetudinario De pisco. Connaisseur de piscos.
  • Ré: bouteille de 750 ml pleine de pisco, par exemple: "... Servez-nous moyen ré".
  • Trancazo: Boire une coupe de pisco d'un seul sorbo, par exemple: "fulano s'a poussé son pisco d'un trancazo"
  • Zampado: ivrogne, par exemple: "fulano déjà est zampado".

Maridaje Du pisco

Le pisco du le Pérou, par son grand degré alcoolique, ne peut pas accompagner repas comme si il fût un vin de 12-14 degrés. C'est pour cela que beaucoup de fois il se préfère l'user comme apéritif ou bajativo, déjà soit pur ou en pisco sour, avant ou après le repas. Pourtant les maridajes sont possibles et plaisants bien que le pisco doit se consommer moderadamente pendant le repas.

Il s'envisage que le maridaje idéal du pisco est le cebiche, ceci en raison de que le pisco péruvien possède une graduation alcoolique de 43° minimum, précise d'un "assiette forte" comme l'est le cebiche, qu'incorpore entre ses ingrédients poisson, oignon, perejil, culantro, kión, citron vert et ají rocoto, ces deux derniers très forts que vont se compléter avec le grand degré alcoolique du pisco péruvien.

Les piscos du le Pérou, à différence des vins, en général restent bien si ils se combinent avec des goûts acides, forts et piquants. C'est pourquoi le maridaje pour le pisco comprend depuis olives et canchita salée jusqu'à cebiches, ocopas et omelettes avec guacamole de palta. Un produit qui combine aussi avec le pisco du le Pérou est le ají. Les assiettes faites avec des poissons et des fruits de mers du mer de Grau ou avec des produits du il Marche péruvien, comme la pape et le maíz fusionnent agradablemente goûts, couleurs, olores et texture. Tous les piqueos que maridan avec le pisco du le Pérou, sont part de la gastronomie du le Pérou.

Il s'accoutume en plus, accompagner le pisco avec les suivants piqueos:

Prix internationaux

Le 29 mai 2007]] il s'a informé que, d'un total de 63 échantillons, de différentes variétés et marques de pisco péruvien avaient obtenu un total de 16 médailles dans le Concours Mondial de Bruxelles: une Grande Médaille d'Or, 8 médailles d'or et 7 d'argent. Dans ce concours de boissons alcooliques ils s'ont présentés un total de 5.733 échantillons, desquelles 273 ont été espirituosas, entre elles le pisco, en s'attribuant en total 54 grandes médailles d'or, 529 médailles d'or et 1057 d'argent.[58]

Le 18 juin 2007]] trois importantes marques de pisco du le Pérou ont été galardonadas pendant le concours vitivinícola Leur Citadelles du Vin en France, en obtenant un trophée Citadelles (équivalent à une médaille d'or, en s'ayant accordé 96), et deux trophées Prestige (médailles de bronze, de 191). [59][60]

Dans le concours Vinalies Internationales, qu'a organisé l'Union d'Enólogos de la France, à Paris, du 29 février au 4 mars 2008]], les piscos “Propriété Rond Acholado Pur” et “Propriété Rond Mosto Verte Pur” produits par les bodegas Vigne Vieille et Vigne Sainte Isabel, ont obtenu des sentiers médailles d'or.[61]

Voyez-vous aussi

Notes

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 Modèle:Cite publication
  2. ↑ Mouvement maritime annuel par la côte du Pacifique de centroamérica: "1704 bateau N. S. D'Aransazú. D'arribada. Il allait à la Sereine. Vin, aguard., Vêtement de la tier. Origine Callao. Il s'a accusé à Cap. De vendre part de la charge dirigée au Chili en CR et Nic".
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 Modèle:Cite web
  4. ↑ Modèle:Rendez-vous livre
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Modèle:Cite publication
  6. ↑ Emilio Romarin: "Un Pisco d'Honneur". Publié dans Le Commerce, le Pérou, 28 octobre de 1970
  7. ↑ se+boit+dans+le+monde&dq=par+s'extraire+de+le+raisin+peque%C3%B1à,+est+un+de+les+liqueurs+mais+exquis+que+il se+boit+dans+le+monde&ei=jr_sScDPK4TyzQSL5ejVBw&pgis=1 Francisco López de Caravantes, Relacion, Manuscrits, 1630
  8. ↑ Ministère de Relations Extérieures du le Pérou. L'origine du Pisco
  9. ↑ Hugh S. Salvin, "Journal written on board H.M.S. Cambridge from January 1824 to May 1827″, "Quotidien du le Pérou"
  10. ↑ Rapport de Charles Milner Ricketts, 27 décembre de 1826, cité par César Angeles Caballe­ro, Peruanidad du Pisco, Lima, 1995, p. 27
  11. ↑ 11,0 11,1 11,2 Modèle:Rendez-vous livre
  12. ↑ 12,0 12,1 12,2 Modèle:Rendez-vous livre
  13. ↑ Modèle:Cite web
  14. ↑ Modèle:Cite web
  15. ↑ Modèle:Cite publication
  16. ↑ 16,0 16,1 Modèle:Cite web
  17. ↑ Modèle:Rendez-vous livre
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  23. ↑ 23,0 23,1 Modèle:Rendez-vous livre
  24. ↑ Modèle:Cite web
  25. ↑ Modèle:Rendez-vous livre
  26. ↑ 26,0 26,1 Andine. Agence Péruvienne de Nouvelle (01-02-2008)Cône nord domine consommation de pisco à Lima, selon SNI, Lima [2008]
  27. ↑ Pour respecter la législation chilienne sont importée et vendue comme "Aguardiente de raisin". Un exemple de cela est Montesierpe.
  28. ↑ Modèle:Cite web
  29. ↑ le Pérou est le premier exportateur de Pisco. Le Mercure, 4.12.2008
  30. ↑ Rectification de la réponse de la Bulgarie à la sollicitude de registre international 865
  31. ↑ Réponse de la Slovaquie à la sollicitude de registre international 865
  32. ↑ Réponse de la France à la sollicitude de registre international 865
  33. ↑ Réponse de l'Hongrie à la sollicitude de registre international 865
  34. ↑ Réponse de l'Italie à la sollicitude de registre international 865
  35. ↑ Réponse du Portugal à la sollicitude de registre international 865
  36. ↑ Réponse de la République tchèque à la sollicitude de registre international 865
  37. ↑ Je conviens d'Association entre le Chili et l'Union européenne.
  38. ↑ Réponse du Mexique à la sollicitude de registre international 865
  39. ↑ Chili%20-%20Mexico.pdf Agi de Libre Commerce entre le Gouvernement de la République du Chili et le Gouvernement des États-Unis Mexicains, Annexe 15-24: Dénominations d'origine, nombre 2.
  40. ↑ L'ATF a aussi envisagé au Tequila comme produit uniquement du Mexique (Product of Mexico Only).
  41. ↑ Modèle:Cite web
  42. ↑ Modèle:Cite web
  43. ↑ Modèle:Cite web
  44. ↑ Accord de Promotion Commerciale le Pérou-les États-Unis, Marchés.pdf Chapitre Deux: je Traite National et Accès de Marchandises au Marché, Article 2.1. Produits distinctifs.
  45. ↑ 45,0 45,1 45,2 45,3 Modèle:Cite web
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  48. ↑ Modèle:Cite web
  49. ↑ Modèle:Cite web
  50. ↑ Modèle:Cite web
  51. ↑ Modèle:Cite web
  52. ↑ Modèle:Cite web
  53. ↑ [http://www.sice.oas.org/tpd/per_sgp/negotiations/sign_s.pdf Note de Presse 107-2008 du Ministère de Commerce Extérieur et Tourisme du le Pérou
  54. ↑ Modèle:Cite web
  55. ↑ Malaisie reconnaît que le pisco est du le Pérou
  56. ↑ Malaisie enregistre indication géographique “Pisco” en faveur du le Pérou. Note de Presse 210-09 du 26.11.2009. Ministère de Relations Extérieures du le Pérou
  57. ↑ Modèle:Cite web
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  59. ↑ Modèle:Cite web
  60. ↑ Palmarès péruvien en Leur Citadelles du Vin 2007
  61. ↑ [Http://www.rree.gob.pe/portal/boletininf.nsf/d900ab5823c15b6105256bf40082b79b/b619cc1dcf9b9b670525740à00093ba2?OpenDocument Remarque de Presse 064/08. Piscos Péruviens sont galardonados en Concours Vinalies Internationales 2008]

Bibliografía Et références

  • Angeles Cavalier; César,Peruanidad du Pisco,4ta Édition, Lima,1995.
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  • Gonzalo Gutiérrez Reinel, "Le Pisco. Tu vises pour la Défense Internationale de la Dénomination d'Origine péruvienne". ISBN 9972-890-25-2

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