Chenopodium quinoa

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La quinua, quínoa, quinoa ou kinwa (Chenopodium quinoa) est un pseudocereal appartenant à la subfamilia Chenopodioideae des amarantáceas. Il est une culture qu'il se produit en les Andes de l'Argentine, la Bolivie, le Chili, la Colombie, l'Équateur et du le Pérou outre les les États-Unis, en étant la Bolivie le premier producteur mondial suivi du le Pérou et les les États-Unis. Il se lui dénomme pseudocereal parce que n'appartient pas à la famille des gramíneas en que sont les cereales "traditionnels", mais en raison de son grand contenu d'almidón son usage est le de un cereal.

Depuis fait millénaires, ce pseudocereal a été utilisé aussi pour des usages cosméticos dans la zone de l'haut plateau péruvien boliviano.^[1]

Il grandit depuis le niveau de la mer en le le Pérou, jusqu'aux 4.000 msnm en les Andes, bien que son hauteur sa plus commune est à partir des 2.500 msnm.

Origine

La quinoa a été cultivée en les Andes péruviens, ecuatorianos et depuis fait quelques 5.000 ans. De même que la pape, est allé un des principaux je nourriss des villages andins incaicos et preincaicos.

En gisement archéologique placé en Zipaquirá, la Colombie dans un site excavado par M. Cardale (1981). T Van der Hammen a identifié des restes de Chenopodiaceae cultivée dans une époque antérieure à l'an 150 à. C. En Funza, la Colombie F. Bernal (1990) a trouvé des restes de cette famille de plante. Par l'antérieur se peut affirmer que sa culture s'a étendu par la cordillera de les marches en étant un des cultures prehispánicos de majeure importance pour la culture Chibcha, mais avec l'arrivée des conquérants espagnols à l'haut plateau cundiboyacense a été abandonnée, presque par complet, ceci par l'appât des conquérants de finir avec les cérémonies de la religion Chibcha que comprenaient des offrandes à ses dieux et des sanctuaires avec des nourritures appréciées par le village (Rodríguez, 1990)

Description

[[j'Archive:Quinua-Guachucal.jpg|thumb|220px|Culture indigène de quinua en Guachucal, la Colombie.]] La quinua est une plante alimentaire de développement annuel, dicotiledónea qu'usualmente obtient une hauteur de 1 à 3 m . Les feuilles sont large et polimorfas ( différentes formes dans la même plante), Le coupe centrale il comprend des feuilles lobuladas et quebradizas. Le je coupe il peut avoir ou ne branches, en dépenant de la variété ou densité du semé. Les fleurest ils sont petites et manquent de pétalos. Ils sont hermafroditas et généralement s'autofertilizan. Le fruit est sec et il mesure environ 2 mm de diámetro (de 250 à 500 pépites/g), circundando au cáliz, lequel est de la même couleur que le de la plante.

Nom commun

Aymará: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ära, qallapi, vocal, linquiñique
Chibcha: montez, pasca
Mapudungun: dawe, sawe,chichiconwa
Quechua: ayara, kiuna, kitaqañiwa, kuchikinwa, kiwicha*, achita, qañiwa, qañawa.

il aussi se lui appelle "riz andin".

Variétés

le Pérou et la Bolivie ont la majeure diversité en des variétés, en étant la Bolivie le principal foyer de diversité avec plus de 3.000 échantillons de ecotipos. Ils se soulignent les suivantes variétés:

Sajama (Patacamaya, la Bolivie)
Réelle (Llica, la Bolivie)
Kaslala (la Bolivie)
Tolède Iri (la Bolivie)
Pasancalla (la Bolivie)
Kuli noire (la Bolivie)
Wila coimini (la Bolivie)
Kata-mari (la Bolivie)
Kanccolla (Cabanillas, Puno, le Pérou)
Cheweca (Puno, le Pérou)
Blanche de Juli (Lac Titicaca, le Pérou)
Blanche de Chuquito (le Pérou)
Blanche de Junín (le Pérou)
Rosada de Junín (le Pérou)
Ccoito (le Pérou)
Choquetipo (le Pérou)
Chullpi (le Pérou)
Witulla (le Pérou)
Jaune de Marangamí (Sicuani, Cuzco, le Pérou)
Chaucha (Cayambe et Cotopaxi, l'Équateur)
Doux de Quitopamba (Nariño, la Colombie)
Catentoa (Conception, le Chili)
Regalona (Temuco, le Chili)

Production

thumb|Cueille. Le haut plateau boliviano est le principal cultivador mondial de quinua. La culture de quinua est très importante pour les agriculteurs de ce pays; principalement pour les plus de 70.000 unités paysanes et petits agriculteurs, de Potosí et Oruro.

La surface cultivée en Bolivie monte aux 55.000 il y a, en produisant plus de 26.500 t à l'an.

Le deuxième pays producteur est le le Pérou, avec un zone semée de 30.000 y a, le 80 pour cent desquelles ils se trouvent en Puno. En Équateur quelques 1.700 il y a ils se consacrent à la production de quinua et en Colombie, quelques 700 y a, presque toutes au sud de Nariño. Dans les zones de culture de ces trois pays, il est plus commun trouver la quinua semée en association avec maíz, frijol et fève ou comme clos autour de sementeras de pape.

Usages

thumb|Grains de quinua. Alimentation: la quinua est une nourriture riche puisqu'il possède les 10 aminoácidos essentiels pour l'humain, ceci fait que la quinua soit une nourriture très complète et de facile digestion. Traditionnellement les grains de quinua se grillent et avec ils il se produit de la farine. ils aussi peuvent être cuits, ajoutés aux soupes, usés comme cereales, pâtes et même se lui fermenta pour obtenir bière ou chicha, boisson traditionnelle des Andes. Lorsqu'il se cuit prise un goût similaire à la noix.

La farine de quinua est produite et commercialisée en le le Pérou, la Bolivie et la Colombie (bien que en moindre quantité), en substituant beaucoup de fois à la farine de blé, enrichi ainsi ses dérivés de pains, tortas et biscuits, dans l'actualité (an 2007) s'est en développant sa culture et consommation en le nord-ouest de l'Argentine et le nord de le Chili.

Un de ses assiettes typiques de la zone du Cusco est le pesqué ou peské, que se prépare avec lait, quinua, fromage et se peut combiner avec oeuf frito et même avec un morceau de churrasco de viande, aussi s'utilise de plus en plus pour farce de empanadas.

Un problème pour la massification de la production de quinoa est qu'il possède une toxina dénommée saponina et que lui attribue un goût amer caractéristique, cette toxina a l'habitude de se enlever à travers des méthodes mécaniciens (pelado) et par lavé en de l'abondante eau.

Medicinales: La quinua est envisagée ancestralmente aussi comme une plante medicinal par la majeure part des villages traditionnels andins. Entre ses usages ses plus fréquents se peuvent mentionner le traitement d'abcesos, hémorragies, luxations et cosmética.

Rituels: comme grain mère la quinua fait partie de diverses cérémonies et rituels andins lesquels ont été marginados et interdits par les européens pendant la conquête espagnole, est a été un motif pour que la culture de quinua comme le de la kiwicha fussent interdits puisqu'il se leur envisageait associés à des rituels païens.

Nutrition

La quinua possède un exceptionnel bilan de protéines, gras, huile et almidón, un grand degré de aminoácidos, entre les aminoácidos sont la lisina (importante pour le développement du cerveau) et la arginina et histidina basiques pour le développement humain pendant l'enfance, également qu'est riche en metionina et la cistina, est également riche en fer, calcio, fósforo et vitamines alors qu'est pauvre en gras, en complétant de cette manière à autres grains et/ou legumbres comme les vainitas.

Le promedio de protéines dans le grain est de 16%, mais il peut contenir jusqu'à 23%. Ceci est plus de le double que n'importe quel autrui cereal. Le niveau de protéines contenues est très proche au pourcentage que dicte la FAO pour la nutrition humaine.

Le gras contenu est de 4 à 9%, desquels la moitié il contient acide linoleico, essentiel pour le régime humain. il aussi contient un grand niveau de calcio, fósforo, fer.

En contenu nutricional de la feuille de quinua se compare à la espinaca. Les nutrientes concentrés des feuilles ont un bas indice de nitrato et oxalato, lesquels sont des envisagés éléments nuisibles dans la nutrition.

Note: le nom kiwicha aussi est donné à un autre végétal alimentaire que grandit naturellement dans les mêmes régions, le Amaranthus caudatus L..

Galerie

Panoja De quinua demeure.

Cueille de quinua en Équateur.

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Estofado De quinua avec champiñones.

Bibliografía

Mur, Mario; H: Gandarillas; S. Alandia; À. Cardozo; À. Mujica; R. Ortiz; V. Otazu; J. Inculpée; B. Salles et Et. Zanabria. 1979: Quinua Et Kañiwa cutivos andins. CIID; Éditorial IICA, Bogota.- ISBN 0-899936-200-9

Aguirre Rengifo J; Cabrera Galvis À. 2006: Pépites de Résistance Alimentaire, La Quinua et la Maca Nourritures Andines du Futur. Éditions Fruits d'Utopia Bogota http://www.frutosdeutopia.org