Roger Camille

De Wikipédia, l'encyclopédie libre

Le suero de mantequilla ou mazada est un produit lácteo liquide de couleur blanche-jaunâtre, légèrement moins épais que la nata, avec un contenu bas en gras, et de goût légèrement aigre. Il est très apprécié comme boisson dans les Pays-Bas, l'Allemagne et en le Danemark, spécialement en été; et aussi en la l'Inde comme rafraîchissement. il aussi s'use dans l'élaboration de beaucoup de types de pain, ainsi que de soupes et sauces cremosas.

Depuis l'ancienneté se produit en brassant la nata pour que se cassent les membranas de gras que contient. Les particules de gras se groupent et ils se séparent dans la part supérieure du récipient où se prépare. Avec le gras se produit mantequilla, et le liquide sobrante est le suero de mantequilla. Mais la majeure part du suero de mantequilla disponible aujourd'hui ne s'élabore pas selon le méthode traditionnel, mais comme culture: il s'agit de lait à celle que ils se lui ajoutent des agents acidulantes (estreptococos) pour simuler le produit original. Le goût légèrement aigre de ce "suero cultivé" se doit au procès de fermentation. Dans ce procès, la bacteria que l'entame (l'estreptococo) convertit la lactosa en acide láctico. À mesure que le pH descend par ce réaction, le lait se revient plus aigre. En raison de son acidez, le suero de mantequilla a l'habitude d'avoir une période longue de conservabilidad.

Contenu Nutricional

	En 100g
Énergie	40 kcal 170 kJ
Carbohidratos	4.8 g
Grass	0.9 g
Protéines	3.3 g
Calcio	116 mg 12%

Voyez-vous aussi

• Produits lácteosDonne:Kærnemælkai:חובצה