Salmorejo

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Le salmorejo est un nom qu'ils reçoivent deux éléments caractéristiques de la gastronomie espagnole: le salmorejo cordobés et le salmorejo canarien.

Sommaire 1 Salmorejo cordobés 1.1 Histoire 1.2 Usages 1.3 Différences avec le gazpacho 1.4 Étapes de l'élaboration 1.5 Autres dénominations 2 Salmorejo Canarien 2.1 Élaboration 3 Références 4 Voyez-vous aussi 5 Tu raccordes externes

Salmorejo cordobés

250px|thumb|Assiette de Salmorejo, peut se remarquer sa texture cremosa

thumb|Salmorejo de Cordoue Le salmorejo cordobés est une crème qu'il se sert comme première assiette, originale de la zone de Cordoue, à base de tomate, ail, mie de pain, huile d'olive et sel. Son consistencia est la de un puré ou une sauce (à différence du gazpacho qu'est normalement liquide) et il s'a l'habitude d'accompagner en ajoutant par dessus claire de oeuf dur hachée, jambon serrano haché et un chorreoncito de huile d'olive. Dans quelques cas aussi s'incorporent des morceaux de pain grillé ou coscurros. Il est de même que le gazpacho une soupe froide de végétalest qu'il s'a l'habitude de prendre dans quelques régions du sud de l'Espagne dans les mois chaleureux d'été.

Histoire

Est indubitable que les origines de cette assiette sont humildes, est très possible que fût introduit dans les habitudes culinarias dans le siècle XVII ou XVIII coincidendo avec l'acceptation de la tomate comme une nourriture. Dans le Dictionnaire d'Autorités de 1737 apparaît le salmorejo comme une sauce avec laquelle s'ont l'habitude d'aderezar les lapins et mentionne: poivre, sel et vinaigre entre autres especias.^[1] Malgré les coincidencias de nom et quelques ingrédients, s'agit d'une sauce guisada et que se prend chaude; dans l'actualité n'a pas rien à voir avec le salmorejo cordobés.

Usages

Le salmorejo de même que le gazpacho peut être servi froid dans un récipient cóncavo, généralement un bol. Il s'emploie le salmorejo aussi comme un moyen pour macerar certaines nourritures crues comme la viande et les poissons.

Différences avec le gazpacho

Le salmorejo et le gazpacho ont des différences fondamentales dans la texture (le salmorejo a l'habitude d'être plus dense, avec une texture une plus prochaine à une mayonesa douce), puisqu'a l'habitude de porter un majeur contenu de pain et, surtout, d'huile d'olive et puis ne porte pas de l'eau. Toutes ces choses lui fournissent une texture une plus dense que la de le gazpacho. Autrui des principales différences est l'absence de vinaigre (en ce que est le salmorejo cordobés classique) ni plus légumes que la tomate et l'ail. Dans tout cas, ces recettes qui ajoutent poivron ou oignon au salmorejo, ne comprendront jamais pepino. dans dont cas serions en train de parler d'un gazpacho. Dense mais gazpacho à la fin et au cap.

Étapes de l'élaboration

Ingrédients et ustensiles

Les légumes hachés

Élaboration avec le batteur

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Autres dénominations

dans certains villages de l'intérieur de la province de Cordoue, comme Adamuz, se lui a l'habitude d'appeler coña, bien que en celui-ci cas ne porte pas mie de pain, mais uniquement les légumes, en restant avec une texture épaise et en servant comme sauce pour accompagner quelques viandes.

Dans la population de Villanueva de Cordoue s'élabore le Salmorejo Jarote, qu'est totalement différent au cordobés, puisque se agit d'une soupe froide qu'il contient une combinaison de viandes rôties et oeuf dur.

Salmorejo Canarien

Le salmorejo canarien, au contraire du cordobés, est une sauce élaborée spécialement pour la préparation au four de divers repas. L'assiette canarienne plus fameux est le lapin en salmorejo; pourtant dite sauce peut servir pour cuisiner autres viandes, comme le poulet ou le cochon. La popularité du salmorejo canarien se doit à l'abondance de ses ingrédients dans la nature canarienne d'abord, et comme culture agricole, encouragé après la conquête.

Élaboration

Le salmorejo canarien^[1] n'a pas grande difficulté de préparation. Il suffit avec jeter une cucharada sel gros, moyenne douzaine de dents d'ail, moyenne cucharada de pimentón, et un poivre picona en lascas dedans d'un mortier. Après l'avoir haché en créant un mélange moyennement homogénea s'agrège huile et vinaigre, et il se jette le mélange sur la viande, dans la plate que servira pour sa cocción. À suite se baigne la viande en du vin blanc, en pouvant s'accompagner de laurier, romarin et tomillo.

Références

Voyez-vous aussi

• Mazamorra
• Gazpacho
• Pipirrana
• Matraque antequerana

Tu raccordes externes

Commons

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