Soupe
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Une soupe est une préparation consistante en un caldo alimentaire en lequel se sont cuit végétaux ou produits cárnicos. Traditionnellement, il se peut espesar en ajoutant à la fin de la cocción pain ou cereales comme le riz, fideos ou pâte menue.
Il s'a l'habitude de servir généralement au début de chaque repas.
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Caractéristiques
Les soupes prennent son nom des ingrédients employés, avec des propriétés nutricionales et saporíferas caractéristiques: soupe de poisson, soupe juliana, soupe de espárragos, soupe de arracacha, et cetera. Ils ont l'habitude d'incorporer des produits locaux qu'ils sont à la portée de la plupart, comme en le caldo du "Sancocho", de la République Dominicaine, qu'il se prépare avec des viandes, bananes, papes, végétaux et ails, mais sans fideos.
Bien que les ingrédients végétaux se cuisent souvent en de l'eau, n'importe quelle nourriture propenso à être cuit pour créer un caldo peut être employé pour la soupe, comme le poulet, le cochon, la vache, le buey (Soupe de queue de buey), les fruits de mer, le poisson, le jambon et les os de vacuno. Les condimentos employés avec fréquence sont le sel, le poivre, le pimentón ou paprika, le perejil et toute classe d'especias.
Quelques soupes peuvent avoir comme ingrédient commun le pain, que s'ajoute lors de la consommation, généralement préparé en des tranches de ne trop grosor. Il est le cas de la soupe d'oignon français et de la soupe d'ail espagnole.
Ils existent autres ingrédients également indiqués pour espesar ce type d'assiette, comme les fideos, les estrellitas ou les lettres, tous ils faits avec pâte de farine et parfois oeuf, et le riz. Les cuisines du Sud-est Asiatique et les tu cuisines asiatiques comprennent une grande variété de soupes de fideos avec des différents types de caldos de poisson, fruits de mer et viandes, et différents types de fideos selon les pays, en étant ceux-ci un élément diferenciador de la cuisine d'occident face à la cuisine d'orient.
Dans quelques soupes, il s'ajoute oeuf dur haché à la fin de la cocción, comme dans la soupe de picadillo andalouse. Il se peut aussi ajouter l'oeuf en cru à moyenne cocción à fin de que se cuise escalfado en le caldo, comme dans la soupe d'ail.
Classement des soupes
Selon sa densité
Les soupes ils s'ont l'habitude de classer traditionnellement en deux grands blocs, selon sa densité:
- soupes claires ou légères: ils sont les plus liquides, dans celles qui le caldo détermine le goût. Dans cette catégorie ils entrent les consomés.
- Soupes liées ou crèmes: dans ces soupes, se trituran les ingrédients cuits (généralement légumes) en puré et se lient avec nata ou avec un roux. Dans les soupes appelées veloutés, se part d'un roux que se diluye avec un caldo ou un fumet, et se peut ajouter yema d'oeuf.[1]
Crème froide d'espárragos, servie avec nata fraîche, poivre noir et pimentón.
- Une troisième catégorie pourrait englober les cuits, potajes (avec legumbres) et une infinité de soupes dans lesquelles les ingrédients se servent en le caldo.
Selon sa température
ils Se peuvent aussi distinguer les soupes par la température à celle que ils se servent, en se distinguant entre soupes froides et chaudes.
Exemples de soupes froides
Soupes instantanées
L'invention se doit au chimiste organique Justus von Liebig, dans les ans 1850. Entre 1872 et 1873, l'allemand Carl Heinrich Knorr et le suisse Julius Maggi ont perfectionné et ils ont commercialisé les soupes deshidratadas (soupes instantanées), normalement obtenues par liofilización, de celles qui existe une grande variété. Ces marques de soupes ont des usines dans les pays où se distribuent, ce que permet que chaque pays ayez sa propre gamme de soupes et reproduisez ses recettes ses plus typiques.
Ils sont également connues les soupes enlatadas. Ils peuvent être concentrées, en requérant être diluidas en de l'eau, ou prêtes pour recalentar. Les premières ont été commercialisées aux États-Unis par Joseph À. Campbell en 1899, grâce à une procédure inventée par son neveu, le chimiste John T. Dorrance. Les américains consomment environ 2,5 mil millions de soupes enlatadas à l'anModèle:Cite requise, en étant les plus consommées les de tomate, crème de champiñones, poulet avec fideos et minestrone.
Notes et références
Bibliografía
- Jesus Garçon Tabera, Manuel Didactico de Cuisine, Tome I (UD 5: Soupes et potages), édité par Innovation Et Qualification s.L., Málaga, 2006, ISBN 84-96493-95-4
Voyez-vous aussi
- Sop - Origine du mot dans le medioevo.
- Çorba - Epónimo De soupe dans les gastronomies du le Maghreb et du Moyen Orient.
- Soupe de lettres.
- Minestrone, La soupe italienne par excellence.
Tu raccordes externes
Wikimedia Commons Héberge contenu multimédia sur Soupe.- Sur l'histoire de la soupedonne:Suppej'ai:מרק
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