Sucre

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Pour autres usages de ce terme, voyez-vous Sucre (désambiguïsation).

[[Archive:Sugar 2xmacro.jpg|thumb|250px|Magnificación Des grains de sucre, en montrant sa structure cristalina monoclínica hemihedral.]] Il se dénomme sucre à la sacarosa,dont la formule chimique est C₁₂H₂₂Ou₁₁,aussi appelé sucre commun ou sucre de table. La sacarosa est un disacárido formé par une molécule de glucosa et une de fructosa, que s'obtient principalement du roseau de sucre ou de la remolacha azucarera.

En des milieux industriels il s'use le mot sucre ou sucres pour désigner les différents monosacáridos et disacáridos, que généralement ont goût doux, bien que par extension se rapporte à tous les hidratos de carbone.

Le sucre peut former bonbon au s'échauffer par dessus de son point de décomposition (réaction de caramelización). Si il s'échauffe par dessus de 145 ºC en présence de composés amino, dérivés par exemple de protéines, a lieu le complexe système de tu réagisses de Maillard, que génère des couleurs, olores et goûts généralement appétissants, et aussi petites quantités de composés indésirables.

Le sucre est une importante source de calorías dans le régime alimentaire moderne, mais est fréquemment associé à calorías vides, en raison de la complète absence de vitamines et minérales.

Sommaire

1 Qualité du sucre
2 Types de sucre
3 Procès de production de sucre
- 3.1 Étapes de production à partir du roseau de sucre
4 Production mondiale de sucre
5 Tu raccordes externes

Qualité du sucre

Le sucre blanc est soumis à un procès de purification chimique, en faisant passer à travers le jus de roseau, gaz SOUS₂, que provient de la combustion de l'azufre. Il y a une croyance enracinée de que le sucre de ton plus obscur est plus salutaire, ceci n'est pas totalement vrai. Le film de miel qu'entoure à la vitre de sucre brun ou blond contient des substances comme minérales et vitamines. Ces substances il se leur appelle dans l'argot azucarero: impurezas. Il rentre éclaircir que pendant le procès à toutes les substances qu'ils ne sont pas sacarosa, se leur dénomme impurezas, mais sont inofensivas pour la santé. Ils sont celles-ci celles qui lui attribuent la couleur et goût particulier, mais ils se trouvent en ínfimas quantités que, depuis le point de vue nutricional, n'ont pas importance, puisqu'ils seraient des nécessaires consommations démesurés de sucre de ce type pour que ces autres composants s'ingirieran en des quantités remarquables.

Chaque jour est plus fréquent en des assiettes et douces préparés, se trouver autres sucres différents, seulement glucosa, seulement fructosa, basiquement de la plante de maíz (par son assimilation sa plus lente) ou combinés avec edulcorantes artificiels.

Types de sucre

thumb|Vitres de sucre sous le microscopio polarizante. Le sucre se peut classer par son origine (de roseau de sucre ou remolacha), mais aussi par son degré de refinación. Normalement, la refinación s'exprime visuellement à travers la couleur (sucre brun, sucre blond, blanc), qu'est donné principalement par le pourcentage de sacarosa que contiennent les vitres.

L'élection d'un ou un autre type de sucre pour la consommation doit dépendre uniquement du goût personnel du consommateur et n'autant de quelques vertus nutricionales, lesquelles beaucoup de fois sont exagérées, puisque devraient se consommer des grandes quantités pour remarquer quelque différence.

Sucre brun, le véritable sucre brun (aussi appelé “noir” ou “cru”) s'obtient du jus de roseau de sucre et il ne se soumet pas à refinación, seulement cristallisé et centrifugado. Ce produit intégrale, doit sa couleur à un film de melaza qu'enveloppe chaque vitre. il normalement a entre 96 et 98 degrés de sacarosa. Son contenu de minerai est légèrement supérieur au sucre blanc, mais très inférieur au de la melaza.
Sucre blond, est moins obscur que le sucre brun ou cru et avec un majeur pourcentage de sacarosa.
Sucre blanc, avec 99,5% de sacarosa. Aussi dénommé sucre sulfitado.
Sucre refinado ou extrablanco est hautement pur, c'est-à-dire, entre 99,8 et 99,9 % de sacarosa. Le sucre blond se dissout, ils se lui appliquent reactivos comme fosfatos, carbonatos, chaux pour extraire la majeure quantité d'impurezas, jusqu'à remporter sa maximale pureté. Dans le procès de refinamiento se desechan quelqu'uns de ses nutrientes complémentaires, comme minéraux et vitamines

Procès de production de sucre

Étapes de production à partir du roseau de sucre

Le traitement du sucre il se peut structurer dans les suivantes étapes:

il Cueille. Coupé et recolección du roseau de sucre.
Stockage. Il se détermine la qualité, le contenu de sacarosa, fibre et niveau d'impurezas. Le roseau est lourd et lavé.
Haché du roseau. Le roseau est haché en des machines spécialement dessinées pour obtenir petits morceaux.
Molienda. Moyennant pression s'extrait le jus du roseau. Il s'agrège de l'eau chaude pour extraire le maximum de sacarosa que contient le matériel fibroso.
Clarification et refinación. Dans la clarification s'élève la température du jus, ils se séparent les solides du jus et il s'obtient un jus clair. Il est possible aussi refinarlo et pour cela s'agrège chaux qu'il aide à séparer les composés insolubles. il aussi a l'habitude de se traiter avec dioxyde d'azufre gaseoso pour blanquearlo. Ne tout le sucre de couleur blanche provient d'un procès de refinado.
Évaporation. S'evapora l'eau du jus et s'obtient une meladura ou jarabe avec une concentration approchée de solides solubles du 55 au 60 %. La meladura est purificada en un clarificador. L'opération est similaire à l'antérieure pour éclaircir le jus filtré.
Cristallisation. De la cristallisation ils s'obtiennent les vitres (sucre) et liquide.
Centrifugado. Ils se séparent les vitres du liquide.
Séché et refroidi. Le sucre humide est séché en des sèche-linges d'air chaud en contracorriente et après refroidi en enfriadores d'air froid en contracorriente.
Envasado. Le sucre sec et froid s'empaca en des sacs et est prêt pour sa vente.

Production mondiale de sucre

70% du sucre du monde se produit à partir du roseau de sucre et le restant 30% de la remolacha. Les principaux producteurs de sucre sont l'Argentine, le Mexique, l'Inde, le Guatemala, Union européenne, la Chine, le Cuba, les États-Unis, la Thaïlande, le Brésil, l'Australie, le Pakistan et la Russie, qu'ils concentrent 75% de la production mondiale.